海蜇头批发价格 当吃货碰上人工海蜇

钟凯

你去过海滨吗？在落潮后的沙滩和礁石上，常常能够看到一滩半透明的东西，那其实是水母。有些水母有毒，但有一些水母能够食用，能够食用的水母俗称海蜇。

拌海蜇是中餐里很常见的凉菜，其脆嫩的口感配上陈醋的酸爽，实在是享用。跟着消费量的添加，天然捕捉的海蜇底子不够吃，沿海地区开端测验人工饲养海蜇。在2000年左右，海蜇饲养业就现已构成气候，与此同时，人工海蜇的技能也被开发了出来。

人工海蜇成分不可怕

人工海蜇并不是什么新鲜事儿，差不多已有15～20年的前史。因为本钱低价，出产周期短，因而很受欢迎。

出产人工海蜇首要要用明胶、海藻酸钠和琼脂装备成胶液，其间，明胶是由胶原蛋白水解得到，而海藻酸钠和琼脂都是从海藻中提取。

然后需求用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝结并增强弹性和口感（工艺上叫老化）。假如是用氯化钙，需求在凝结老化后用水漂洗，去除苦涩味。

最后用味精、虾粉、盐等调料洒在人工海蜇上腌制就功德圆满，当然也能够将这些调料直接放在胶液中。

明胶、海藻酸钠和琼脂都能够作为食物添加剂运用，首要用于增稠，其安全系数适当高，高到能够不需求定量。咱们往常吃的果冻、酸奶、冰激凌等食物中常有这些成分。

海藻酸钠和琼脂仍是天然提取的可溶性膳食纤维。

氯化钙是凝结剂，在许多食物中都能够运用，也是点豆腐的卤水中的成分之一。

葡萄糖酸钙就更了解了，电影《大腕》里有句台词说，“咱们我国文艺界早就团体补过钙了”，这个葡萄糖酸钙就能够用来补钙。

违法才是要点

食物技能没有好坏之分，但要看用在谁手里，违法分子在黑作坊里做出来的人工海蜇丝显然是不靠谱的。

比方他们收购的质料很可能是工业级产品，重金属等杂质较多，是禁止用于食物的。

此外他们的出产环境脏、乱、差，彻底不符合食物出产的卫生要求。

出售的时分用人工海蜇假充真实的海蜇则涉嫌诈骗。

以上不管哪一条都够治罪了。

据媒体报道，为了改进口感，违法分子出产人工海蜇时还运用了明矾，其铝残留量为每公斤600～800毫克，这的确很糟糕，不过真海蜇的铝含量又是多少呢？

海蜇的含水量很高，因而捞上来之后需求立即用明矾（十二水硫酸铝钾）处理，其作用是使海蜇里的蛋白质凝结，不然很快就会因“自融”而变成一滩水。

传统海蜇出产工艺叫“三矾两水”，也就是要用明矾腌制3次，有的产品还直接标示为“三矾海蜇”。

曩昔国家标准规则，干制水产品的铝残留量不得超越每公斤100毫克，实际上干海蜇底子做不到。已然死活都做不到，有些企业出产海蜇的时分就毫无顾忌，这让监管部门很头痛。

因而最近一次修正含铝食物添加剂标准时，依据职业实际情况，调整为即食海蜇中的铝残留不超越每公斤500毫克。

能否将铝含量下降一些呢？不是不可，但铝含量和海蜇的口感密切相关，假如铝少了，口感就不脆了。

能不能不必明矾，用其他东西呢？很惋惜，现在没有找到替代品，因而海蜇注定是一种铝含量很高的食物。

怎样吃海蜇

依照世界卫生组织的评价成果，60公斤重的成年人每周摄入的铝不该超越120毫克。这么算来，海蜇的食用量每周不超越100克（2两）就比较稳妥。

清水漂洗或用醋泡都能够下降铝残留，总归记住了，越是口感脆的，铝残留越多。

至于人工海蜇，虽没啥养分，但因为食用量不大，其实也没啥坏处。违法出产的人工海蜇当然要冲击，但它还不至于会形成有些媒体说的“养分不良、神经衰弱”乃至“变傻”。

记住：抛开剂量谈毒性就是耍流氓！