引起驴中毒的蓝菜亚硝酸盐含量 吃隔夜菜=亚硝酸盐中毒？

陈佳祎

气候渐热，亚硝酸盐中毒又开端引起人们重视。轻者急性中毒，乃至还有缓慢毒性，致癌性强……亚硝酸盐真的这么恐怕吗？是不是只要夏日才需求考虑亚硝酸盐？

脱离剂量谈毒性“无异于耍流氓”

亚硝酸盐广泛存在于植物性食物中，特别是含有硝酸盐高和用氮肥高的作物中，可是剂量较低不会构成任何损害。像常见的绿叶类蔬菜，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、甜菜等含有硝酸盐，一般摄入量对人体无碍。

亚硝酸盐中毒指食用含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症。引起亚硝酸盐中毒的原因有三个方面：

首要，亚硝酸盐与人们日子和事物的出产密切相关，在日子中无法全面根绝。查询显现，误食亚硝酸盐而致食物中毒的状况在食物中毒傍边位居首位，也就是说亚硝酸盐中毒多数是由于将其作为食盐运用，由于肉眼无法分辩亚硝酸盐和食盐的物理和化学性质，又因亚硝酸盐的中毒致死剂量很低，误食构成中毒乃至致死的可能性很大。

其次，亞硝酸盐作为食物添加剂在肉制品中被答应运用，可是在腌制肉或加工熟食卤味傍边，由于小型加工的商户无法掌握运用量、或拌和不均，很简单构成添加过量或部分过量，构成对人体的不可逆损伤。

第三，腌制蔬菜时，在腌制初期2～4地利亚硝酸盐有所添加，并且在半个月的时刻到达顶峰，这时候食用腌菜就有中毒的危险。

吃隔夜菜与亚硝酸盐中毒无直接关系

夏日的食物中毒时刻呈现季节性上升，有人认为是隔夜的剩饭剩菜中亚硝酸盐含量超支所造成的。其实，隔夜菜与亚硝酸盐中毒没有必然联系。

试验证明，隔夜菜在30℃以上的敞开环境放置48小时，亚硝酸盐含量的确会有必定起伏上升，但终究数值都在安全规模之内；假如放置在冰箱中贮存48小时，亚硝酸盐含量添加很少。剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于贮存时刻的长短，而在于食物在贮存过程中是否发作有害物质或发作蜕变。

放置过夜的菜并不会一夜之间就发作中毒剂量的亚硝酸盐，只要放置不妥，乃至腐朽的蔬菜才会导致中毒症状，这种状况蔬菜都现已糜烂蜕变，看上去就不会引起胃口。

可是，与刚烹调的食物比较，特别在夏日，隔夜食物的安全危险的确更大一些。因而，咱们仍是主张当天的蔬菜当天吃，由于放置时刻过长营养物质也丢失了，过夜的菜也只剩下了膳食纤维和炒菜的油脂。

改动饮食习惯下降中毒几率

亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.2～0.5克就可引起中毒，3克可导致逝世。中毒症状初期表现为：头疼、头晕、乏力、胸闷，严峻会厌恶吐逆、腹泻腹痛，乃至呈现昏倒惊厥。如遇以上症状及时就医，防止严峻的结果发作。别的，亚硝酸盐进入体内，触摸胃肠道的酸性环境，会转化为亚硝胺，而亚硝胺具有较强的致癌效果。因而，咱们应防止长时刻很多吃腌制食物。

防止亚硝酸盐中毒，从下面三个方面下手：

首要，改动不良饮食习惯，不要将加工肉类作为长时间的肉质食物，谨防进口关，也就大大下降中毒危险。不吃外观过于鲜红的加工肉制品，不买小加工点售卖的熟食。

其次，不吃变味的剩饭剩菜，新鲜蔬菜新鲜吃，削减营养素丢失的一起也下降了危险。

第三，添加维生素C的摄入，有利于阻断亚硝胺的构成。endprint