拼死吃河豚 莫要“拼死吃河豚”

谢基立

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。——(宋)苏轼

每年早春，久居大海的河豚便成群溯江而上。在长江下游南通至南京段产卵育儿，故每年惊蛰至清明这段时刻，是河豚上市的时节。

河豚为长江下游几个滨江乡镇的特产。它肉质细嫩，肥而不腻，是餐桌上稀少难得的甘旨佳肴，被誉为“长江三鲜”之一，向来有“不吃河豚，焉知甘旨；吃了河豚，万鲜无味”之说。但是，河豚是有毒食物，其卵巢、卵、肝脏、血液、眼球、皮、精巢等含有很多毒素，假如剖洗、烹饪不妥。食后就会中毒，乃至因而而丧生。每年早春时节，总有一些“美食家”不管食品卫生监督部分的正告，“拼死吃河豚”，因馋嘴而舍命者屡有所见，屡有所闻。

近年来咱们发现，即便由经验丰富的名厨师掌勺，中毒事件亦难以避免。这是由于所食河豚多不新鲜，为冰箱中之物，捕捉后通过曲折贩运与储藏，多天的放置，鱼体安排已发作变化，某些器官中含有的毒素溢出，渗透到肌肉中，即便里里外外完全清洗一番，亦难以除掉毒素，食后怎能不发作中毒!

河豚毒素是现在自然界毒性最强的一种神经毒素，比氰化物毒性大1250倍，0.5毫克就能毒死一名体重70公斤的汉子。河豚毒素易溶于水，耐盐，耐酸，耐高温，加热至115℃不会被损坏，即便重复烧煮亦不能损坏其毒性。

河豚中毒，来势凶猛，通常在食后20分钟至1小时即呈现中毒症状，起先感觉上腹部不适，口渴，口唇和舌有麻木刺痛感，继而呈现咽喉刺痒，厌恶，吐逆，腹胀，跟着毒素吸收入血液，中枢神经系统受毒害，会呈现一系列神经麻木现象：呼吸浅而不规则，脉息纤细不整。血压下降，上下肢肌肉麻木，不能动弹，步态踉跄，身体摇晃，共济失调，全身乏力。一起有言语不清、排尿困难现象。重者会呈现全身麻木瘫痪，感觉损失，不知痛苦。最终多因呼吸中枢和血管运动中枢麻木，心脏传导阻滞，导致呼吸和循环衰竭而逝世。因而，一旦发作河豚中毒，应立即送医院抢救，分秒必争，不行延误。对河豚中毒眼下尚无特效的解毒药。催吐、洗胃、导泻以扫除吞食之毒物，是燃眉之急。避免毒素继续被胃肠道吸收，加深中毒状况。东莨菪碱静脉滴注，能够振奋呼吸中枢，避免呼吸骤停而猝死；打针盐酸士的宁可振奋脊髓，以避免肌肉麻木加深；继续输液以保持机体水和电解质平衡，改进循环，保持心血管功用，促进毒素排出体外。以上这些，都是重要的对症医治办法。

河豚固然甘旨佳肴。且稀少难得，但是生命更可贵，何须拼死吃呢?!