中筋面粉配 选购面粉请辨真伪

鲁古之

农贸市场上常有运营面粉的摊点,有的面粉口袋上标有××厂家。有的乃至没标产地和厂家。摊贩会不失时机地向你介绍,他的面粉价钱廉价、色白。面临摊贩的推销,您要想不受骗,仍是先了解些有关面粉加工的常识吧。

正规面粉出产厂家在磨面粉前会按国家的有关质量规范对小麦进行漂洗、去尘等处理,以下降沙粒含量。一起,要对机器进行磨合,下降面粉中磁性金属含量,而磨合时出的面粉绝不出售。而某些不正规的小加工厂条件粗陋,很少按国家有关规定去做,多无这些下降金属含量的工序,所以出产出的面粉质量多不合格。技能监督部分的检查结果表明,一些小加工厂出产的面粉沙粒含量、磁性金属物含量、脂肪酸等质量指标远达不到国家规定规范。而正规厂家出产的面粉,沙粒、磁性金属物在加工进程中能被严厉约束在国家规范以内。再看小面粉厂标榜的面粉白、细是怎么回事。

据消费者协会人士说,白、细是加入了过量的增白剂所造成的。起增白效果的物质是一种化学合成的强氧化剂,对人体是有损害的。面粉过火增白会发生两方面副效果:一是破坏了面粉中的维生素A、维生素E和维生素K等极具营养价值的成分;二是面粉漂白进程中所发生的化学物质被食用后会影响人体健康。

据了解,现在出产面粉增白剂的企业越来越多,许多企业不恪守国家有关规定,选用贱价的工业级增白剂载体产品替代食物级产品,乃至往面粉中掺滑石粉。还有的企业运用国家早已明令禁止在食物中运用的毒性很大的增白剂---"吊白块",这样处理过的面粉,对人体损害就更大了。那么,怎么判别面粉及其制品是否含有增白剂呢?

消协人士说,没有增白的面粉及其制品有乳白或微黄本性,增白面粉及其制品为洁白或惨白色;此外,没有增白的面粉有一种天然的幽香气味,而增白的面粉则淡而无味,乃至有化学药品的滋味。提示您在摊贩那洁白的面粉前,切莫看走了眼。(图/凯利)