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孙清凉

绿珠汩汩沁心脾，宛如青城响雪施。

喜煞醉翁开倦眠，烦疴立夫扶征骑。

诗中把绿豆比做绿珠，涵义深入，可以说是把绿豆推崇备至了。夏天到了，暑热渐盛，绿豆在生活中的价值就倍加受到重视。绿豆是豆科一年生草本植物的种子。其味甘性凉，人心胃二经，具有清热解毒、避暑利水之功。三伏盛夏，赤日炎炎，此刻若能喝上一碗绿豆汤，则烦渴尽去，暑热全消，动人肺腑，令人神清气爽。因而，绿豆真乃清热防暑之佳品也。

绿豆的食用在我国具有悠长的前史，最早可追溯到公元10世纪曾经。《淮南子》记载“食菽与鸡”，菽即豆类的总称。从唐代开端，绿豆就为我国劳动人民广泛栽培。到了宋代陈达叟所著《良心斋疏食谱》中写道：“碾彼绿珠，撤成银缕”，高度归纳并形象描绘了绿豆粉丝的制作进程。元代《居家必用事类全集》还记载了制作豆芽的办法。明代高濂《饮馔服食笺》中记载了绿豆汤的做法。

绿豆古称文豆、官绿、青小豆，是重要的粮食作物。绿豆养分丰厚，在每100克中，含有蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，其他还含有钙、磷、铁、胡萝卜、素、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种矿物质和微量元素。用绿豆成长的豆芽白嫩鲜脆，味美可口；酷热的夏日，用绿豆做的稀饭，人人欢迎；用绿豆做的粉丝青嫩白细，为人们所喜欢；绿豆糕青香酥脆，是夏日喜食的糕点。所以，李时珍称绿豆为“食中要物”、“菜中佳品”是当之无愧的。

古代医家还把绿豆作为一种良药。《开宝本草》说：绿豆“主丹毒烦热，压热解毒”。《本草纲目》载：绿豆“补益元气，谐和安脏，安精力，润皮肤，止消渴，解全部草药诸毒”。在临床中，绿豆清凉解暑、除烦止渴、淡渗利尿，多用于医治暑热烦渴、温病伤津(包含各种热性流行症)、水肿、泻痢、丹毒、痈肿诸症。一起对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、视力减退以及高血脂等有辅佐医治作用。盛暑盛夏之中，在田间劳动、远途行进口渴烦乱之际，单味绿豆煮汤饮之，解暑止渴，令人心神酣畅；其二，绿豆清心胃之热而解毒。临床凡砒石、巴豆、乌头、附子、苍耳等全部草本金石中毒、食物中毒、喝酒过量，很多服之，均有挽救之效。陕西中医学院经验方绿豆甘草解毒汤(绿豆120克，生甘草15～30克，金银花30克，丹参30克，石斛30克、白茅根30克，大黄15克)，对多种食物中毒(如木薯、毒蕈中毒)、药物中毒(如乌头类、苍耳子、砒石与斑蝥中毒等)，症见发热、口干舌燥、吐逆、神昏谵语、小便黄赤等，用上方煎汤一再饮服，成效明显。

下面精选几则以绿豆为主做的药膳，可助我们安全度过盛暑盛夏：

(1)绿豆银花汤取绿豆60克，加水适量煮熟后，参加银花15克(纱布包)，再煮几沸，去药喝汤食绿豆。绿豆、银花均有清热解毒之功，二者般配不只气味幽香，并且清热除烦、解毒避暑之功大增，用于暑热烦渴、小便短赤、热痱、疮疹等症作用杰出。

若方中改用菊花15克、桑叶10克(布包)，则解暑平肝明目之功大增，适用于暑热烦渴、喽罗晕眩者成效杰出；若绿豆与胖大海、青果各3.3枚共煮汤，则有清热解暑、清利咽喉之良效，对表现为咽喉胀痛、咽干音哑的患者最适用。

(2)绿豆荷叶汤取绿豆60克、鲜荷叶圩K(干荷叶用布包)，加水适量，绿豆煮到多半熟时参加荷叶，煮至绿豆开花后去荷叶，再吃绿豆喝汤。荷叶其气清芳，功用清热解暑醒脾，与绿豆般配，避暑醒脾和胃之成效大增。

(修改樊明)