脂肪发动的要害酶是 操控脂肪，要害在吃对
兰政文
脂肪，其实是人体健康离不开的养分之一，盲目约束导致吸取缺少，会引起比如养分不良、免疫功用下降、脂溶性维生素缺少、回忆阑珊、闭经或不孕等后果，并有诱发干眼病、夜盲症、器官（如肾、胃、子宫）下垂、胆结石、骨质疏松、湿疹等多种疾病之虞。但假如吸取过多，也确有引起肥壮、高脂血症的危险。操控脂肪的关键在于吃对，那么怎么做到吃对呢？
吃对第1招：挑着吃
挑食本是一种欠好的饮食习惯，但用在脂肪类食物上却是一大好办法。本来，脂肪有好有坏，挑选好脂肪是吃对脂肪的第1招。美国一位叫作约翰逊的养分学博士引荐3种好脂肪，不只可为人体供能，还能收到许多保健防病成效。
第1种叫单不饱满脂肪酸，下降“坏胆固醇”（低密度脂蛋白）水平，又可提高“好胆固醇”（高密度脂蛋白）水平。最佳食物来历：鳄梨（牛油果）、橄榄、杏仁、榛子和橄榄油等。
第2种叫欧米伽-6脂肪酸，有助于操控总胆固醇和坏胆固醇水平，保护心脑血管健康。美国研讨人员针对186个国家近百万例与心脏相关疾病（高血压、心脑血管疾病、冠心病等）的剖析发现，70%的逝世病例源于欧米伽-6脂肪酸摄入缺少。最佳食物来历：葵花子、南瓜子、大豆油和玉米油等。
第3种叫欧米伽-3脂肪酸，抗氧化成效强，能铲除人体血液中的甘油三酯等坏脂肪，防止血栓构成与心律不齐。最佳食物来历：深海鱼（如鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等，欧米伽-3脂肪酸含量是等量带鱼的3倍、鲤鱼的5倍、草鱼的20倍）、亚麻子、核桃、芥花油等。
坏脂肪首推反式脂肪酸，与上述好脂肪相反，可升高“坏胆固醇”，减低“好胆固醇”，诱发动脉硬化，因而与心脏病、脑卒中（医学研讨显现：当一个人每天的反式脂肪酸吸取量到达5克，心脏病的发病几率可添加25%）、老年痴呆症、糖尿病、癌症等五花八门顽症痼疾的发作与开展有牵连，并可影响婴幼儿和青少年的发育与生长，常见于加工类谷物，如饼干、糕点、曲奇中，还存在于超市、饭馆重复运用的食用油中，须尽量少吃，最好远离。其次当数饱满脂肪，可直接导致“坏胆固醇”升高，添加心脑血管疾病的发病危险，首要见于猪、牛、羊等动物油中，故也应在进食量上严格把关。
吃对第2招：管住嘴
吃对脂肪的第2招，当是纠正过错的饮食嗜好，管住你的嘴，尽可能防止脂肪吸取超支。特别要提示你，以下几类食物不能天天吃。
*每星期不宜超越3次的食物：红烧肉、肥羊片、雪花牛肉等（这些食物之所以香美多汁，隐秘就在于脂肪含量足够高）；香酥鸡、炸肉丸、干炸里脊、干炸虾等油炸、干煸、红烧类菜肴；肉馅包子、肉馅饺子、肉馅饼、肉丸子等肉馅类熟食；用奶酪、黄油制造的各种点心、浓汤，以及饼干、曲奇、薯片、锅巴、派之类的高脂肪零食等。
*每星期不宜超越2次的食物：油炸方便面（脂肪含量通常在16%～22%）、速冻饺子（脂肪含量一般在8%～25%）之类的速食物。
*每星期不宜超越1次的食物：油条、油饼、麻团、油酥烧饼、葱花酥饼、千层饼、火烧以及各种酥点等，正在瘦身者尤应严格操控。
*乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤等每星期不宜超越3碗。要知道，这些汤之所以会变成乳白色，首要是所含很多脂肪和蛋白质发作了乳化效果，其脂肪含量比清汤多得多，不行顿顿喝。
*加有较多核桃、杏仁、芝麻等高脂肪坚果的豆浆不要当作饮料喝，每天1杯以内。
*花生酱、巧克力酱每天不宜超越1小勺。巧克力最好挑选可可含量超越70%的黑巧克力，每天进食量宜操控在25克以内。
*花生、核桃、榛子、甜杏仁、巴旦木、腰果等坚果都是高脂肪食物，脂肪含量一般都在40%乃至70%以上，每天进食不要超越1小把。
*冰激凌口味与脂肪含量成正比，滋味越浑厚，意味着脂肪含量越高。其他如慕斯、奶冻类等，蛋白质少，脂肪亦高。此类食物每星期不宜超越2次，每次限吃1小杯。
吃对第3招：抓细节
从脂肪类食物的挑选、烹饪到进食，尽量掌握好细节。关键有：
饱满脂肪的摄入量要操控，但不是一点不沾。以猪油为例，虽然饱满脂肪含量高达40%，但所含的“好脂肪”单不饱满脂肪酸也高达40%，偶然吃一次不妨，且有利于口感的多样化，增进食欲。
植物油替换食用，不要一种定终身，如花生油、菜籽油、玉米油等。每天用量操控在20～25克（适当于珐琅勺2勺半）。
三餐食谱组织应以含饱满脂肪较低的食物优先，大致依照鱼、禽、豆、肉、蛋、奶、坚果的次序进行挑选与组合。吃肉首选鱼，次之禽肉，再次畜肉；每天确保餐桌有100克肉类食物，但要少吃火腿、腊肠等加工肉；每天一个全蛋、一袋奶。
肉类等高脂肪类食物不要组织在晚餐。研讨标明，一餐摄入50～80克脂肪后几小时，人体血管弹性下降，血液中的凝血因子急剧上升，添加你在睡觉中发作心脑血管意外的危险，年过50岁的中老年人更要留意这一点。
烹调菜肴多用蒸煮、焯烫、炝拌、凉拌等办法，不要在菜肴上面倒入很多“明油”或许红油来改进外观与口感。若感觉香味不行，滴几滴香油即可。炒菜尽可能少放油。
拌蔬菜最好用酱油、醋等加少数香油来代替沙拉酱，也可用较稀的麻酱汁调味。拌生果沙拉可直接用酸奶代替沙拉酱。沙拉酱的脂肪含量适当高，通常在40%～80%，尽量少用。
煮菜要操控浮油量，尤其是涮过肥牛、肥羊的汤，饱满脂肪含量十分高，最好先去掉大部分浮油，再用来煮菜。由于蔬菜的吸油才能很强，很简单让你一点不漏地把脂肪全吃进肚子里去，导致脂肪吸取量超支。