啤酒中添加剂 聊聊啤酒中的添加剂

罗小居

在啤酒的出产过程中，食物添加剂大显身手。这些添加剂用来确保啤酒风味和产品性状，如弄清、安稳、色彩等等。

三伏天之际，你们大串撸爽了么？啤酒喝爽了么？不过，啤酒撸串尽管一时爽，可是很晦气健康，肉串自不必说，常吃烧烤类食物简单致癌。放下肉串，咱们来看一下啤酒！啤酒声称液体面包，是由于其含少数酒精，以大麦、大米为质料并加啤酒酵母发酵酿制而成的。因而，啤酒含有较高的热量，但其间一半来自酒精成分，一半来自糖分。人们在日常日子和工作中，要耗费许多热量，喝啤酒是一种很好的弥补方法。1升啤酒的热量，可达400千卡，它相当于马铃薯500克，植物油45克，蛋白质41克，奶油50克，鸡蛋7个，米饭7分满的2碗，面包250克，牛肉130克，牛奶200克。一个人一天需求的热量，大约在2000千卡左右，而每升啤酒可发生400千卡的热量，喝1升啤酒所发生的热量可满意一个成年人每天所需热量的15%左右，因而啤酒有液体面包的称谓，这也是一般群众对啤酒知道的根本现状。可你知道吗，啤酒的配料表中，尽管没有添加剂，成分依次是：水、谷物（小麦、大麦、大米等）、酒花、（酵母）。可啤酒的出产过程中，食物添加剂大显身手。这些添加剂用来确保啤酒风味和产品性状，如弄清、安稳、色彩等等。

这些添加剂之所以没有出现在标签上，是由于他们有的是“加工助剂”，产品中残留量很少，比方弄清剂；有的是国家严厉约束了残留量，比方亚硫酸氢钠；有的在出产工艺中会被灭活，比方酶制剂。

下面分门别类的讲一下这些添加剂：

弄清剂

效果：去除酒中的蛋白质、胶体物质、不溶杂质。

常用：硅藻土、聚乙烯吡咯烷酮、硅胶（不是用来丰胸的）、单宁。

以上几种差不多都是调配运用的，由于每种的弄清要点不同。比方硅藻土是用来去除沉积的、聚乙烯吡咯烷酮是吸附多酚物质的、硅胶吸附蛋白质、单宁吸附金属离子。

酶制剂

效果：糖化。风味构成。酒的转化。

啤酒是最早使用酶的酿制产品之一。

α-淀粉酶。促进未发芽谷物液化。

β-淀粉酶，有助于进步辅料用量，改进麦汁成分。

β-葡聚酶。加快溶解不良的麦芽过滤，添加麦汁量。

蛋白酶能使高分子蛋白质分化成肽和氨基酸，这些含氮分化产品关于酵母的养分、啤酒泡沫的构成和持久性、啤酒的香气和风味及啤酒的非生物安稳性有很重要的效果。

蛋白酶还可用于处理啤酒的冷冻混浊。异淀粉酶能分化支链淀粉使成为直链淀粉，在啤酒糖化过程中可大大进步麦汁麦芽糖含量，使二氧化碳足够，啤酒爽口性好。

酶制剂自身是一种有活性的蛋白质，自身并不具有损害性。（必定剂量内，水喝多了也有毒）。一般啤酒中的酶会灭活，生啤没有灭菌处理，所以各种酶也活着。

抗氧化剂

效果；氧化自己，防止啤酒被氧化。

维生素C，用量为30mg/L。

异抗坏血酸，护色剂。

亚硫酸氢钠。

效果；漂白剂、抑菌剂。

亚硫酸氢钠是强还原剂，就漂白了。发生少数二氧化硫趁便还抑菌了。听起来很赞对不对？可是它毒性很大！

甲壳（qiao）素

效果；安稳剂和增稠剂

甲壳素存在于甲壳动物的外壳以及植物细胞中，是一种高分子纤维素。甲壳素具有抗癌按捺癌、瘤细胞搬运，进步人体免疫力及护肝解毒效果。还有专门的甲壳素胶囊。

尽管有各种食物添加剂，可是，其实啤酒喝进去对人体损害最大的，依然是酒精！