横切牛羊竖切猪斜切鸡 生活常识:横切牛羊竖切猪斜切鸡

　　有的时分，咱们依照他人的菜谱炒菜，一切的质料，调料，办法都是相同的，为什么炒出来的肉会口感欠好？或许会散成一摊，又或咬不动呢？那估量，要从切肉的过程找找原因了。

　　咱们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，详细怎么做呢？关于厨房新手来说，要想让肉简单切，切出来比较美观，就要在从冷冻室拿出来冻结时，别比及彻底消融，让肉还有些硬度的时分切是最好切的。

　　牛羊肉

　　牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的笔直，切出来的肉片，纹理呈“井”字状(假如顺着纹理切，就很简单咬不动)。

　　猪肉

　　猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹理呈“川”字状(假如你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎)。

　　鸡肉

　　鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只需能有个歪斜的视点就能够了。切出来的肉片，纹理呈斜的“川”字状(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多考究，差不多也就能够了)。