冷冻生鲜鸡肉批发 生鲜、冰鲜、冷冻，哪种鸡肉更靠谱？

在选购鸡肉时，不少顾客混杂了冰鲜、生鲜与冷冻的概念。有人把超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉，有人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上，在养分、口感、保质期以及食物安全方面，这3种鸡肉有很大的差异。

冷冻和冰鲜不是一回事

关于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉，业界是依据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。

冷冻肉使用的是传统的冷库冷冻技能，一般在一般低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，出售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广，首先是预冷，禽畜在宰杀后，经过在屠宰地冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运送，且在整个运送和存储进程中，均严厉控制在必定的温度范围内。因为肉制品的温度一直处于冰点临界点，因而可以坚持肉质的柔软。

具体来说，冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻住，然后置于-18℃条件下贮存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡经过冰水冷却、风冷等方法降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流转和零售进程中一直坚持0℃～4℃的温控条件。

由此看来，冰鲜食物的保鲜期比冷冻食物要短，需求赶快从生产地运达目的地，乃至还需求空运，因而，物流本钱较高，价格天然也比冰冻食物贵。

养分和口感：冰鲜>冷冻

比较冰鲜鸡，冷冻鸡不光养分价值略低，口感也稍差。因为从常温降到冰点以下的进程中，肉制品中的水分会凝聚发作冰晶，导致细胞体积胀大，安排结构遭损坏，引起冷冻变性；肉质在脱离冷库冻住之后，化冻的进程也会使细胞部分破损，所含的水分便会分出，使肉质外表枯燥，肉纤维变粗，肉色变暗，脂肪安排也会被部分氧化，肉质劣化，因而导致口感变差。

而冰鲜处理技能有用克服了冷冻鸡肉在养分和口感方面的缺点。冰鲜鸡肉中重要的养分成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保存，且冰鲜鸡未经冻住，食用前无须冻住，不会发作养分丢失。别的，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体外表构成一层枯燥膜，减缓肉体水分蒸发。因而，保质期内的冰鲜鸡肉色泽艳丽，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。

安全和卫生：冰鲜>生鲜

生鲜鸡肉从加工到零售进程中，必定遭到空气、运送车和包装等方面的污染，细菌会很多繁衍。而冰鲜鸡肉从质料检疫、宰杀、分割到包装、运送、储藏、出售的全进程，一直处于严厉监控下，可以有用避免或许的污染发作。

别的，在0℃～4℃的冷链状态下，不只可以按捺微生物的成长繁衍，还能大大下降初始菌数，使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌排泄毒素的速度大大下降。因而，冰鮮鸡肉在安全、卫生方面更有保证。

怎么辨认蜕变冰鲜鸡肉

看肉色和脂肪：鸡肉外表发暗、发干，则为不合格肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。

嗅闻肉的气味：略有酸味则为不合格肉；有冲鼻腥臭味则为蜕变肉。

接触肉外表：若外表微干、切面有黏手感，则为不合格肉；若外表极为枯燥、切面黏手严峻，则为蜕变肉。

按压肉外表：若按压后凹印康复较慢，则为不合格肉；若凹印不能康复，则为蜕变肉。endprint