描述食物甘旨的语句 萝卜好菜多隽味

徐跃雄

其貌不扬的萝卜，若将其巧制妙作，可烹制出花样繁多，美味可口的各式风味好菜。

一、洁妍彩卷

质料：约500克(有用100克)的大萝卜一个，水发冬菇100克，胡萝卜100克，净冬笋100克，大青椒4只，白糖150克，精盐15克，白醋少数。

制法：将萝卜洗净，顺长以最大极限切下形似纸张的大片20张(余下萝卜另作它用)，放入冷盐开水中。白糖用开水化开(水不能多，甜度要浓，呈牙黄色)，冷却并放入白醋。冬菇去蒂与胡萝卜、冬笋均切成细丝，别离入沸水中略烫，捞起以精盐拌味待用。

取萝卜片用洁布吸干水分，放上冬菇丝、胡萝卜丝和冬笋丝，卷紧成彩卷，排入汤盆中，以糖醋溶液浸没，保鲜纸封口，约30分钟取出，切成菱形小段，规整码入盘中，摆成花形。青椒刻成叶片，烫之，缀于盘边，并浇上一份浸渍萝卜的糖醋汁即成。

特色：酸甜脆嫩，艳丽亮丽，赏心悦目。

二、粉蒸双丝

质料：白皮萝卜500克，米粉50克，肥瘦适中之猪肉150克，姜米、绍酒、精盐、生粉、味精少数。

制法：萝卜洗净剥皮，切成细丝，加少数精盐腌拌。10分钟后挤干汁水，置碗中，加姜米、精盐和米粉50克(用糯米、粳米参半，加少数花椒、八角炒熟，磨制而成)，混合拌匀，盛盘摊开。猪肉亦切成细丝，以绍酒、精盐、味精、生粉抓匀，铺于萝卜丝之上，放入笼屉，用沸水旺火猛蒸10分钟取出。

炒锅上火，参加鲜汤一勺，调入生油、白糖、味精少数，汤沸，勾琉璃薄芡，淋香油、撤葱花，浇于菜上即成。

特色：此菜幽香扑鼻，新鲜软滑，风味共同。

三、滥竽充数

质料：鲜鱼净肉200克(青鱼、草鱼、鲢鱼均可)，萝卜400克，水发木耳、冬笋片、荠菜各适量，鲜汤200克。

制法：萝卜先切成3.5厘米见方的块，再修削成圆球，入水中焯至玉白、通明捞起，过凉水沥干：鱼肉(去皮、骨)斩茸，放入碗内，加清水250克、生粉50克、蛋清2只、精盐、绍酒、葱姜汁，拌和成胶。

锅中烧热清油750克，约4成热，将鱼胶挤成桂圆巨细的丸，下油锅滑油，并用手勺推进，使之受热均匀，待鱼丸亮光、丰满，倒入漏勺。锅留底油，煸炒姜米、笋片、木耳，放入萝卜球、鱼丸，加绍酒、鲜汤、精盐、味精烩15分钟，勾稀芡，下荠菜、淋香油，推匀即成。

特色：洁雅怡人，味美可口。

四、雷燕银萝

质料：小白萝卜 250克，熟火腿30克，熟鸡脯30克，鸡清汤400克，精盐5克。

制法：萝卜剥皮，切成lO厘米长的银针细丝，均匀拍上生粉待用。火腿、鸡脯均切成纲丝。

锅中下清水烧沸，放入萝卜丝汆至色白、通明，捞入冷开水中漂晾，沥水、收拾，放入汤碗，加火腿丝、鸡丝、鸡汤、精盐、味精，用保鲜纸封口，置笼中以旺火蒸约30分钟，至萝卜丝入味、熟透即成。

特色：汤清味鲜，娇嫩软滑，色形似燕窝，是一道颇上档次的好菜。