日子好方法:乡村阿姨教你自酿葡萄酒 教您自酿葡萄酒

林　莉

葡萄酒被誉为“人类的不苦良药”，具有抗衰老、软化血管、防癌、抗菌等多种成效。科学研究证明，每天饮用一杯葡萄酒，能够明显下降心脑血管疾病的发病率。不过，一些层次高的葡萄酒价格不菲，价格便宜的又忧虑是用香精勾兑的。何不亲手酿造葡萄美酒

第一步：买葡萄。选择一些熟透的葡萄，种类不限，哪怕是一颗颗散落的葡萄也没关系。这些葡萄一是简单发酵，二是价位相对较低。葡萄买回家，清洗的环节适当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水重复冲刷。

第二步：晒干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器傍边，等葡萄外表没有水珠就能够倒入酒坛了，留意酒坛不能够装满，到23处就要中止。酒坛子可所以陶瓷罐子，也可所以玻璃瓶，但不建议用塑料容器，由于塑料很可能会与酒精发作化学反应，并发生一些有毒物质，损害人体健康。

第三步：捏葡萄。洗净双手，伸进酒坛中将葡萄捏碎，再把白糖放在葡萄上面，葡萄和糖的份额是103，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，能够放2斤糖，可是不能不放糖，由于糖是葡萄发酵的重要因素)。

白糖放入后把坛子盖好，放在阴凉的当地等候葡萄天然发酵。一般说来，装坛后24小时即可观察到坛内有气泡呈现，今后便发现葡萄里的汁液分出，葡萄皮浮起，泡沫逐步增多。这时，每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充沛浸泡。

第四步：渣、液别离。通过5～7天，发酵逐步转为陡峭，葡萄皮浮在上面，色彩由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉入坛底，此刻就应该把残渣和酒液别离。详细方法是先用洁净的纱布过滤出葡萄汁，再拧出残渣中的液体，装进酒坛持续发酵。此刻，酒液很混浊，你大可不必介怀。

第五步：过滤弄清。第2次发酵时刻大约为1个星期，此刻酒液现已弄清，也不再发生气泡。这时，可用多层纱布对坛内酒液再进行一次过滤。假如你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则能够用鸡蛋清对其进一步弄清。详细操作方法是：将鸡蛋(10千克酒1只鸡蛋)清打散成泡沫状倒进酒坛中，用勺子将酒液充沛拌和，将坛口密封贮藏，2个星期后，你亲手酿造的葡萄酒便可与干红相媲美了。

修改祝健