食物用具漂白 食物漂白那些事儿
去逛超市、菜市场，你是不是眼睛总挪不开那些色彩美丽的食物，比方绿海带、黑木耳等，需求提示的是，不少人在选购食物时，往往会看中色彩、口味。殊不知，色彩过于艳丽、口味过重、香气显着的食物很可能是食物添加剂的使用量超支。食物安全和身体健康密切相关，人人都期望吃到安全健康的食物，而漂白食物尽管外观漂亮，对身体却有害无益。顾客应尽量少食用带色素的食物。
2015年7月10日至12日，湖南省食药监局稽查局联合长沙海关、湘潭市食药监局在湘乡市查办一同“问题”冷冻肉制品案，涉案的“问题”冷冻肉制品来自巴西、新西兰、澳大利亚等国家，首要存在无查验检疫证明、无出入境货品通关单、外包装无中文标识或许标识不标准等问题，涉案产品为牛肉、牛肚等9个种类共150余吨，货值金额600余万元。
这样的“僵尸肉”之所以能“热销”全国，与它通过精心加工“包装”得以面目一新有直接关系。其办法首要有两：一是通过腌制、加剧调料来掩盖他们的真面目。二是通过工业烧碱和氧化氢等漂白剂的处理，使其变得“皎白无瑕”。如有几十年的“老龄”的鸡爪，经此一泡，立马变成胖乎乎、白嫩嫩的“泡椒凤爪”，卖相特别好。
除了“僵尸肉”，市场上用此类办法加工“包装”的还有其他一些食物，它们有着一个一同的姓名——“漂白食物”！
为什么要漂白食物
关于食物漂白那些事近来媒体又开端报导食物用硫磺熏蒸的论题，让人们想起许多从前的食物漂白事情：漂白银耳，漂白带壳花生，漂白山药片，漂白马铃薯，漂白豆芽，漂白面粉，漂白馒头，漂白粉条粉丝，漂白凉粉、粉皮、拉皮、凉皮……
许多人对食物也有一种“白色”才好的偏执观念，这也导致商贩们为了投合这种心思而挑选了漂白食物。
许多人不太了解，商贩们没事儿干嘛总喜爱漂白啊？这还不简单么，由于两个原因：
一是食物制造过程中，真实很难坚持人们抱负中那种皎白如玉的状况，总是简单发作各种“褐变”；
二是人们关于白色真实有一种近乎病态的寻求，不只喜爱脸色白的女性，喜爱各种白色皮裘的动物（其实仅仅动物白化病的成果），并且对食物也偏好色彩皎白，面粉要白，银耳要白，牛奶要白，芡粉要白……
说白了就是这个道理；其他生产者都漂白了，顾客也习惯于买漂白的东西了，假如你的产品不漂白，产品卖相欠好，就卖不出去。
为什么食物加工之后色彩不抱负，需求漂白？这里边首要有几个原因。
原因一 酶促褐变
第一个原因，就是许多食材会发作“酶促褐变”。但凡蔬菜生果和薯类加工品，简直不可避免要面对这个酶促褐变。这是由于，果蔬薯类中天生存在一类“酚氧化酶”，而这些食材里又富含具有抗氧化效果的“多酚类物质”。这两样东西假如碰到一同，再加上氧气，就会发作“酶促褐变”反响，成果是从无色状况变成有色彩的物质，并且跟着氧化，色彩从红变褐，从褐变黑。
为什么完好的生果蔬菜不会发黑呢？由于在细胞傍边，酚酶和多酚类物质是被紧密分隔开来的，不会简单会面。可是，一旦受了磕碰，或许被切开、被绞碎，细胞就被损坏了。所以那些分隔的“墙面”崩塌，一切物质都混在一同，酚酶和它的底物多酚类物质见了面。一起，由于细胞被损坏，和空气中的氧气也发作了触摸。三路英豪会师的成果，就是色彩变褐。
生果碰一下之后就变褐，马铃薯、山药、苹果、梨、桃等切开之后很快变褐，就是这个道理。虽不发作任何有害物质，但看起来总是让人别扭。这个费事困扰着许多人，比方说，做藕粉、红薯粉的时分，会由于发作褐变，色彩多少有点发灰发褐；比方说，一些半制品的菜肴，发现放了几个小时之后，蔬菜的切断处都呈现一层褐色的“边”，就是由于酶促褐变所造成的。又比方说，用打浆机打果蔬浆的时分，发现苹果打出来之后简直每一分钟都在快速变色，从浅黄很快变成褐色，这正是打浆机损坏细胞，导致酶促褐变的成果。这个褐变的一起，还伴跟着维生素C的快速丢失。
原因二 美拉德反响
第二个原因，是“美拉德反响”，也叫做“非酶褐变”，是含羰基物质和含氨基物质之间发作的反响。制造红烧食物、焙烤食物的时分，咱们很喜爱美拉德反响，由于它在让饼干、面包、点心、烤肉、烧肉等食物在色彩变褐的一起，还会放出浓浓的诱人香气。发酵的酱类、豆豉、咸菜等从质料的淡黄色变成制品的黑褐色，人们也都认可了。可是，一些水分少的食物在贮藏中也简单呈现这种状况。比方说，一些蔬菜干、生果干会越放色彩越黑。一些菌类干制品也会越来越黑，都与非酶褐变有关。乃至制造奶粉、鸡蛋粉、豆粉等产品的时分，也可能会因而呈现淡淡的褐色。这时分，人们就不太满足了。
原因三 食物中的有色物质
第三个原因，是食物华夏本存在一些有色的物质。比方面粉华夏来就有点类胡萝卜素和类黄酮，使面粉呈现淡淡的黄色，用碱性水煮后更是呈现显着黄色。但人们不喜爱这种色彩，总期望面粉是皎白的，越白越好。
总而言之，不管什么原因，顾客都不喜爱那些褐色的产品，期望色彩更白更“纯真”。在买方市场的大环境中，顾客有所好，生产者必投合。所以自古以来就呈现了各种漂白办法。这些办法本来仅仅经历，但通过科学验证，都有必定道理。
常见的三种漂白办法
办法一 硫磺熏蒸法
第一个办法，最古典也最好用，就是硫磺熏蒸法。按传统工艺，果脯也好，果干也好，山药干之类中药材也好，银耳之类也好，为了坚持美观清新的色彩，都可以用二氧化硫熏一下。这是由于二氧化硫可以按捺酶促褐变，也能按捺美拉德反响，一举两得，防褐变效果别提多好了。一起，二氧化硫对生果蔬菜中的维生素C有维护效果，所以在养分方面说不上有害。