苏东坡脸长 苏东坡：长饮食摄生

张泽宇

北宋大文学家苏东坡(1037～1101)，既是一位才华横溢的作家、诗人，又是一位文武双全的艺术家，书法、绘画样样精通。后人称誉他写的诗，豪宕如李白，深重如杜甫，峻逸似韩愈。明快像乐天。他写的诗词起笔气势恢宏、一落千丈。有如千军万马；有时却又似行云流水、俊美潇洒。他的诗词在我国古代文学史上，具有特别的文学价值，广为流传，备受赞颂。

世人或许并不了解，他仍是一位功力深沉、经历独特的饮食摄生家，在饮食茶酒的调摄研讨方面，多有精辟的见地，苏东坡倡议的“三养”为后世许多摄生家所仿效。宋代元丰年间，他给自己定下了三条墨守成规：“自今天以往，迟早饮食不过一爵一肉，有尊客盛馔则三之，可损而不行增。有召我者，予以此告之，主人不从，而过是吾，及是乃止。一日安份以养福，二日宽胃以养气，三日省费以养财。”劝诫自己要少参与饮宴，不行暴饮暴食，饭菜以适口适量为好，以为这样做既可有利于身体健康，又能防止糟蹋。他严格遵守自己的规则，认真执行。苏东坡尔后喝酒决不过量，吃饭从不过饱，晚餐只吃八分饱，务使晚间腹中空无，坚持做到控制晚餐。他常对人说“口腹之欲，何穷之有。每加节省，亦是惜福延寿之道”。他以为饮食保健必定实践，要能抑制，有恒心，才干少病无灾。他对朋友说，“人之至乐，莫若身无病而心无忧”。

苏东坡的膳食准则，以考究有用、经济、益体、健身为条件。从不偏嗜美味佳肴，日常食谱总以荤素调配相间。不以美食养贻。他建议节省廉洁，对立奢侈糟蹋，即使在任为官时，饮食也不搞特别化，饭菜简直与普通大众餐桌上的无异，他这种饮食摄生与现代的荤素均衡的观念不约而同，故而直至晚年，苏东坡也无肥壮臃塞之症。

他还算得上是个手工高超的“厨师”，能烧得一手好菜，并以红烧猪肉烹调得法而传为美谈。苏东坡在湖北黄州当官时，当地的猪肉很廉价，他亲手烧制以款待来宾，一朝一夕，竟成为一道名菜，“东坡肉”从此广为流传。相传还有一首他写的《东坡煮肉歌》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不愿吃，贫者不知煮。慢看火，少看水。时间到了自然美，每日清晨打一碗，饱了自家君莫爱。”现在各地的许多饭馆菜馆，都列有东坡肉这道菜，是否依据嫡传，就难以考证了。

古代文人。大都与酒为伴，而苏东坡对酒却是存有戒心的。他建议控制喝酒，以为喝酒多了就简单失态，这与历代文人嗜酒豪饮的习性截然不同，但他并不是戒酒，而是采纳饮之有度、微醺即止的办法，他有自己的喝酒观，“吾喝酒至少，常以把盏为乐。往往寂然坐睡，人见其醉，而吾中了然”。看来他很留意喝酒的德性，他并非不爱酒，对酒能够说也是深有爱情的，只不过靠毅力自我束缚罢了。

我国古代医学文献记载，酒能“行气血，舒经脉”，苏东坡知道酒是具有必定医疗价值的，特别对晚年人来说，少数喝酒能够活络血脉，故而他对酒尽心加以研讨，充沛认识到酒对人体健康正反两方面的效果。他针对诗朋文友常常喝得大醉的现象，多方求索并研究解酒的办法。终究挑选了中药枳棋子作为醒酒剂，通过实践使用，证明其效果不错。他还收集民间大众所用的土办法，如采摘撷菜，加水煮熟做成羹汤，用来解酒，兼有健脾和胃与利尿等成效。他的这种乐为醉酒者免除苦楚的义举，曾赢得许多赞誉。

苏东坡还会自己酿制保健的药酒，亲自动手操作，颇具水平，其间有不少心得体会，后来融入他的诗词之中。例如有一种名叫“真一蜜酒”的酿制就有诗为证：“稻垂麦仰阴阳足，器洁泉清表里清。晓日看颜红有晕。春风入髓散无声。”画中有诗，尽入酒中。此酒能晓畅气血，饮后如春风进入人体般酣畅。还有一种“天门冬酒”，是选用中药天冬酿制，他在诗中写道：“自拨床头一瓮云，幽人先已醉奇芬。天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻。”更是兼有画中有诗、芳香拂面的感觉，这酒具有养阴清热、润肺滋。肾的成效，实乃人们摄生保健之佳品。

关于茶的享受，苏东坡更有一番情味，其见地独特，也非常考究。他指出，喝茶是益多害少，但要留意喝茶的办法，才干使之对身体有利。比方，浓茶适合用于饭后漱口，浓茶能够铲除口腔中的异味，且能涤垢，对牙齿起到保洁的效果，何况餐后之人喜闻茶叶之幽香。而假如用做饮用，他以为过浓之茶并不好，茶浓味苦。虽能饮后提神，但却影响睡觉，阻碍脾胃功用。他曾说，“茶苦患不善，酒美患不竦”。在他被贬边野荒蛮之地的艰苦年月里，难以得到好茶，就在水质与火功方面动脑筋、下功夫。他取用活水，用旺火沏茶，以木炭做燃料，想方设法来改进喝茶的条件，以补偿茶叶质量的缺乏，在他诗中就有“活水还须活火烹”之句，苏东坡终身都很喜欢喝茶，从喝茶中自得其乐，这无疑关于他的健康是大有裨益的。