心血管患者吃什么油好 心血管喜爱哪种“油”

闵青

食用油是人体吸取养分的一种方法，其间含有对心血管有利的多种物质。可是，这也不意味着，食用油吃得越多越好。

在咱们中国人的日常饮食中，煎炒烹炸样样离不开食用油。食用油的效果可不止是调味，它还和咱们的健康休戚相关。跟着人们健康认识的进步，有些人关于食用油发作了忧虑：油吃多了会不会构成高血脂？会不会对心血管欠好？

那么，终究怎样吃油对心血管才有利？食用油和心血管健康之间，有着什么样千丝万缕的联系呢？今日咱们就约请到了中国医学科学院阜外医院血脂反常与心血管病诊治中心李建军主任，咱们来看看在心内科医师的心目中，食用油到底是好是坏吧。

食用油中含必需养分成分

42岁的赵先生是北京一家企业的白领，他一贯很重视饮食健康。最近他传闻油吃多了欠好，“低油饮食”很健康，所以便回绝全部油脂，做菜时一点油都不放，只吃水煮菜。他以为，这样的饮食方法才健康。

对此，李主任介绍，绝对不吃油是不可的，由于油作为食物中的一品种型，是人体吸取养分的一种方法，是多种养分成分的浓缩体。食用油不只可以有用改进口味，并且还可以为人体供给所需脂肪酸以及多种养分物质。其间，有些养分物质关于心血管健康，是极有利处的。

必需脂肪酸1：亚油酸

例如，有些食用油中的亚油酸，就是人体重要的必需脂肪酸，机体不能组成，只能从食物中获取。亚油酸能起到避免人体血清胆固醇在血管壁的堆积效果。它可以软化血管、下降血脂，对高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、晚年性肥壮症等疾病的防治极为有利。

必需脂肪酸2：α-亚麻酸

α-亚麻酸也存在于一些食用油中，它是维系人类脑进化的生命中心物质，是坚持身体健康的必需脂肪酸。重视心血管健康的人，或许都传闻过ω-3脂肪酸对防治心血管疾病的优点。α-亚麻酸就是ω-3系多不饱满脂肪酸的母体，它在人体内分化后构成的生命活性因子DHA和EPA是大脑的重要养分要素。EPA可以下降晚年人体内胆固醇和甘油三酯的含量，下降血液粘稠度，避免脂肪在血管壁的堆积。

值得一提的是，尽管食用油中含有多种养分成分，可是，这绝对不意味着，食用油吃得越多越好。

心血管患者以植物油为主

市面上的食用油，包含动物油和植物油，以植物油为较常见。那么咱们应该挑选哪类食用油呢？李主任介绍说，关于心血管患者，或是有潜在心血管疾病危险的人来说，食用油最好要以植物油为主。

原因一：动物油中胆固醇易被吸收

咱们知道胆固醇是导致动脉粥样硬化的首要物质。动物油里不只含胆固醇多，并且动物的胆固醇简单被人体吸收，由于动物与人类的基因序列较为挨近。因而，摄入过多动物油，很简单导致胆固醇升高。

原因二：植物油中含不饱满脂肪酸

别的，相关于动物油来说，植物油含有较多的不饱满脂肪酸和必需脂肪酸。合理食用植物油，有助于下降心血管疾病的发作危险。

原因三：植物固醇可竞赛按捺胆固醇吸收

高血脂症是一种常见病和多发病。研讨证明，植物固醇与胆固醇结构相似，因而在肠道内可以与胆固醇竞赛而削减对胆固醇的吸收。

植物油是植物固醇含量最高的一类食物。人们食用量较多的大豆油中，植物固醇含量约300毫克/100克，花生油约250毫克/100克，菜籽油中大约在500毫克/100克以上。最高的是玉米胚芽油，在1000毫克/100克以上。

李主任说，在一些西方国家，尽管他们肉类吃得多，可是他们坚果类吃得也多。换句话说，他们植物固醇的摄入量比咱们多。这样，就竞赛按捺了一部分胆固醇的吸收。可是咱们中国人的主食中很少有坚果类食物，因而恰当吃点植物油，可以添加植物固醇的摄入份额，关于按捺肉类胆固醇吸收是有优点的。

不过，李主任提示咱们，即便植物油有再多优点，也不要盲目添加植物油摄入量，不然优点就变成了害处，添加了能量的摄入，更简单导致肥壮和其他慢性病。

食用油成分与心血管健康

已然植物油有这么多优点，那么是不是植物油中的成分都是“好成分”呢？下面咱们来看看食用油的首要成分。食用油的首要成分为甘油三酯类，且易水解，发作很多的脂肪酸。脂肪酸分为饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸、多不饱满脂肪酸、反式脂肪酸等。

