隐藏在丝袜背面的故事 隐藏在牛奶背面的故事

李娜

常言说，每个人的背面都有一个不为人知的故事，其实食物也相同，尤其是通过加工后的食物。今日就和咱们聊聊隐藏在牛奶背面的故事。

● UHT乳和巴氏灭菌乳哪个更有养分？

看到这个问题有些朋友或许都蒙了。什么？我每天喝牛奶，怎样不知道还有UHT乳和巴氏灭菌乳之分呢？可是你必定知道，你购买的牛奶是有不同保质期的，一般UHT奶就是超高温瞬时灭菌乳，俗称闪蒸奶，可以保存6个月乃至更长时刻，就是一般咱们喝的利乐砖、利乐枕等等，而咱们每天订货的保质期只要3～5天的玻璃瓶牛奶就是巴氏灭菌奶。国家标准GB25190《灭菌乳》界说：超高温瞬时灭菌乳是以生牛（羊）乳为质料，增加或不增加复原乳，在接连活动的状况下，加热到至少132℃并坚持很短时刻的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。国家标准GB19645《巴氏灭菌乳》界说：仅以生牛（羊）乳为质料，经巴氏灭菌等工序制得的液体产品。（巴氏灭菌指为有用杀灭病原性微生物而选用的加工办法，即经63～65℃低温，坚持30分钟，或经高温72～76℃，坚持15秒，或80～85℃，坚持10～15秒的处理办法）。

从最直观的视点看，UHT乳和巴氏灭菌乳最大的差异在于灭菌温度不同。不同的温度，其牛奶中蛋白质变性程度不同，维生素保存程度亦不同。UHT乳由于温度较高，乳清蛋白变性份额较大，乳清蛋白变性后每克蛋白质体积由1毫升增加到3毫升，使得牛奶的黏度略有升高，口感愈加浑厚。可是，人体所需免疫球蛋白简直悉数变性，无法被人体有用使用。而巴氏灭菌乳却能保存一部分免疫球蛋白不变性。在维生素保存方面，巴氏灭菌乳和UHT乳两者中β-胡萝卜素、维生素D、维生素E在出产进程中简直都不丢失，巴氏灭菌乳中维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12较UHT奶的丢失低1～2倍。所以，从养分学的视点考虑，巴氏灭菌乳要比UHT乳保存更多的养分成分。

● 复原乳是什么？

复原乳是指将枯燥或许浓缩的乳制品与水按份额混合均匀后取得的乳液。说白了就是奶粉或许炼乳加水冲调而成的牛奶。由于牛奶在枯燥前要通过一次高温灭菌，冲兑之后变成复原乳的进程还要再超高温灭菌一次，这两次高温加热必然造成了“养分丢失”，但这并不代表复原乳是假牛奶，并且养分物质的丢失也是有限的。复原乳是国家标准答应出产出售的，但国家标准GB7718 《预包装食物标签公例》规则复原乳外包装上需清晰标明“复原乳”或许“含有XX%复原乳”。不过最终還是主张咱们，在条件答应的情况下，尽量饮用鲜牛奶，而不是复原乳。

● 纯牛奶、调制乳、乳饮料该怎么挑选？

前几天有人问我：娜娜教师，我看市面上那么多牛奶，我该挑选哪个品牌呢？其实我想和咱们说，哪个品牌并不是最重要的，最重要的是咱们必定要辨明牛奶的性质。

国家标准GB25190《灭菌乳》中规则，纯牛奶是100%以牛（羊）乳为质料，其间蛋白质含量应≥2.9克/100克，脂肪含量≥3.1克/100克，咱们在养分成分表中均可以看到这些成分，一起在配料表中，咱们仅能发现“生牛乳”一个配料；国家标准GB25191《调制乳》中规则，调制乳是以80%牛（羊）乳为主要质料，其间蛋白质含量应≥2.3克/100克，脂肪含量≥2.5克/100克，咱们在配料表中可以看到第一个配料就是生牛乳，然后才是其他辅料或增加剂；国家标准GB21732《含乳饮料》中规则，含乳饮料以乳或乳制品为质料，参加水及适量辅料经制造或发酵而成的饮料制品。其间，含乳饮猜中蛋白质含量≥1.0克/100克，乳酸菌饮猜中蛋白质含量≥0.7克/100克即可，配料表中咱们能看到，排在第一位，也就是增加量最多的配料是“水”。由此可见，咱们在选购牛奶时要稳重调查食物标签和养分标签，优先挑选纯牛奶和调制乳。调制乳除了牛奶或羊奶这个主要成分以外，或许还会增加谷类、生果、养分强化剂等丰厚产品养分价值的成分，而这些成分的增加必然要参加一些稳定剂等增加剂来保持产品的状况及口感，顾客挑选时应学会看懂标签，权衡利弊。