人面桃花两相宜 药食两相宜的刺葱

王东梅

几天前在山城一家小饭店第一次吃到刺葱凉拌豆腐，十分冷艳，略呛的植物酸，稍稍粗纤的口感搭上清淡及绵密的豆腐，构成极度的比照，却又是互补完全不抵触。那盘刺葱豆腐立即被一群作家一网打尽，还追加一盘。

这也是我第一次听到刺葱，以为是葱类，看店家门口种了一棵才知长得很像香椿，仅仅刺葱的枝叶茎上都长满了刺。关于这么令人垂涎的野菜，当然要了解。更令人讶异的是它就是王维《九月九日忆山东兄弟》诗中“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”的食茱萸。这一身都是刺的植物，居然也让诗人拿来当挂念家人的借物，并且不只王维，杜甫在《九日蓝田崔氏庄》也说到“明日此会知谁健，醉把茱萸仔细看”。按我国古人的习气，在九月九日重阳节时爬山登高，臂上佩戴插着茱萸的布袋（古时称 “茱萸囊”），以示对亲朋好友的思念。

可是屈原却将茱萸当成恶草，就好像李时珍在《本草纲目》中记载，茱萸的质量 “辛辣蜇口惨腹，使人有杀毅党然之状”，这大约就像屈原眼中的“恶草”吧。也由于 “恶”，“是故，古人悬其子于屋，辟鬼怪”。南朝时就有插茱萸辟邪的记载。晋周处在《风土记》中说：“九月九日折茱萸以插头上，辟除恶气而御初寒。茱萸雅号辟邪翁”。也因而，汉高祖刘邦的宠妃戚夫人于每年九月九日，头插茱萸，饮菊花酒，食蓬饵，出游欢宴。

刺葱，又叫大叶刺葱、刺江某、刺葱、红刺葱、越椒、鸟不踏、毛越椒、茱萸、辣子、藙、樧、档子、艾子、红刺杉（葱）、刺桐、小满天星、椿叶花椒（广西植物名录）、樗叶花椒、满天星（江西）、刺椒（四川）、 食茱萸（台湾植物志）等。海拔低地及中高地森林中常可发现它的踪迹。

食茱萸自古以来即为入药植物，李时珍《本草纲目》言： “茱萸吴地者入药，故名吴茱萸。”在我国史料及中医著作中，有藙、樧、枣皮、药枣、蜀枣、蜀酸枣、魁实、石枣、鼠矢、鸡足、汤主、山萸肉、萸肉、肉枣等称号。古人现已知道到了茱萸的药用价值，并把它用于祭祀，还把它作为地方向朝廷进贡的贡品。我国古代许多医学名著，如晋代《神农本草经》、唐代孙思邈《千金翼方》，以及《吴晋本草》、《健康记》、《图经本草》等，也都记载了茱萸的药用价值。

茱萸叶柄及心部常呈赤色，全株有刺又有香葱气味，也有人叫它 “红刺葱”；枝干上长满瘤刺，鸟儿都不敢休息，也叫鸟不踏。果实呈鲜赤色，看来十分可口，但味酸涩，性微温，据说有补肝肾、涩精气、固虚脱、健胃壮阳等功能。

由于刺葱的香气，其嫩心叶或麦苗时期之稚嫩部分可食用，加上八成长在中低海拔，便成为山民的首要野菜。农民常将嫩叶放入汤中调味，其嫩叶与汤、猪肉或绿豆一同加少量调味煮。

刺葱香气浓郁，因而又与花椒、姜并列为三香。好吃却欠好“处理”；除了整株都是刺，连叶片中心也是刺，得用剪刀由叶子两边剪下要食用部分，去除中心叶脉中的一排刺。

刺葱首要是食用嫩叶，不管煎、煮、炒、炸或是凉拌、酿酒都十分合适，特别拿来煎蛋更是绝配，剁碎的刺葱叶香气十足，放入蛋液中拌匀煎成饼状，刺葱本来的辛呛味也因鸡蛋的参加多了蛋香和酥脆口感。将刺葱叶剪或切成细碎状，洒在京彩豆腐上， 淋上酱油后香气诱人、风味一绝。除了凉拌豆腐，也能够煎或焖卤豆腐，将刺葱叶及枝干与八角一块放入油中炒香，再参加豆腐、枸杞及酱油焖煮，上桌前记住取出带刺枝干。别的，将刺葱叶捣碎或用刀剁碎，参加酱油、醋、香油，用作吃白斩肉的沾酱，去油解腻，且别有风味。

国人有吃或不吃的食物，这是文明相对主义准则。我国云南的歌谣：“酸摆夷（傣味偏酸）， 甜汉人，苦傈僳（傈僳菜偏苦），辣阿瓦，臭崩龙（德昂族旧称，指其口味喜发酵过）。”指的是不同族群有不同饮食习气，悲欢离合臭都有喜爱，就像野菜，就像刺葱，汉人曩昔是排挤，如今有不少人食用，尊重或融入，让各种饮食文明游走在不同族群、不同国家，让味蕾多一些测验，身心会更开阔。

修改/吕毅endprint