红楼茶香溢满书

杨璞

《红楼梦》描绘的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化，可谓“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”。

“品茶栊翠庵”中，妙玉为贾母捧出“老君眉”，是产于洞庭湖的“君山银针”。茶叶淡绿似莲心，清香淡味。贾母喝着这标志长命的茶，当然快乐。“寿怡红开夜宴”中，林之孝向袭人讨取“普洱茶”，晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个种类，更是盛行清代宫殿和官宦人家的贵重贡茶。小说第八十二回，黛玉叫紫鹃：“把我龙井茶给二爷沏一碗。”发出清香的龙井茶盛满了黛玉对宝玉的浓情厚意。“奇缘识金锁”中说到宝玉最喜欢喝的枫露茶。“通灵宝玉遮盖遇双真”中，王熙凤给大观园少爷小姐们送暹罗国进贡的茶叶。还有种名叫“千红一窟”的仙茗，是宝玉在梦中品味的。

◎ 摄生之道

茶能消食祛腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。以茶摄生，能收到赏心悦目、怡神健体之成效。故有“不行一日无茶”之说。

在我国，名茶繁复，其味也是各具特色。

绿茶清幽淡远，不通过发酵，具有降火明目、清热解毒、生津止渴、清心提神的成效。代表种类有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。

红茶浑厚甜美，发酵程度一般在75%，能协助人体胃肠消化，促进吸收，增强胃口。代表种类有安徽的祁红、云南的滇红，印度和斯里兰卡的红茶也是享誉国际的名品。

白茶清淡回甘，制造工艺简略，许多保存了茶自身的养分成分。首要成效有维护脑神经、增强回忆、削减焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸能够中和一部分咖啡碱的效果，怕喝茶影响睡觉的人能够喝点白茶。人们比较了解的是安吉白茶，还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，关于调理免疫力和降血糖都有不错的成效。

青茶香气浓郁耐久，归于半发酵的茶，消脂效果显着，还能够有疏通经络的效果，对元气缺乏，精力不行的人非常适用。脾虚的人也能够喝点乌龙茶，摄生效果显着。其代表种类有武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等。

黑茶稠密甘芳，归于后发酵的茶，人们最了解的就是普洱茶，其间茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂瘦身效果，一起能够有用缓解疲惫、防癌抗癌。

花茶清香清逸，可祛斑润肤，明目排毒养颜，维护人体的五脏六腑，防治各种疾病。牡丹花茶可调血、清血、活化细胞、冷静安神、医治月经失调。茉莉花茶可舒缓严重心情、理气开郁、辟秽和中。

摄生要按时节喝茶，夏天饮用清热解毒的绿茶，冬天饮用驱寒的红茶，瘦身恰当喝一些乌龙茶，去油腻选普洱茶。依据茶的不同成效进行饮用，才干更好地摄生。

◎ 养分剖析

茶在我国被誉为“国饮”。现代科学许多研讨证明，茶叶中所含的有利成分将近500种。首要有茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶碱、黄酮类等及鞣质、多种维生素和氨基酸。还含有钙、磷、铁、氟等多种矿物质。

茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的铲除剂，抗变老效果比维生素E强18倍，有助于推迟变老。能够阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内组成，并具有直接杀伤癌细胞和进步肌体免疫才能的成效。对胃癌、肠癌等多种癌症的防备和辅佐医治，均有裨益。它还能吸收放射性物质到达防辐射的效果，然后维护人体健康。

茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产品茶黄素等，有助于按捺动脉斑状增生，下降血液中的纤维蛋白原，推迟动脉粥样硬化的构成。对病原菌、病毒有显着的按捺和杀灭效果，对消炎止泻有显着效果。用茶多酚洗脸能铲除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，削减日光中的紫外线辐射对皮肤的损害等成效。

茶叶中的咖啡碱能促进人体中枢神经振奋，增强大脑皮层的振奋进程，起到提神益思、清心除烦的效果。可影响肾脏，促进尿液敏捷排出体外，进步肾脏的滤出率，削减有害物质在肾脏的停留时刻。还可扫除尿液中的过量乳酸，有助于人体赶快消除疲惫。能进步胃液的分泌量，协助消化，增强分化脂肪的才能。因而喝茶有“久食令人瘦”的成效。

茶叶中含氟量较高，且80%为水溶性成分。每天喝茶叶10克，可吸收水溶性氟1～1.5毫克，并且茶叶是碱性饮料，可按捺人体钙质的削减，对防备龋齿、护齿、坚齿，都有利。經常喝茶，还对削减眼疾、护眼明目有活跃的效果。

◎ 中医点评

茶与中医药有着非常亲近的联系。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”“苦茶，久食羽化。”阐明茶开端被利用是和药联系起来的。唐代即有“茶药”一词，“茶为万病之药”，能够防治表里妇儿各科的许多病症，有延年益寿、抗老强身的效果。

但新茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，简单影响胃肠黏膜。还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，会使人的中枢神经系统振奋。因而，新茶应该放置半个月今后再饮用。睡觉欠佳的人，晚上以少饮或不喝茶为宜。

普通人一日喝茶12克左右即可，分3～4次冲泡。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可恰当添加茶叶用量。孕妈妈和儿童、神经衰弱者、心动过速者，喝茶量应恰当削减。喝茶最佳的温度应该在60℃左右，不要超越70℃。

一天之中可在不一起间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心；上午喝茉莉花茶，芳香怡人，可进步工作效率；午后喝杯红茶，解乏提神；晚上与朋友或家人泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情味，也不影响睡觉。

◎ 摄生食谱

龙井虾仁：选清明节前采摘的“明前龙井”，以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”著称于世；佐以鲜鸡浓汤做配料，取新鲜肥嫩的湖虾去头剥壳，挤出虾肉洗净后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。用温猪油滑开虾仁捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，敏捷颠炒，勾芡出勺。上桌时菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。白的虾仁如晶亮白玉，绿的茶叶轻展芽色似翡翠，进口清香嫩滑，鲜美无比。

虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、养分丰厚；绿茶含多种维生素，并有软化血管、下降胆固醇等功能，是一道摄生佳品。