牙齿保健 饮食养分与牙齿保健

殷新民　吕　元

致龋性食物与龋齿

龋齿即俗称的“龋齿”、“虫牙”。它并非真由虫引起，它的发作有多种要素，但与养分也有亲近联系。在牙齿发育期，假如发作维生素A、D，C、B族或钙、磷，蛋白质的缺少，不光易导致釉质发育不全，并且这些发育不良处又成为最易患龋的当地。试验证明，胎儿及新生儿的养分中如缺少蛋白质，会使龋病发病率显着升高。另一方面，食物中碳水化合物过多也易患龋齿。碳水化合物(即糖类)饮食过多，易粘于牙齿外表，使细菌获得很好的成长繁衍的条件，构成牙菌斑。因而，有人把钙和蛋白质缺少而碳水化合物相对过剩的食物，称为致龋性食物。由此可见，弥补满足的蛋白质，以及约束进食精制的碳水化合物食物(如糖块、糕饼，细点等)，对防龋有很大效果。在组成蛋白质的氨基酸中，有八种为人体本身不能组成而必需由食物中弥补的，通称为必需氨基酸，这些必需氨基酸特别需求留意补足。近来有些食物厂已生产出参加必需氨基酸的食物应市，如参加赖氨酸的面包等，听说，不只对整个身体的成长发育，并且对牙齿发育也大有补益。

龋病的发作还与食物的精制程度有关。临床上发现，喜吃精密食物而又拣嘴偏食的儿童中龋病相当严重。我国各地及各民族患龋率很不共同，这与饮食习气有很大联系。昌都藏族的患龋率很低，与各大城市的调查结果相差悬殊。这可能与藏族食用较多的天然食物有关。藏族不少当地还保留着将牛羊肉风干生吃的习气。天然食物需充沛咀嚼，唾液排泄较多，加之粗糙食物的机械冲突效果较强，使牙垢和菌斑不易构成，对牙齿及咀嚼系统的健康有很大的优点。一起天然食物中的养分要素很少被丢失，因而，从牙齿的健康考虑，老是吃制造得太精密的食物只会弊多利少。

微量元素与龋齿

微量元素是指含量小于机体总重量的0.01％的矿物质。现在已被承认为人体生理所必需的微量元素包含14种物质；铁、碘、锕、锌、锰，钻、钼、硒，铬、镍、锡、硅、氟、钒。微量元素与龋齿的联系已越来越引起人们的注重。这儿侧重谈谈氟对牙齿的重要效果。牙齿中氟化物的含量较身体其它安排高得多。因为人类的日子饮水及食物中氟化物的含量不同，牙齿内氟化物的含量不同也较大，而这种差异与龋齿的发作有亲近的联系。饮水含氟量高的区域，儿童口腔中的产酸细菌显着少于含氟量低的区域，氟还能增强釉质的抗酸功能，这两方面都阐明氟有防龋效果，因而很早就有人建议用氟化物来防龋。现在世界上广泛应用了饮水中加氟的办法，现有42个国家和区域的一亿六千万人饮用人工加氟水以维护牙齿，联合国世界卫生安排屡次向各会员国作了引荐。我国广州市从1965年开端在自来水中加氟，据调查已获得显着效果，龋齿数削减近一半。但饮水中氟的含量要严格控制，因氟含量过高也欠好，又会呈现牙变色或釉质残缺，称之为氟斑釉症。饮水中氟含量一般以0.7～1毫克／升为防龋的适宜剂量，如把握禁绝，会导致氟斑釉症的盛行，因而学者们对饮水加氟的问题尚有争议。我国在广州试点已获得了不少经历，只需加强管理，精确投氟，斑釉盛行是能够避免的。

添加含氟饮食也有必定的防龋效果。食物中含氟量最高的是茶叶，据研讨，国产茶叶中以砖茶，以及安化黑毛茶、浦圻老青茶、花茶末及粗荣末这四类廉价茶的含氟量最高。茶叶是藏族日子必需品，用砖茶所打的酥油茶，是藏族的日常食物，这可能是藏族患龋率低的原因之一。因而在低氟区，能够使用喝茶来防龋。花茶末不只含氟量高，并且因其用茉莉、玉兰鲜花窨过，香味较好，我国这种茶末产量大而价廉，很合适日常饮用，也可用这种茶水刷牙或嗽口，这是一种比较简便易行的防龋办法。