脏袜子泡久了 蔬菜泡得久或许更脏

李勇

菜市场买回来的蔬菜需求清洗，而为了清洗得更洁净、更完全，浸泡一瞬间也是需求的。但浸泡的时刻过长不只不会进步清洗作用，相反还会构成一些营养素的丢掉。

许多中老年人习气将蔬菜一泡就是一两个小时，乃至更长时刻。从前就有一位白叟，喜爱把菜先浸泡一晚上，第二天才捞出来做菜。她们以为蔬菜浸泡的时刻越长，清洗得就越洁净。尤其是农药，浸泡时刻越长就去除得越洁净。其实，这种做法并不科学。

农药主要有两类，一类是水溶性的，一类是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的农药残留，而脂溶性的农药残留不会被水洗去。蔬菜长时刻浸泡在水里的时分，水溶性的有机氯和有机磷等农药就会溶解在水里，并构成必定的浓度，蔬菜长时刻浸泡后，又会在菜叶外表留下一些农药。

长时刻浸泡蔬菜，不只不会进步清洗作用，还会使水溶性的营养素丢掉。例如蔬菜中的维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等，都可能在长时刻浸泡的时分溶解到水里。有研讨发现，浸泡15分钟时蔬菜中的维生素C会丢掉90%以上。

有许多办法能够进步清洗的作用，比如用温水，加盐、加碱、加牛奶，或许运用淘米水泡洗等。一般来说，清洗果蔬时，一般的水溶性农药、化肥或许泥土，用清水很简单冲洗掉。关于油性（脂溶性）的农药，在清洗时往水里加1～2滴食用洗洁精，浸泡3～5分鐘后，用清水清洗1～2次，就可去除脂溶性的农药残留。经这样清洗的蔬菜，简直能把农药残留物悉数清洗掉，营养素丢掉也不多。