牛腩锅 用一般锅15分钟就能炖烂牛腩

传言：

由于牛腩里有筋，所以用一般锅炖牛腩至少需求半個小时，还不必定炖得烂。网上有风闻说，用一般锅15分钟就能炖烂牛腩，这是真的吗？

求证：

依照网友的办法，先准备好食材：新鲜的牛腩块和一碗菠萝汁。

首要，将两大勺菠萝汁倒入切好的牛腩块中，拌和一下，腌制15分钟。15分钟后能够看出来，腌制过的牛腩和没有腌制过的牛腩比较，肉色更艳丽，并且肉突变嫩了。 接下来，开端炖牛腩。

为了看清比照作用，试验选用鸳鸯锅，锅里别离放入等量的清水，大火煮开后放入牛腩，一边放入腌制过的牛腩，一边放入没有腌制过的牛腩，大火煮开后转中小火再炖15钟。

15分钟后，主持人翻开锅盖，发现鸳鸯锅两头的汤色不同：没有腌制过的牛腩这边是清水，清澈见底；腌制过的牛腩这边有点儿像高汤，漂着油花。

试验成果显现：没有腌制过的牛腩，主持人需求费很大的力气才干把肉扯开，显然是没有炖烂。而通过腌制的牛腩，主持人很轻松地就扯开了，很明显已是软烂了。

定论：

是真的。牛腩很难炖烂，是由于牛腩蛋白的纤维组织较粗，需求加热好久才干改进，而菠萝里边含有菠萝蛋白酶，能很快分化牛腩蛋白，能够让牛腩在短时间内被轻松煮烂。endprint