致癌食物 挡住嘴边的致癌食物

欧阳军

国际防癌安排指出，饮食要素对癌症的发病率有直接影响。有科学家计算，30%～40%的男性癌症病人和60%的女人癌症病人的发病与饮食要素有关。

现已证明，口腔、鼻咽、食管和喉部的癌症与饮食中含有酒精饮料有关。食管癌还与各种豆类、绿色蔬菜、新鲜生果、动物蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C、烟酸、镁、钙、锌和钼的摄入缺少有关；与含有亚硝胺复合物的泡菜、腌渍食物摄入过多及食用过热的食物和饮料等亲近相关。南美、日本和亚洲的部分地区为胃癌高发区，这或许与很多食用熏烤和腌渍食物，而新鲜生果和蔬菜摄入过少有关。工业化国家近50年来胃癌逝世率的下降，或许与改善食物的保存办法和广泛运用电冰箱有关；低纤维、高脂肪饮食可添加患结肠癌的危险；饮用含酒精饮料，特别是啤酒，与直肠癌和肝癌有关。许多资料证明，吸烟和富含β-胡萝卜素的黄、绿色蔬菜摄入过少对肺癌的发病有协同效果；摄入过多的热量和脂肪，特别是饱满脂肪酸，再加上喝牛奶或啤酒，可直接添加患乳腺癌的危险；子宫内膜癌与肥壮显着相关；前列腺癌与摄入过多高脂肪食物有关。

从以上资料能够看出，很多摄入脂肪，特别是饱满脂肪酸，可添加患结肠癌、直肠癌、胆囊癌和乳腺癌的危险；黄、绿叶蔬菜、柑橘类生果可下降肺癌、结肠癌、直肠癌、胆囊癌、食管癌和胃癌的发病率；过多喝酒可引起上消化道癌症和肝癌；超重是患子宫内膜癌和绝经后乳腺癌的一个显着的危险要素。科学家们着重，饮食要素是各种癌症发病和逝世的最重要要素之一。因而，尽量削减脂肪和饱满脂肪酸的摄入，添加植物食物，特别是黄、绿色蔬菜和柑橘类生果的摄入，少喝酒，少吃腌渍、熏烤和用盐加工处理的食物，可大大下降患癌症的危险。

饮食习惯与防癌

据计算，正常细胞成长为恶性肿瘤所阅历的时刻，均匀超越30年。于此，咱们知道，在不经意间防微杜渐，或许就能挡住癌从口入：

△除新鲜生果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟。意大利一项研讨发现，胡萝卜素、西红柿红素和叶黄素底子不怕煮，反而比生吃更能维护身体免于癌细胞侵袭。富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科等蔬菜特别应煮烂、煮熟。以西兰花为例，加热到60度最理想，能最大极限发挥其抗癌活性，削减患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。

△添加粗粮、杂粮、粗纤维类食物的摄入。食物中缺少植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维能够促进肠道活动，缩短肠内容物经过的时刻，削减致癌物被人体吸收的或许，特别能防备大肠癌的发作。粗粮中含有丰厚的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其间硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，经过消化道排出体外。

△少吃高脂肪、动物蛋白类食物，以清淡果蔬为宜，控制盐的摄入。美国国家科学院陈述指出，一切饮食构成要素中，脂肪与癌症，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌联系最亲近。少吃脂肪也有技巧，比方选低脂或脱脂鲜奶，以豆制品替代部分肉，把肉皮、肥肉外层的油去掉，刮除蛋糕的奶油不吃，烹调时用蒸煮烤卤替代煎炸方法。

国际癌症研讨基金会曾发布一项防癌劝告，“多吃蔬菜、少吃肉”，得到了防癌专家的广泛认可。专家主张，关于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500克，尽或许少吃加工肉制品；每天食用白肉最好约束在50～100克以内，每周只吃2～4次。

△多吃新鲜蔬菜和生果。现在已证明，足量的蔬果纤维可防备结直肠癌，并削减乳腺癌、食道癌等数种癌症的发作率。国际癌症研讨基金会的汤普森博士引荐了几种最有用的防癌蔬果；1.西红柿可下降前列腺癌危险；2、西兰花、卷心菜和豆芽能下降患消化系统癌症的几率；3、草莓、洋葱、大蒜中都含按捺肿瘤成长的成分。

△食谱宜杂、广。其实防备肿瘤并不需要什么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于平衡饮食，荤素调配。美国癌症研讨协会曾清晰标明：没有任何一种单一的食物能够维护人们不得癌症，虽然有许多研讨标明，植物性食物中所含的一些成分，比方维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对立癌都有必定效果，但并不发起引荐任何一种详细的抗癌食物，而是主张食谱中要有三分之二以上的食物来自于蔬菜、生果、全谷以及豆类。

△食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量应有控制。日本的一项研讨成果指出，吃得太饱会添加患癌的危险。研讨人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人比较，前者患癌的概率更大。如在暴饮暴食的一起还酗酒、吸烟，则愈加损害身体，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。

食物骤变可致癌

自然界中存在很多致骤变物，人类长时间触摸后可引起肿瘤、变形和遗传缺点。所谓致骤变物，指的是促进细胞发作骤变的物质，骤变包含核糖核酸和染色体发作反常修正、增殖等特异性改动。现在，较清晰的致骤变食物是霉变食物、熏腌食物、过多的脂肪、重复煎炒的食物等。专家们以为，有挑选地多吃一些抗骤变食物，少吃一些致骤变食物，是杰出的抗癌饮食形式。

动物试验证明了大蒜确有抑癌效果。两位日本学者用大蒜制成了一种抗癌疫苗，该疫苗含有一些触摸过新鲜大蒜汁的癌细胞。将疫苗注入小鼠体内，随后再注入很多活的癌细胞，成果令人大为吃惊，竟没有一只小鼠发作癌肿，而单纯接种癌细胞的小鼠只只都染上了癌肿，这意味着大蒜疫苗的防癌效果极高。饲以新鲜大蒜的雌鼠，乳腺癌的发作率要比一般老鼠少得多。

韭菜有着很强的生命力，因而被称为“半本”或“长生菜”。新近国内研讨发现，韭菜及韭黄是杰出的抗骤变菜蔬。韭黄含有二甲基二硫化物、4-甲基-2（1H）-吡烷酮、二异丙基三硫化物及3-烯醛巯基丙酸等抗骤变效果的成分，能够阻断亚硝胺的组成，削减脱氧核糖核酸的损害，还能对立氧化剂的氧化效果，因而是一种有用的抗骤变剂。有人说，韭是过肠草，肥嘴不肥肠，以为韭菜纵然味美，营养价值却不高，这显然是过错的观点。韭菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素的含量较一般叶菜高。别的，黄豆及其制品、玉米、山芋、海产品（特别是海藻类贪物）、十字花科蔬菜（如萝卜、花菜等）都有杰出的抗骤变性。修改/谭明endprint