有名堂餐饮 韩式照料有名堂

许　永

我从汉城回来的时分，朋友们都说我“修长”了、年青了、漂亮了。我心里不由暗暗快乐。一两个人说，不免有恭维之嫌；咱们都这么说，可见有几分实在。

细想起来，在国外作业是辛苦的，生活习惯也没有大的改动。要说有改变，或许是因为吃了一年的韩国饭。

其实，韩国照料实在是不大好吃，和中国菜比较，最大的差异是没有煎、炒、溜、炸这一套烹饪功夫。吃中国菜把嘴吃刁了的人，一会儿还真难以习惯。不过，韩国菜瘦身美容的功用是不容置疑的。只需看看校园里的女大学生和街头的女性，你就会信任这一点。

从质料看，蔬菜没有什么大的差异。他们有的咱们都有，他们没有的咱们却有。荤菜就不相同了。猪肉、鸡肉当然也不少，但韩国人最喜欢的肉是牛肉。这种牛是专门养殖的菜牛，生长期不长。因而肉质特别新鲜。价格也很贵，买三、四斤猪肉的钱只够买一斤牛肉。所以，寻常人家也不是常常买。除了牛肉以外，最有特征的荤菜是各式各样的海产品。光贝壳类就有叫不上称号的许多种类，黑的、白的、灰的、褐的，大的、小的、长的、圆的……我只知道其间的蛤蜊、蚬子和淡菜。鱼的种类也不少，很多鱼我见都没见过，还有各种软体动物和虾蟹，奇形怪状，你底子想不出怎样吃它。与其他荤菜比，海货就十分廉价了。汉城人根本不吃河鱼，他们说汉江现已污染了。而来自海洋的这些生物，带给韩国人的是高蛋白低脂肪的养分，以及人体一切必要的多种矿物质和维生素。

最大的差异还在烹饪办法上。韩国人喜吃生菜，不光是萝卜、黄瓜、西红柿，连芹菜也拿起一根津津乐道地咬下去，就像吃腊肠。包菜自然是凉拌，吃烤肉的时分，必定要用生菜叶或一种特其他麻叶包起来吃，这些叶子当然是生的。有一种从日本传来的生鱼宴，我吃过一次，鱼片切得很薄，或白色或淡红。通明细腻，吃时蘸上芥末和调料，周围还摆着许多泡菜和生菜。因为鱼的种类不同，吃时口感和滋味确有差异，仅仅觉得粗野原始了点儿。

生食略作加工的就是泡菜。泡菜的质料不光是白菜、萝卜，还有很多的海产品。小鱼、小虾、蛤蜊、鱿鱼……都可以做成泡菜。做泡菜用的酱是用辣椒做的，因而一切的泡菜都是一种很影响的赤色，初吃的人也只能感觉到一种辣味，渐渐吃出经历来，才干品尝到它们各不相同的滋味。韩国的小姑娘吃起泡菜来，那种津津乐道的姿态，常常让中国人看得呆若木鸡。不过这种少油腻而又带辛辣味的食物，对健身祛病、瘦身美容必定是有用的，不然就难以解说这些小姐们的健康和美丽了。

还有一种吃法是烧烤。在我的心目中，烧烤的吃法是不科学的，加工的温度太高。简单发生对人体有害的物质。不过吃了几回今后，我发现他们的烤，实际上时刻很短，烤好的牛肉用特制的剪刀剪开后，显露切断处缕缕鲜血，用生菜叶一包，就这样吃下去。这样加工的温度，其实并不比下油锅高。

汤的做法不敢恭维。不知是煮的时刻太久仍是什么其他原因，汤里的菜都闷得发黄，过多的葱、蒜也让人难以适口。

不管怎样说，这样的膳食让我在不知不觉中减轻了体重，并且精力充沛，一点小病也没生。不过，这一年我仍是特别牵挂家园菜，牵挂油锅宣布的那一声美好音响，回国今后，很快又吃回了本来的容貌。