地中海甘露是什么 橄榄油：“地中海甘露”

橄榄油可下降对汗水管健康有不良影响的低密度脂蛋白胆固醇含量，一起还可升高对汗水管有维护效果的高密度脂蛋白胆固醇含量。此外，它还能对汗水管体系起到必定的维护效果。

橄榄油盛产于地中海沿岸国家，从最早人工培养记载算起，迄今已有数千年前史。 在《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”一词呈现200屡次，足以阐明它与人们的日子密切相关，并有着许多崇高的含义。 的确，橄榄油作为当地居民的日常烹调用油，被发现有许多健康保健效果，备受推重， 享有食用油中的“液体黄金”，“地中海甘露”等美名。

食用油的主要成分是脂肪酸，与维生素、氨基酸相同，脂肪酸也是人体所需的最重要养分素。 养分学大将脂肪酸分为饱满脂肪酸、不饱满脂肪酸，并依照含有双键的多少将不饱满脂肪酸又分为单不饱满脂肪酸与多不饱满脂肪酸。橄榄油的一个十分明显的特点是它含有高达近80%的单不饱满脂肪酸-油酸。

此外，特级初榨橄榄油还含有丰厚橄榄多酚、角鲨烯等活性物质。橄榄油因含有丰厚的单不饱满脂肪酸和橄榄多酚等抗氧化活性物质，在抵挡癌症方面也显现了杰出的效果。有研讨显现橄榄油中的多种活性物质下降了乳腺癌的发作率，并有助于进步药物医治的效果。

橄榄油是现在很受推重的健康饮食办法之一地中海膳食形式的重要组成部分，它一方面能够下降对汗水管健康有不良影响的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，一起还能够升高对汗水管有维护效果的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量。此外，它还能够下降与发作心脑血管疾病密切相关的同型半胱氨酸含量，削减过度的炎症反响，舒张血管，下降血压，从而对汗水管体系起到必定的维护效果。因为含有丰厚的单不饱满脂肪酸和维生素E、角鲨烯以及酚类等抗氧化物质，而且与皮肤亲和力强，能被吸收敏捷，橄榄油能够有效地坚持皮肤弹性和润泽，消除面部皱纹，推迟肌肤变老；它还能抗击紫外线对皮肤的损伤。所以，橄榄油是许多护肤品，特别是高级护肤产品中的重要成分。因而，关于晚年人具有特别的功用效果。

因为橄榄油的健康效果得到了越来越多的知道，其需求也不断添加。我国商场上也呈现了很多的橄榄油产品。但是，因为品牌很多、称号紊乱，价格昂贵，一般顾客难以做出合理的挑选。

实际上，意大利、西班牙、希腊等地中海沿岸国家的橄榄油工业现已很老练。世界橄榄油理事会2008年公布的《橄榄油和油橄榄果渣油交易标准》规则，橄榄油的称号按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油- Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油- Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油。这种油质量比较低，世界橄榄油理事会标准规则，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

我国也在2009年推出了《橄榄油、油橄榄果渣油》标准。其间说到，尽管从提取工艺上看，初榨橄榄灯油也是初榨橄榄油中的一种，但其游离脂肪酸高，不能食用，只能作为进一步精粹的质料。国家有关部门正在加强橄榄油商场的监督管理；一起，顾客也应该留意不要被富丽的辞藻所利诱，在挑选橄榄油时要仔细阅览产品标签，不要选购标识含糊，用词不标准的产品。

在详细食用上，不同类型的橄榄油有着不同的要求。特级初榨橄榄油中的橄榄多酚等抗氧化物质最为丰厚，从健康视点价值很高，价格也贵。但其口感不太简单被我国的一般顾客所承受。在进行食物烹调中，初榨橄榄油并不适合于煎炸以及较长时刻的烹炒办法。为充分发挥其所含多种健康活性物质的功效，最好用特级初榨橄榄油凉拌菜肴。而精粹橄榄油以及用精粹橄榄油和特级或中级初榨橄榄油混合的混合橄榄油中的抗氧化物质尽管削减，但油酸含量仍然很高，其耐高温的功能也较为优胜，能够用于日常的煎炒等烹调。

还要向广阔顾客阐明的是，橄榄油尽管含有丰厚的健康物质，但作为脂肪，向人体供给能量是最基本的效果。现在，我国居民膳食中脂肪摄入量偏高，能量摄入偏大，特别是促成了晚年人的肥壮、心脑血管疾病、恶性肿瘤等缓慢疾病的高发。因而，操控好油脂的摄入量是改善膳食结构，防备晚年性缓慢疾病的重要内容。食用橄榄油也应该在引荐的摄入量范围内，而非多多益善。让我们更多地认知橄榄油，使用好大天然的奉送，日子得愈加健康。

张坚，我国疾控中心养分与健康所晚年与临床养分室主任，博士，研讨员，博士研讨生导师。我国养分学会晚年养分分会主任委员，我国晚年医学研讨会晚年养分保健分会主任委员。研讨方向膳食养分与缓慢疾病防备；动物性食物摄入的健康获益及潜在危险评价。