防备沙门氏菌属食物中毒 防备沙门氏菌食物中毒

余伯良

在食物中毒中,细菌引起的占80%以上,其间,常见的是沙门氏菌食物中毒。

沙门氏茵是肠杆菌科的一个菌属,散布很广。沙门氏菌食物中毒的症状因引起中毒的菌型不同而有差异,一般常见的有胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类伤风型及败血症型5 种。其间胃肠炎型最常见,主要症状是厌恶、吐逆、腹痛、腹泻、发烧等。腹泻多为水样便,有时是粘液便或粘血便。

引起沙门氏菌食物中毒的常见食物是鱼、肉、禽、蛋和乳类食物,其间以肉类占多数。感染途径主要有以下两个方面:一是吸取带沙门氏菌而又未经充沛加热的肉、乳、蛋及其制品;另一方面是吸取遭到患病、带菌动物或人粪便二次污染的食物。

沙门氏菌不耐热,加热到100摄氏度当即逝世,70摄氏度经5分钟、60摄氏度经15～30分钟可致死。因而食物充沛的加热烹调后,一般很少能保存很多活菌。烹调后的食物若呈现很多活沙门氏菌,常是食物二次污染或加热不完全的残留菌在适合条件下很多成长繁衍的成果。这是引起中毒的重要原因。沙门氏菌食物中毒一年四季均可发作,但多发作于夏秋季,6～9月发病率最高。

预防措施主要有以下几点:

1、禁止食用病、死畜禽及糜烂蜕变的鱼、肉、乳等。

2、凉拌肉食物原则要新鲜;高温处理时,要使肉块中心熟透。

3、肉类食物要及时冷藏。因沙门氏菌低温残存率高,故从冰箱拿出的剩莱,特别是肉菜,食用前应充沛加热。

4、留意饮食卫生,做到生熟食物分隔,要避免老鼠、苍蝇、甲由等污染食物。

5、为了避免带菌者的污染,对食物加工及饮食职业的从业人员要定时进行带菌者查看。屠宰场及肉类加工厂要严格执行屠宰家畜无害化处理的有关规定。

6、约有10%左右的禽蛋可检出活菌(主要是沙门氏菌和其它能引起禽蛋糜烂蜕变的微生物),因而不要食用生鸡蛋、半生不熟的"溏心蛋"及蜕变蛋。因为水禽蛋(鹅蛋、鸭蛋)的沙门氏菌带菌率比鸡蛋高,不允许用水禽蛋制造蛋糕。食用京彩应留意,凡有破损或剥开后流水及蛋白混浊液化、凝结不全或有臭味等异常现象,均不得食用。