晶亮润 润糯晶亮豌豆黄儿

蒯海蓉

豌豆黄儿本是回族的一种小吃，俗称“糙豌豆黄儿”，与现在咱们吃的豌豆黄儿不同的是，里边加有小枣。后来这种美食传入清宫，御膳房在原做法的基础上加工改善，称其为“细豌豆黄儿”。望文生义，细豌豆黄儿制造上愈加精美，口感也愈加细腻，广受欢迎。

有人说豌豆黄就豌豆黄呗，但为什么要加个“儿”字呢？这是有来历的。清朝《故都食物百咏》一书中有诗云：“历来食物属燕京，豌豆黄儿久出名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”可见，百余年来此物的叫法就是如此。豌豆黄必须得带“儿”化音——念作豌豆黄儿。

曾经在老北京的巷子里，每到春夏时节，便会听见大街上有人挑着担子四处呼喊：“豌豆黄儿嘞！大块儿的！”跟着保鲜、防腐、包装、冷藏等现代食物加工工艺的前进，豌豆黄儿已能随时在超市、食物店买到。街头巷尾的叫卖声早就消失不见了。

豌豆黄儿有祛除暑热、和中下气等成效。夏天我们遍及没什么胃口，吃上两小块豌豆黄儿能够增进胃口，促进消化。此外，听说常食豌豆黃儿还能美容护肤、祛除黑斑，令面庞光泽赋有弹性。

质量上乘的豌豆黄儿呈略带通明质感的浅黄色，就像黄色彩油润的美玉相同赏心悦目。拿起一小块放入嘴中，进口即化，滋味甜美，清凉爽口，耐人寻味。

制造豌豆黄儿所需配料很少，只需豌豆、白砂糖和清水三样即可。

现在这节气，正是吃豌豆黄儿的时分！炽热盛暑，从冰箱里拿几块豌豆黄儿出来消避暑，丝丝凉意沁入心脾，别提多痛快了。

家庭克己豌豆黄儿的办法

质料：豌豆、白砂糖（或许冰糖也能够）、水皆适量。

做法：①豌豆加水（水要没过豌豆外表）浸泡半小时，至表皮呈现褶皱停止。取豌豆放在手心用力搓弄去豆皮。假如部分豌豆去皮不成功，可持续浸泡再搓搓。②将去皮豌豆清洗洁净，用清水浸泡8小时左右（气候太热也可放入冰箱冷藏浸泡）。③将泡好的豌豆放入锅中，参加适量清水，大火煮开后转小火持续煮15～20分钟，煮至豆子彻底熟透开花即可。④把豌豆搓成泥过筛（口感愈加细腻），倒入锅中，加冰糖，大火煮开后转小火持续煮，期间要不断拌和，一起当心豌豆泥喷溅出来。⑤待豌豆泥用锅铲盛起后有很强的黏稠感，不会当即掉下来的时分，将其倒入容器中，抹平外表，待其冷却后，放入冰箱冷藏3～4小时固定成型。⑥豌豆黄儿彻底凝结后即可取出，用小刀沿着四周当心肠齐截圈，然后倒扣脱模，就可切块食用了。

温馨小贴士

1.制造豌豆泥要把握好浓稠度，别太稠，不然凝结之后外表会裂开，不成型。

2.白砂糖的量可酌情操控，不爱吃甜的就少放点儿，爱吃的也别放太多。

3.自己制造的豌豆黄儿，由于没有放任何防腐剂，糖量也不多，需求赶快食用。

（摘自《食物与健康》）