辨别优质味精 味精真伪的辨别

侯永达

现在味精市场上，有些不法商贩把大包装改成小包装，在真品中参加石膏粉、淀粉(以山芋粉为多)、盐类等其他有害于人体的杂质。

怎么辨别味精的真伪呢?

1，真品味精包装，袋子外表有厂名、厂址，商标明晰，并标有谷氨酸钠的含量。假如没有上述称号属伪品。

2，正品一般有结晶状和粉状两种，结晶有粗细晶之分。一般晶体在4毫米以上为粗晶，2～4毫米为细晶。晶体味精皎白如雪，半透明。颗粒细长。掺有石膏者，颗粒巨细不匀；掺有食盐者，颗粒细微，呈方形。粉状味精掺假，有细尖状小颗粒，或手摸有润滑感。从色彩看，掺有石膏者量赤白色，不透明，无光泽；掺食盐者则呈灰白色，无光泽。

3，口尝：真品，舌头有冰凉感，味道鲜美，有鱼腥，味。而掺加石膏或淀粉者，舌头感觉无味，进口冷滑，呈糊状，难溶化。假如味精含有食盐，则有咸味。苦涩，没有鲜腥味。

4，酸碱度(pH)：味精的水溶液应为中性(pH试纸实验)，如pH值大于或小于7，应置疑掺有杂质。滴一滴碘酒于味精中，如有蓝色呈现，则证明掺有淀粉。用苏打做的假味精，加水后滴入适量醋，会有气泡溅起。