吃冰淇淋头疼 冰淇淋与“冰淇淋头疼”

为什么冰淇淋会让你吃完还想要再吃，骑虎难下？为什么有人吃冰淇淋会引发头剧烈痛苦？听养分师来给您讲讲冰淇淋的那些事～

太阳一晒，温度一高，人们就刻不容缓的吃几个冰淇淋，那味道柔美、口感滑腻的冰淇淋到底是怎样做的呢？冰淇淋头痛又是怎样一回事呢？

解开冰淇淋的外衣

冰淇淋这么好吃，它究竟是用什么做的呢？其实，冰淇淋是一种冷冻饮品：它的首要质料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食物添加剂（包含稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来历的香料等）。其间的“乳”可所以鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可所以鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

冰淇淋的质料里最重要的是奶油，美国关于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋或许更高，它们最终会成为冰淇淋中的半固体介质，发作细腻的质感。一般还会有少量的乳化剂来改进脂肪颗粒以及最终的质感。总的来说，奶油含量越多，冰淇淋就越高级、越甘旨。

高糖高脂肪，甘旨不宜多吃

冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可乐的含糖量约为12%，冰淇淋则一般为12%～18%，也就是说，它的含糖量或许比甜饮料还要高。

哦，不能忘了冰淇淋8%～16%的脂肪含量。一般冰淇淋的乳脂肪含量为12%～16%，高品质的冰淇淋脂肪含量会更高。而冰淇淋所含脂肪首要来自于奶油和鸡蛋，这些蛋黄脂肪和乳脂肪或许会带来部分胆固醇和部分饱满脂肪。

看看这些成分，不必想咱们也知道冰淇淋的热量很高，若是吃太多冰淇淋，又不运动，那你的瘦身大计或许就进行得不那么顺畅了。

别的，跟着植物氢化油的使用范围越来越广泛，冰淇淋也或许成为反式脂肪酸的来历。由于为了让冰淇淋可口的一同能下降成本，现在有些产品会用“人造奶油”或“部分氢化植物油”来代替真的奶油[8]。这就将“反式脂肪酸”引进冰淇淋。反式脂肪酸对心脏健康晦气，且近年来发现它促进肥壮的作用也很强呢。

冰淇淋VS毒品？

甘旨的冰淇淋总是让你骑虎难下，吃完还想要？最新研讨发现，你或许正阅历一种相似毒品依靠的感觉。

日前，美国俄勒冈研讨所（Oregon Research Institute）研讨人员凯尔伯格博士（Dr Kyle Burger）等将研讨爱好定格在了冰淇淋对人的影响上。他们向151名14～16岁的青少年供给冰淇淋，并用大脑功用磁共振成像（fMRI）对这些青少年的大脑进行扫描，发现当频频进食冰淇淋后，其脑部纹状体等与奖赏有关部位的反响性有下降的趋势，这和长时间吸毒的症状相似。冰淇淋莫非是毒品？

凯尔伯格博士（Dr Kyle Burger）在承受采访时说：进食很多的冰淇淋，会下降大脑奖赏区域的反响性，增高你“感觉吃够了”的阈值，这或许是由于大脑多巴胺受体削减，然后让他们需要吃更多的冰淇淋才干到达相同的满足感。

这项研讨或许在通知咱们，高脂和高糖等食物在供给高能量的一同，还有或许导致大脑奖赏区域对高能量食物的反响下降，使人们要吃更多的高能量食物才干享受到相同的快感，这样也会使人们体重添加。

这种频频下调形式与那些长时间吸毒的人相似，当一个人吸毒越频频，他就需要更多的毒品来到达相同的快感。

暴食冰淇淋可致头疼

酷热的气候，大口吃冰淇淋才够爽！但是，一大口下去，俄然感到头开端痛了起来。莫非是你张嘴的方法不对？

其实，不只是冰淇淋，其他冰冷食物也相同。这是极度冰冷的食物或饮料触摸舌根后发作的一系列连锁反响，这种症状，医学家称作“冰淇淋头疼”（ice cream headache）。

这种头疼一般坐落额中部，一般是快速吃下冷饮几秒后呈现，30～60秒时痛苦到达高峰，也有少量持续时间较长的病例[12]；偶见食冷饮诱发癫痫的病例报导。

偏头疼患者是否更容易发作冰淇淋头疼？医学界还有争议，但比较冬季，冰淇淋头疼更容易发作在气候酷热的夏天。有些理论认为是很多冰冷食物致鼻窦毛细血管的快速缩短与舒张，影响了痛苦感受器，然后引发三叉神经痛。也有理论指出是低温食物致上颌部血管缩短，血管壁上的压力感受器，将这种改变奉告大脑，人体为了确保大脑血供反射性添加大脑前动脉入脑血量而发作痛苦。所以，她极有或许是由于太热而吃冰淇淋太多太急而导致了头疼。

不论头痛的原理是什么，炎炎夏日，就算为了解暑，吃冰淇淋时也要尽量怠慢速度，留神暴食冰淇淋或许引发头疼。关于肠胃欠好的人来说，很多吃冷饮也会添加胃的影响。

阮光锋，科信食物与养分信息沟通中心主任助理，中国食物驳斥流言联盟专家团成员、果壳网吃货研讨所副所长，2014北京健康典范，多家网站及媒体专栏作者。出书了《流言粉碎机之餐桌上的明白人》、《那些年咱们一同信过的流言》、《全谷物养分与健康攻略》等书本。