药食同源食物目录2018 秋季解热食麦冬

王林峰

麦冬是一味常用的中药，其外形呈纺锤形，两头略尖，表面呈淡黄色或灰黄色，有细纵纹。麦冬入肺、心、胃经，有养阴清热、润燥止咳、滋补肾阴等成效。《本草新编》中说：“麦冬，泻肺中之伏火，解烦止渴，美色彩，悦肌肤，退虚热，解肺热，定咳嗽。”可见，麦冬是秋季药膳用药的佳品。现引荐几种用麦冬做资料的药膳。

麦冬玉竹炒蛋

质料：麦冬10克，玉竹10克，枸杞20克，鸡蛋4个，花生米30克，猪瘦肉50克，精盐、淀粉、味精各适量。

制作方法：①将麦冬、玉竹洗净，放于水中煮熟后剁成碎末；②将枸杞洗净，在沸水中略氽一下，将花生米炒脆，猪瘦肉切成丁；③将鸡蛋打在碗中，加稍稍盐打匀，再放于水中蒸熟，冷却后切成粒状备用；④将锅用大火烧热，加花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进麦冬、玉竹、蛋粒、枸杞，炒匀后加精盐，再用淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中，铺撒脆花生米即可食用。可当菜品接连食用二周。

摄生成效：枸杞具有滋补肝肾、强身明目的效果，玉竹可养阴润燥，加上麦冬有增强免疫力的成效，所以此方适用于缓慢肝炎、前期肝硬化患者，也可适用于有喉痒、舌红、唇舌枯燥、脈细数的晚年患者。

麦冬煲乌鸡

资料：麦冬25克，1公斤乌鸡1只，海带100克，姜、葱、盐、植物油各适量。

制作方法：①将麦冬洗净，去杂质；②将宰杀后的乌鸡洗净，切成3厘米见方的小块，用沸水煮透；③将海带洗净，切成4厘米长的段；④姜切末，葱切段，将炒锅用大火烧热，参加植物油，下入姜末、葱段爆香，参加乌鸡块、盐、海带、麦冬、水适量，烧开后再用文火煲1小时即成。吃鸡肉喝汤，可接连食用二周。

摄生成效：乌鸡是营养价值极高的滋补品，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等效果；海带能够防治高血压和动脉硬化。此方适用于肝肾阴虚、高血压、更年期综合征等患者。

麦冬石斛瘦肉汤

资料：麦冬15克，石斛l0克，猪瘦肉60克，红枣5枚，精盐、鸡精少量。

制作方法：①将猪瘦肉洗净，切2厘米见方的小块；②麦冬、石斛用水洗净；③把悉数用料放入砂锅内，加清水适量，大火煮开后，再用文火煲1小时，放入精盐、鸡精调味。吃肉喝汤，可接连食用三周。

摄生成效：石斛具有利胃生津、滋阴清热、润肺止咳、明目强身的效果。此方具有清热养胃，生津止渴的成效，适用于糖尿病及胃阴缺乏的晚年患者。有烦渴多饮、口干舌燥、大便干结、小便量多等症状的晚年人也可食用。

注意事项：麦冬性寒，凡脾胃虚寒泻泄、胃有痰饮湿浊及暴感风寒咳嗽者应忌服麦冬。endprint