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近来许多媒体来问，说有韩国媒体称“猪五花肉含有不饱满脂肪酸，能够有用地协助排出长时间积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物以及重金属”。一起，韩国的矿泉水销量大增，也是由于喝矿泉水能抗雾霾的传说。听了是有些可笑，不过不管多么荒诞的说法，只要和“抗雾霾”挂起钩来，都会特别招引眼球。不独中国人好跟风，看来亚洲友邦们也都差不多。
先说说不饱满脂肪酸，这种被称为抗雾霾成分的东西。它并不是什么中国人膳食中缺少的成分，由于不管是炒菜油仍是坚果油籽都富含不饱满脂肪酸。五花肉必定不是不饱满脂肪酸的首要来历，更不是引荐来历。不少了解一点养分常识的人听了韩国媒体这个说法，都会不以为然地说：肉类脂肪傍边，不都是饱满脂肪酸么？哪儿来的不饱满脂肪酸啊。
这儿很想趁便科普一下，肉类的脂肪酸究竟是什么状况，真的满是饱满脂肪酸么？本相是，肉类中含有不少单不饱满脂肪酸。比方说，五花肉中含饱满脂肪酸40%-50%，不饱满脂肪酸仍是占一半左右，其间大部分是单不饱满脂肪酸，约占总脂肪酸的45%。不过，这个数字不算高，由于国人常用的烹调油中不饱满脂肪酸比例高达70-90%，而天天炒菜、红烧、油炸的中国人只恨烹调油吃得太多，哪有缺油的道理。要吃点不饱满脂肪酸，肯定无需求助于五花肉。大约也只要在日韩这种烹调油用量很少的当地，才有需求添加不饱满脂肪酸的考虑。
言归正传，在韩国传言傍边，所谓不饱满脂肪酸有助扫除肺部微细颗粒物以及重金属的说法，并没有看到可信的科学依据。难以想象的是，不饱满脂肪酸是怎样从胃肠里跑到肺泡里的？呼吸道能够排泄不饱满脂肪酸吗？不饱满脂肪酸又是怎样和肺里可吸入颗粒物上附着的重金属发作结合的？就我所了解的化学常识，退一万步说，假如肺泡里真有不饱满脂肪酸，它遇到重金属，会发作什么？恐怕事实是，在一个氧气足够的环境傍边，铅、镉等重金属能有用催化不饱满脂肪酸的氧化，而脂肪氧化对人体来说，真实不是什么好工作。
也有人提出，omega-3多不饱满脂肪酸具有下降炎症反响的效果，或许对雾霾所形成的的呼吸道炎症有些优点。但惋惜的是，肥猪肉中简直不含omega-3脂肪酸，它那点不幸的多不饱满脂肪酸傍边，简直都是omega-6脂肪酸，而这类脂肪酸是升高炎症反响的。所以，假如说把五花肉换成多脂鱼类（比方秋刀鱼、多春鱼、鳗鱼之类）有点用，还略能沾上这个理由的边儿。鱼类水产品本身就有必定程度的重金属污染，并且动物蛋白和动物脂肪摄入过量，会添加致癌物的致癌效果，所以也千万不要由于吃鱼添加omega-3的原因就大吃特吃。其实协助下降炎症反响的食物还许多，多吃蔬菜水果有这种效果，把白米白面换成杂粮薯类也有这种效果，并且比大吃水产品安全许多。
然后，媒体人士又问，中医所引荐的滋阴润肺、助肝排毒的食疗方，你觉得靠谱么？我自己不是中医专业，所以无法对此给出有用点评。咱们能够了解的是，古代并没有过这种人类污染形成的雾霾天，食物对雾霾有什么效果，古人也不或许做过相关的研讨，有牢靠的经历留给咱们。所以，个人定见是，所谓“润肺”的食材未必对雾霾有特效。但恰当吃点木耳银耳，取得一些可溶性膳食纤维，关于削减胃肠道中重金属元素的吸收仍是有所协助，对推迟餐后血糖血脂的上升也多少有点优点，对健康全体有益无害。
