方便面是不是健康食物 大豆是不是健康食物？

我国是大豆的故土，咱们从小就吃豆腐、豆浆、豆花、豆皮等等各式各样的豆制品。在物质匮乏，乳制品和肉类都是奢侈品的时代，大豆曾是一般我国人弥补蛋白质的重要来历。可是在西方国家，人们饮食的蛋白质来历首要来自蛋、乳制品和肉类等动物性食物。例如在美国，尽管大豆产值排世界第一（我国仅排在第四），可是绝大部分都是用于做饲料和榨油，直接招供食用的很少。

从动物性食物摄入蛋白质的一大问题是，往往要一起摄入许多饱满脂肪酸，添加了患心血管疾病的危险。美国心血管疾病发病率居高不下的原因被归咎于动物脂肪摄入过多，进而归咎于动物性食物摄入过多，所以医学界就发起美国人也把大豆制品作为膳食蛋白质的重要来历。1999年，美国食物药品管理局甚至很少见地答应厂商在豆制品上贴上“大豆蛋白质或许削减心脏病危险”、“作为低饱满脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分，每天吃25克大豆蛋白质或许削减心脏病危险”的标识。从此大豆在美国被当成健康食物，那些寻求健康的人以吃豆制品为时尚，还呈现了以健康为意图彻底不吃动物性食物的素食者。我在美国读书的时分，正是克林顿当总统，媒体曾大举报导克林顿总统为了健康每天吃豆腐。Tofu和kung fu相同，成了美国媒体上呈现频率最高的两个来自汉语的词汇。

人们以为豆制品可以替代动物性食物，是因为以为大豆蛋白质的质量和动物蛋白质相同好。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有11种是人体可以用其他氨基酸或其他有机物组成的，纷歧定非要从食物中吸收，可是剩余的9种氨基酸是人体无法自己组成的，有必要从食物蛋白质中吸收，称为必需氨基酸。食物蛋白质质量的好坏，就取决于其必需氨基酸含量和份额。1990年，联合国粮农组织和世界卫生组织选用一种新的办法来点评食物蛋白质的质量，称为蛋白质消化率校对氨基酸分数（PDCAAS），最高分设为1，大豆蛋白质的得分在0.9～1，与得分为1的鸡蛋蛋白、牛奶酪蛋白和乳清蛋白适当。因而许多人把大豆蛋白当成与鸡蛋蛋白、牛奶蛋白相同优质的蛋白。

而实际上大豆蛋白尽管也算得上优质蛋白，却不是最优质的。大豆蛋白的最首要缺点是缺少必需氨基酸甲硫氨酸（也叫蛋氨酸），其含量不只比动物蛋白少，比谷类蛋白也少。为此，用大豆做的饲料要添加组成的甲硫氨酸，才干满意家禽家畜的成长需求（美国为此一年花费1亿美元）。招供食用的豆制品，有的也添加了甲硫氨酸强化。大豆蛋白中另一种必需氨基酸赖氨酸的含量比谷类蛋白高，本来是足以满意人的养分需求的，可是在贮存和加工过程中，赖氨酸简单转化成无法被人体使用的物质，会损失掉一部分，这样大豆蛋白实际上也缺少赖氨酸。现在美国有人在研讨怎么经过转基因技能来添加大豆蛋白中的甲硫氨酸和赖氨酸的含量，企图一了百了地让大豆蛋白更优质。别的，人体对大豆蛋白的使用率比较差，大豆蛋白消化成氨基酸被人体吸收后，很快就转化成尿素排出，用以组成体内蛋白质的功率比不上牛奶蛋白。

因为PDCAAS点评办法的缺点，本年联合国粮农组织主张改用一种叫可消化不行缺氨基酸分数（DIAAS）的新办法来点评蛋白质的质量。按这种办法，牛奶蛋白的得分比大豆蛋白高10%～30%，例如，大豆别离蛋白为1，浓缩乳清蛋白为1.10，乳清别离蛋白为1.25，浓缩牛奶蛋白为1.31。

在曾经，人们以为大豆蛋白可替代乳清蛋白，所以婴儿配方奶粉中的蛋白质有的用的就是大豆蛋白。可是依据2001年的一篇论文，吃大豆蛋白配方的婴儿和吃乳清蛋白配方的婴儿比较，长大后健康状况有差异，前者更简单得哮喘和过敏。2008年，美国儿科协会主张，除非有特别的医学要求（例如婴儿得了乳糖不耐症），婴儿要吃配方奶粉的话只能吃乳清蛋白配方的。其他一些国家也有相似的规则。

大豆中有一类特别的黄色色素物质叫大豆异黄酮，被一些人以为具有多种保健成效，包含防备心血管疾病、防备癌症、推迟变老等等，市场上还呈现了以大豆异黄酮为首要成分的保健品。实际上这些保健成效都只要开始的依据，甚至有不和的依据，并未得到确证。值得注意的是，大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以和人体内雌激素受体结合，具有弱小的雌激素活性，这有或许对男人身体状况产生影响。2008年哈佛大学公共卫生学院和医学院的查询发现，摄入豆制品较多的男人，精子数量较低。动物试验标明，摄入大豆异黄酮会影响雄性动物的性功能。甚至还有研讨人员提出我国男人勃起妨碍份额比美国男人高的原因是因为我国男人吃了太多的豆制品。但也有小规模的临床试验标明正常饮食中的大豆异黄酮不会让男人女性化。可是大豆异黄酮摄入过多的成果仍然是不容忽视的。2008年美国报导过一个病例，有个60岁男人呈现严峻的乳房肥大症，检测标明其体内雌激素含量是正常值的4倍。病因一向找不到，后来医师了解到他有每天喝3夸特（近3升）豆奶的习气，置疑是因为摄入大豆异黄酮过多引起的，让他不要再喝了，其体内雌激素含量才渐渐康复正常。

健康饮食的原则是饮食均衡，食物多样化。即使是同一种养分素的来历也应该尽量做到多样化。把某种食物当成“健康食物”，单一化地、甚至过量地吸取它，成果只能是拔苗助长。endprint