红嘴绿鹦哥是什么菜 好吃的“红嘴绿鹦哥”

张坤

冬天里，冬风呼呼，这时的自然界惨淡多了。菜园里白霜皑皑，辣椒茄子都算了园，扁豆胡瓜也了无踪影，只要芫荽、蒜苗、菠菜才抵得过那些澈骨寒气，团团碧绿衬托着白雪黄土，在萧萧瑟瑟的菜园子里，有一种“岁寒三友”的姿势。

菠菜的抗寒才干适当强，也是我国罕见的越冬蔬菜。菠菜，菜叶绿得翠，菜根红得艳，所以得到一个十分雅的姓名——红嘴绿鹦哥。此美名还有一个典故。传说清朝时期，有一年秋天，乾隆皇帝到徐州乡间玩耍私访，因金钱被盗，饥渴难忍，加之秋天气候枯燥，鼻子又流血不止，便到农家讨食。农民给他煎了几张饼，煮了一锅汤。乾隆品味后感觉滋味特别鲜美，不久，鼻血也止。他向农民讨教这汤是什么菜做的，老农笑笑说：“青浆白玉版，红嘴绿鹦哥。”乾隆回到京城，便命大臣解析这两句歌谣。原来是说，在这青绿色的汤中，有一块块洁白如玉的豆腐，又有叶子碧绿、根部红艳的菠菜。

其实在我国早就把菠菜当作日常食用的蔬菜了，并且在唐代的时分就上了国宴。《唐六典》载：“太官令夏供菠叶冷淘，凡朝会宴饮，九品以上供其膳食。”所谓“菠叶冷淘”，是将菠菜氽熟捣烂和入面中，然后加工成綠油油的面条，其滋味独绝。

我在家吃得最多的是地里自产的青菜、白菜，其次就是这菠菜了。

菠菜是在过了霜降之后才好吃，由于未经霜的菠菜吃在嘴里有点涩，几场霜往后就变了口味，所以知道这霜是能够改动滋味的。有霜雪的日子，待到霜雪退去，母亲便下地挑了菠菜做菜肴（有时也会拨了雪挑菠菜）。菠菜炒百页，那是吃得最多的，滋味也极鲜美。不过，这样的甘旨，往往要等到家里来了客人的时分才干吃上。更多的时分，母亲是凉拌菠菜，把洗净的菠菜整棵整棵放到水里焯一下，然后捞出来沥干水分，用刀切碎，加点油盐拌和，这时，如果能滴几滴麻油到里边，或许拌一点芝麻屑，那几乎就是世上最甘旨的好菜了。母亲择菠菜，总是将菠菜的根藏着，拌在凉菜里，菠菜的根红红的很显眼，成了一种装点，好吃也美观，我常常拣菠菜的根吃，脆脆的，香里带甜。

经常吃菠菜，对人的健康有很好的效果。中医以为，菠菜性凉，味甘辛，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、整理肠胃热毒等成效，其滋阴润燥、舒肝养血之成效，对冬天因肝阴缺乏所构成的的高血压、头晕、糖尿病、贫血等具有较好的辅佐医治效果。菠菜养分丰厚，含有维生素、蛋白质及铁、钙、磷、硒等矿物质。维生素E和硒具有抗衰老的效果，既能激活大脑功用，又可增强青春活力，有助于避免大脑老化和老年痴呆症。维生素A和胡萝卜素，有下降中老年人视网膜退化患病率、保护视力的成效；一起对缺铁性贫血有改进效果，能令人面色光润，光彩照人。

菠菜是一般的蔬菜，人们能够根据个人爱好，来做各式各样的甘旨来。能够热炒、凉拌、熬粥、做汤等。需求留意的是，菠菜在食用前，要用开水焯1～2分钟，然后在热水中浸泡2～3分钟，以去掉菠菜中所含的大部分草酸，由于草酸与钙结合易构成草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收。烹调时，要盖上锅盖，避免菠菜与空气触摸；加热时刻也不宜过长，以保存菠菜中维生素C含量。别的，要避免菠菜与含钙丰厚的豆类、豆制品及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，若其一起进入人体，会生成不溶性草酸钙，构成钙质丢失，还或许堆积成结石。菠菜应尽或许与蔬菜、生果等碱性食物同食，促进草酸钙溶解排出，避免构成结石。电脑工作者、糖尿病患者可常食菠菜，而脾胃虚寒、腹泻、便秘者应少吃，肾炎和肾结石患者不宜食用，儿童、孕妈妈及肺结核病患者尽量不吃。