方便面有养分 方便面真的是养分平衡的食物吗

范志红

近来媒体疯转，说某大学在第十四届我国便利食物大会中带来了一份最新研究报告，证明便利面是一种养分恰当均衡的食物，比包子还优异，底子算不上“废物食物”。让咱们揭开便利面的面纱，细心地看一看。

便利面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮老练，然后用棕榈油快速炸制，脱去外表附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。料包一般至少有两个袋：一个是液态调味油包，或许加了不少动物油的酱包；另一个是盐、美味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包；假如还有第三个，一般是一丁点儿脱水蔬菜。

所以，油炸便利面的养分价值，实际上就是面粉加上油脂，与炸油饼没有本质上的差异，仅仅煎炸温度较低，时刻较短，色彩较白，丙烯酰胺等有害物质较少，养分丢失也少一些。

面饼含的油脂一般在16%～20%之间，含蛋白质不超越10%，其他的就是淀粉了。其间含有少数B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。不过，除非额定增加，经油炸之后，制品中的维生素和矿物质含量低于面粉傍边的含量。也就是说，从养分价值来说，便利面的面饼低于馒头烙饼之类的一般面食，而油脂则要高得多——馒头的脂肪含量低于1%。

也有少数不经油炸的便利面，有的是湿面直接出售，有的是热风枯燥代替油炸脱水。但究其本质，无非是未经油炸的面条加上料包罢了——传统的挂面和切面，不就是“非油炸”吗，加上料包之后，也算不上什么“养分食物”。

料包里到底有什么？其间的第一大成分就是脂肪。假如是酱包，油脂含量超越50%，并且一般是室温下结块的状况，标明其间含有很高份额的饱满脂肪。假如是油包，则一般是95%以上的脂肪，仅仅以不饱满脂肪为主。粉包中常含有过多的盐分和很多的美味剂。分量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为色彩的装点，起不了显着的养分效果。许多养分人士都劝诫群众，泡便利面只可放一半料包，不然盐分太多，晦气健康。

一般来说，一块100克的面饼和料包，能够供给450千卡左右的能量；而100克面粉制造的馒头，则只能供给360千卡左右的能量。问题是：一包便利面能够让人乐滋滋地吃下去，一个白馒头，或许一盘什么都不加的白煮面条，则让人多少有些难以下咽。

提到这儿，咱们就能够得出有关便利面的根本定论了：

1.便利面并非一无可取，它的主要原料是精白面粉加上油脂，养分价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间。它是杰出的能量食物，在相同的分量下，能够供给比馒头、米饭更多的热量和脂肪。在有些紧迫情况下，如旅途、户外、救灾或抢险等场合，便利面能够暂时给人们弥补能量，抢救生命。

2.便利面实际上仅仅一种加了油加了盐的主食，食物类别十分单调。它不能代替蔬菜、生果、肉类、蛋类、奶类等多种食物的养分。

3.假如用便利面作为一餐中的悉数食物，那么在它所供给的能量傍边，来自脂肪的份额就超出抱负规模。也就是说，用合理膳食的规范来点评，其间脂肪成分过多，蛋白质成分过低。

4.假如经常用便利面打发一餐，将会形成养分不平衡和多种微量养分素缺少的问题。在正常日子傍边，假如必定要用便利面代餐，则最好合作蔬菜和生果，再加一个鸡蛋或少数豆制品，调味包也要恰当少放。如此，能够让便利面的养分平衡得到改进。endprint