国医药膳名方进家庭 冬至，跟名医学道药膳吧！

周晓红+张苏闽+徐晋

周晓红： 砂仁猪肚汤

食材：猪肚一个。

药膳包：砂仁10克、花椒5克。

猪肚去掉油脂，洗净切块备用。砂仁、花椒别离洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一同放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。

专家点评：我国人在食补的时分考究以形补形，猪肚也就是猪胃，其主要的效果就是健脾胃。砂仁能化寒祛湿，有较好的疏肝解郁、行气宽胸的成效，还能增强免疫力。关于怀孕的孕妇们来说，砂仁还能安胎行气，医治妊娠吐逆。砂仁的气味还有增进胃口的成效，作为调味品放入猪肚汤中能很好地提味增鲜。猪肚和砂仁一同熬煮而成砂仁猪肚汤，在开胃促进胃口、健脾驱寒、修补气血虚损方面，见义勇为成为汤品中的佳品。脾胃虚弱的中老年人、妇女或者是小孩，恰当食用猪肚汤，对补养脾胃有特别好的效果。

张苏闽：五味鸡汤馄饨

食材：草鸡、小馄饨、胡萝卜、黑木耳20克、薏仁米30克、百合50克、山药250克。

药膳包：党参15克、茯苓15克。

选用两斤左右的草鸡。洗净后用盐在鸡肉上抹一抹，给鸡肉来个“全身按摩”，能够把鸡肉里的水分吸出来，鸡肉在煮的过程中也更简单烂。用细盐涂改鸡肚，料酒2匙均匀倒入。取生姜20克拍扁，小葱20克卷成一束，放置在鸡肚里。放入砂锅内，加适量清水、薏仁米，中火炖90分钟。

党参、茯苓用纱布包好，另取小锅煮沸30分钟左右，取汁约300毫升。

鸡炖煮半熟时，顺次放入鲜百合、山药、胡萝卜和黑木耳，把党参和茯苓药汁倒入鸡汤内，慢火炖煮。待鸡肉松软后，关火焖10分钟。

另锅烧水，将馄饨煮熟后，放入鸡汤中。

专家点评： “五味鸡汤馄饨”的“五味”，指党参、茯苓、薏仁米、山药、百合。

党参：健脾补肺，益气养血。侧重于脾胃气虚、四肢无力、胃口不振、大便稀溏等人群。

茯苓：茯苓有健脾和胃，渗湿利水的成效。还有必定安神养心的效果，正所谓“胃不好则卧不安”，脾胃功用调度好了，许多不适的状况都会有显着改进。

薏仁米：作為中药，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、清热排脓等成效；还有必定的美容效果，能够使皮肤光泽细腻、消除粉刺。作为一种常见的食材，薏仁米能够煮水喝，也能够和糯米、小米放在一同煮粥喝。

山药：味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾效果。能够必定程度缓解脾胃虚弱、厌倦无力、胃口不振等不适。

百合：有清热健脾、滋阴润肺、镇咳祛痰等成效。干百合入药，做菜最好选新鲜百合。

鸡汤中的黑木耳，补肾健脾，止血养血，富含维生素K。黑木耳中含有丰盛的纤维素和一种特别的植物胶质，能促进胃肠活动，削减食物脂肪的吸收。胡萝卜养分丰盛，且色彩鲜艳，让菜肴看上去令人更有胃口。生姜也是一味中药，性味热，有开胃健脾、醒脑提神、减轻厌恶吐逆等成效。

此药膳特别合适年老体弱、贫血气虚、厌食羸瘦人群，孕产妇，手术后、化疗后的恢复期人群，少眠、健忘的学生等。对一般人群也有增强体质、防病保健的效果。

徐晋：摄生鱼片汤

食材：一斤多重的鳜鱼。

药膳包：石斛10克，党参、茯苓、玉竹、枸杞各5克。

将鳜鱼洗净去骨，片成鱼片，参加适量盐、糖、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟左右。

党参、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用纱布包好，加水400毫升、料酒数滴，小火煮沸30分钟左右，取汁约300毫升。

另锅烧水，欢腾后放入适量黄豆芽；焯水捞出沥干水分铺在碗底。

另锅将鱼头、鱼骨油锅煸炒恰当后参加适量开水熬制成汤，药汁参加。

冷锅放入适量葵花籽油，烧至五六成热时放入姜末、蒜泥、葱末、花椒粒，煸香；参加装备好的鱼汤，盐、糖、生抽、香油少量调味。煮沸后参加鱼片，大火烧开2分钟，关火起锅，倒入黄豆芽汤碗中，碗中心撒少量加热过的蒜泥，放入备用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可。

专家点评：相比较黑鱼肉老、青鱼刺多，鳜鱼养分丰盛、口感极佳，又没有什么鱼刺，最合适白叟、小孩食用。鳜鱼肉质丰盛坚实、味道鲜美，富含蛋白质、可补五脏、益脾胃、疗虚损。再加党参补气养血，茯苓健脾化湿，玉竹滋阴润肺，石斛补益脾胃，枸杞补肾益精，更增加了本道药膳滋阴补虚、健脾益胃的成效。一般人群均可食用，体质虚弱、脾胃气虚、厌倦乏力者食用尤佳。