什么时节种蒜 腊八时节话粥蒜，调度摄生成效卓

雍丽

阴历十二月初八是春节前的最终一个节日——腊八节。跟着腊八节的到来，年味就逐渐浓起来了。“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，沥沥拉拉二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，扫房日。二十五，炸豆腐。二十六，炖羊肉。二十七，杀公鸡。二十八，把面发。二十九，蒸馒头。三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”。这首童谣很好地表达了人们在腊八时节的心声：等待新春到来，等待全家团圆，等待和和美美，等待美好健康。大多数老百姓会在腊八节这一天做一锅腊八粥，然后围坐在一同一同共享这其乐融融的暖意隆冬。

民间有关腊八粥的传说还有许多，但大都表达了对丰盈的感恩，对以往的忆苦思甜，以及对来年的期盼。古人以为，粥是“人间榜首补人之物”，李时珍在《本草纲目》中说：“粥能益气、生津、养脾胃、治虚寒，最为饮食之妙诀也”。现在许多人整天大鱼大肉、膏粱厚味，脾胃不堪重负，这时若吃上些五谷杂粮粥，对身体也是极端有利的。可见腊八这天吃腊八粥，既适应了节日的风俗，也对人的健康大有裨益。

腊八粥做法简略、滋味可口、养分丰厚。清代富察敦崇所著的《燕京岁时记·腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄干，以作點染。”传统的腊八粥多以甜味为主，跟着人们口味的改变，也增加咸味腊八粥。一般做法是：取黄豆、绿豆、红豆各2汤匙，放入冷水浸泡30分钟，再滤干后放水煮约15分钟；然后将莲子去心，栗子去皮，和100克碎猪肉、小米、玉米一同放入锅中熬煮，水滚后再用慢火煮约45分钟，加盐即可食用。

尽管仅仅一碗小小的腊八粥，但其间蕴含了不少中医食疗常识。腊八粥的主要质料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米等。中医以为，薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功用，常常食用对缓慢肠炎、消化不良等症有良效。富含膳食纤维的薏米还有防备高血脂、高血压及心脑血管疾病的成效。豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆等。黄豆具有下降血中胆固醇、防备心血管病、按捺多种恶性肿瘤、防备骨质疏松等多种保健功用。而赤小豆则被中医以为能够健脾燥湿、利水消肿，关于脾虚腹泻以及水肿有必定的辅佐医治效果。

“腊八粥”中果仁的食效果果也是不行小觑的。比方，花生和核桃就是腊八粥中不行短少的质料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功用。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的效果，还能够增进胃口、乌须生发。并且，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

当然，除了上述常用食材以外，每个人还能够依据个人需求、体质寒热真假放一些辅料进行调度摄生。如在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等，就能使腊八粥养分补养价值倍增；高血压患者无妨在粥里多放薏米，再加点白萝卜、芹菜；肾虚患者能够在粥里放些栗子，栗子能补肾益气、治腰酸腿软；关于常常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的效果；晚年朋友则能够加一点何首乌、枸杞子，它们有延年益寿的效果，对血脂也有辅佐的调节效果；还有燕麦，具有非常好的下降血中胆固醇浓度的效果，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食物中增加燕麦后可按捺血糖值上升。因而，关于糖尿病以及糖尿病兼并心血管疾病的患者，无妨在腊八粥里放点燕麦。大枣也是腊八粥中常加的食疗，它具有利气养血、健脾的食疗成效，对脾胃衰弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有必定效果；最终，关于需求补钙补血的孕妇和新妈妈来说，能够考虑多放一些糙米、豆类和坚果，糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰厚的钙，大豆和坚果中也含有较高的铁。

在我国北方地区，腊八节还有泡腊八蒜的风俗。腊八这一天，老百姓会将蒜瓣去皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至岁除启封。这时，蒜瓣湛青碧绿、蒜辣醋香，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也能够用，滋味共同。其实，大蒜是一种杰出的保健食物，具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化的效果。endprint