植脂末是反式脂肪酸 美国拟制止食物中增加反式脂肪酸

据媒体报导，美国食物和药物办理局去年末主张制止在从小甜饼到冷冻比萨饼的各类加工食物中添加人工反式脂肪酸。报导指出，美国食物和药物办理局的主张并不是政府方面第一次为制止反式脂肪酸而尽力。纽约市已制止饭馆运用反式脂肪酸，包含在深度油炸食物中的运用。并且，包含麦当劳在内的许多饭馆和快餐连锁店也已扔掉运用反式脂肪酸。自2005年以来，食物制造商现已自动把食物产品中的反式脂肪酸含量降低了73%以上。美国人每天均匀摄入的反式脂肪酸量从2003年的4.6克下降到了2012年的1克。但仍然有很多含反式脂肪酸的产品，包含某些品种的薄脆饼干、保鲜面团、咖啡伴侣和即食型糖霜等。

报导称，虽然现在还不清楚哪些公司将会因而遭到最严峻的影响，或许此举导致的经济损失总额将是多少，可是美国顾客熟知的许多产品都很或许会遭到影响。据悉，氢化是一种把液态植物油转化成固态或半固态脂肪的化学工艺。部分氢化的植物油能够延伸食物的保存时刻，并且某些品种的爆米花、鱼条、馅饼、面包圈和比萨饼的口味和质地都依赖于反式脂肪酸。

业界专家表明，为现在含有反式脂肪酸的产品研发代替配方在很大程度上将是一个重复实验的进程。在室温下呈固态的棕榈仁油现已成为一种颇受欢迎的反式脂肪酸代替品，它在有些情况下或许管用，可是某些产品或许仍是会不得不中止出产。

鲁湾/解读

反式脂肪酸的话题在我国现已发酵了适当长的时刻。开端，大多数人还没有认识到反式脂肪酸的损害，乃至不知道什么叫反式脂肪酸。后来，人们逐步认识到反式脂肪酸的损害，认识到反式脂肪酸能添加血液黏稠度和凝聚力，和许多心脑血管疾病正相关。可是，反式脂肪酸在人们吃的食物中简直无处不在，如饼干、面包、蛋糕等焙烤食物、麻花、炸鸡腿、炸薯条、炸鱼等油炸类食物以及速溶咖啡、人造黄油、冰淇淋蛋黄派等等。有时躲也躲不开，有时胃口激烈不由得，我们开端研讨它的损害的量的规则性。

国家卫生部在2007年公布的《食物养分标签办理规则》曾规则，食物中反式脂肪酸的含量只需每100克不超越0.3克，能够标明为0。所以，市场上标明不含反式脂肪酸的食物，并不阐明这种食物不含反式脂肪酸。

有人以为我国居民关于反式脂肪酸是“餐桌上的定时炸弹”的损害被夸张了。我国人经过摄入反式脂肪酸所供给的能量只占膳食总能量的0.16%，远低于世界卫生组织主张的1%的定量。有人经过测算这个1%折算下来大约为每人一天的定量为2克左右。所以，国家卫生部2011年10月发布的《食物安全国家规范》中规则，一人一天摄入反式脂肪酸不该超越2.2克。

有人却不赞同这个观念，以为我国乡村人口基数大，按均匀人均多少克核算不可。城市人食用反式脂肪酸的量不容忽视，尤其是近几年洋快餐被一些年轻人推重，被外国人扔掉的废物食物被一些国人当宝物。假如按反式脂肪酸占油脂总量的20%算，吃二两饼干就超量了。美国人现在每人每天摄入反式脂肪酸的量现已下降到1克，还要实施这样严厉的规范，阐明反式脂肪酸的损害不容小视。国人不能再走发达国家现已走过的不健康的老路，现在就应该警醒了。

修改/廖星endprint