不过，也有人一脸难色地问我，传闻菌类食物污染大，能富集环境中的重金属，木耳银耳之类也归于菌类，还能吃么？我的答复是：按现在各地测定的成果，菌类的确有重金属超支的报导，但比例仍是很小，大部分产品是合格的。菌类中重金属污染的巨细，首要与它的成长环境有关。在土壤、水源现已被重金属污染的区域，野生菌类是最风险的，而人工培养的菌类长在培养基上，不触摸外界环境，反而相对安全。再说，菌类中的重金属并不是可溶状况，通常是和膳食纤维结合而存在，即使进了人体，吸收率也是较低的。所以，在少数吃的前提下，各种菌类是无需忧虑安全性的。
媒体人员表明，别的还有一种传说，就是“多吃青菜能够对立雾霾”。这个说法却是有点道理，但也仅仅“沾边”罢了。这是由于，菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。其间叶绿素有利于削减某些化学毒物的致骤变效果，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于上皮组织（包含消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的反抗力和修正才能，其间的多种抗氧化物质也有利于下降炎症反响，这些效果关于防备雾霾形成的呼吸道粘膜损害或许有必定优点。不过，这绝不意味着青菜是抗雾霾的特效食物。
维生素A的首要食物来历是动物肝脏、肾脏、奶油、蛋黄等高胆固醇的食物，但人们一起又顾忌这些食物中的胆固醇。深绿色、橙黄色蔬菜水果中的胡萝卜素能够转化成维生素A，而这些食物一起又有利于防备各种慢性病。按我国膳食攻略的引荐，每天应当吃半斤左右深绿色的叶菜。
我私下里想，假如一个人日常很少吃青菜，现在由于吃青菜能抗雾霾的说法而添加了绿叶菜的食量，那可真要额手相庆了。吃深绿色叶菜的优点真实太多，不管关于防备心脑血管病、糖尿病、晚年认知退化和骨质疏松，都有很大的优点。
很想提示一下忧虑雾霾损害的朋友，别听到什么食物对雾霾好的传说就拼命吃，用它抢占其他天然食物的比例。比方说，有人传闻木耳能铲除污染，就顿顿木耳当首要菜肴吃；有人传闻百合对肺好，就大把百合当饭吃。这样的做法是十分不可取的，由于少数几种食材并不能替代其他食材的健康价值。合理的方法是，把这些食材少数加入到饭菜傍边，以雾霾为关键，添加食物的多样化程度，愈加注重自己的饮食健康。
其实，雾霾仅仅咱们身体所面对的多重健康损害要素之一。除了雾霾，还有精神压力、坏心情、晚睡熬夜、缺少运动、食物养分不合理、烟酒过度、乱用处方药等等许多。尽管雾霾这个工作咱们真的无法短期内处理，可是其他这些问题，都是每一个人能够自己操控的方面。惋惜的是，许多人会这样强词夺理：“雾霾还没有处理，我不抽烟有什么用？”“雾霾还没有处理，我健康日子有什么用？”“食物都污染了，我留意养分有什么用？”……这种逻辑真实有害。
健康会遭到多种要素的影响，假如其他方面都做得不错，只要雾霾这一个风险令人忧虑，总比好几个风险一起要挟健康强一点吧？就好比咱们交兵的时分，只面对一个敌人，总比山穷水尽，乃至山穷水尽、被多个敌人围住要好一些吧？为什么咱们对自己能管好的方面放任不管，只把眼睛盯在雾霾这一个方面呢？
说究竟，仍是曾经我说过屡次的那句话：人之劣根性，就是对自己无限宽松，总想把职责推给环境，推给他人。这种心情能够了解，但假如一辈子都这么想，受害的只能是自己。在环境污染无法短期处理的情况下，咱们所能做的，就是加强本身的健康日子尽力，在污染的环境中，比他人反抗才能更强一些，活得更有质量一些。
提到这儿回头想想，关于素日饮食或许比较寡淡少油的韩国人来说，借着雾霾的由头，找理由吃点五花肉，进步日子质量，倒的确是个挺欢喜的工作。我由此遥想开去，没准将来咱们还能看到“吃奶酪蛋糕抗雾霾”、“吃涮羊肉抗雾霾”之类各种让人有理由多吃美食的说法呢，我们等待吧……