咱们都知道，胆固醇有好坏之别，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）是“好”胆固醇，能维护心脏；低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）是“坏”胆固醇。“坏”胆固醇一旦过剩，就会潜伏在血管内壁集结成斑块，导致动脉粥样硬化、冠心病等一系列心血管疾病。接下来，咱们就看看食用油中的各种脂肪酸，对心血管终究是好是坏吧。

饱满脂肪酸——心血管的“双刃剑”

常见食用油中的饱满脂肪酸首要是软脂酸和硬脂酸，软脂酸可以下降血清中胆固醇的含量，硬脂酸能部分地下降胆固醇在血液的溶解度，一起会对胆酸的生成进行调停，使发作心血管疾病的危险削弱。

可是，当饱满脂肪酸摄入过高时，会导致血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，然后引发动脉管腔狭隘，构成动脉粥样硬化，添加患冠心病的危险。

单不饱满脂肪酸——只下降“坏胆固醇”

食用油中的单不饱满脂肪酸首要是油酸。国外养分界最新观念以为，油酸在下降总胆固醇和有害胆固醇浓度的一起，不会下降有利胆固醇的浓度。故养分界把油酸称为“安全脂肪酸”。

多不饱满脂肪酸——一起下降“好”、“坏”胆固醇

食用油中多不饱满脂肪酸首要是亚油酸和α-亚麻酸， 这两种脂肪酸都是人体的必需脂肪酸。这两种必需脂肪酸的优点咱们方才现已说过。别的，国外养分界最新观念以为，多不饱满脂肪酸在下降总胆固醇和有害胆固醇的浓度时，也会一起下降有利胆固醇的浓度。

反式脂肪酸——下降“好胆固醇”

反式脂肪酸可下降高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），进步总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的份额以及脂蛋白然后添加冠心病的发病危险。反式脂肪酸首要存在于奶油类、煎炸类、速溶类和烘烤类等食物中，如烤面包、饼干及炸薯条等。

常见食用油的脂肪酸含量

咱们方才现已知道了各种脂肪酸的效果，现在咱们来看看几种常见食用油的脂肪酸含量与份额。

花生油

花生油中饱满脂肪酸含量约占19%，单不饱满脂肪酸含量约占48%，多不饱满脂肪酸含量约占 32%，其它脂肪酸含量约占1%。其特点是含十八碳以上的饱满脂肪酸比其他植物油多，抗氧化稳定性较高，是优质烹调油和煎炸油。

大豆油

大豆油中含饱满脂肪酸约为15%、油酸约为23%、亚油酸约为53%、α-亚麻酸约为8%。大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰厚的亚油酸，有明显下降血清胆固醇含量、防备心血管疾病的成效。

调和油

调和油虽随质料不同而养分价值有所不同，但遍及含有丰厚的不饱满脂肪酸和维生素E。调和油养分丰厚，有杰出的风味和稳定性，十分适合于日常炒菜。

橄榄油

橄榄油中首要由油酸、亚油酸、α-亚麻酸等不饱满脂肪酸组成，其间含油酸和亚油酸高达 80%以上。在橄榄油中，饱满脂肪酸（15%）、单不饱满脂肪酸（75%）和多不饱满脂肪酸（10%）的构成份额最为挨近养分学家引荐的抱负形式。

怎样吃油最适宜

那么，油最好应该吃哪种？吃多少适宜？咱们应当约束摄入油的总量吗？

李主任说，这个问题，关于一般人和心血管患者来说，答案是不相同的。一般人和心血管患者的饮食规范不同，不能混为一谈。

榜首，关于一般人来说，不用过火惧怕胆固醇。要认清胆固醇的概念，胆固醇是构成咱们细胞膜的重要成分。还参加组成激素、构成胆酸等，是人体十分重要的组分之一。人体的胆固醇是大部分是机体组成的，饮食中摄入的胆固醇只占30%。就好像某国家的粮食相同，70%自产自销，30%靠进口，都是有份额的。现在美国养分学会不引荐咱们过火约束胆固醇的摄入量，原因就是食物中胆固醇吃得再多，也只占咱们人体总胆固醇含量的30%。

第二，摄入固醇品种不同，对人体影响不同。假如总是摄入肉食过多，动物胆固醇吸收较多，对人体影响比较大。但假如恰当摄入植物固醇，不光不会添加胆固醇吸收，乃至还会按捺一部分肉食中的胆固醇的吸收，起到竞赛效果。

第三，关于有动脉粥样硬化疾病的人来讲，概念又不相同。这些人摄入无论是动物固醇仍是植物固醇，摄入过多固醇都是欠好的。并且，在份额上来讲，应以植物油为主，动物油份额应严厉约束，不能过量。

李主任还提示，食用油品种常常替换是有优点的，调和油比较契合养分成分多样化的理念。有的人买一大桶油，一吃就吃四、五年，这种做法不可取。别的，食用油是有有用期的，时刻放长了会氧化生成有害物质，损害人体健康。