名人吃喝那些事儿

王志坚

谭延闿，字祖安、祖庵，号无畏、切斋，湖南茶陵人。身世湖南名门望族，其父谭钟麟为进士，曾任陕西巡抚和陕甘、闽浙、两广总督等职。谭延闿终身也是显赫风景的。他聪明好学，11岁学制义文学，光绪帝的师傅翁同龢

称之为“奇才”。1904年3月谭延闿取得开封会试第一名，填补了湖南在清代二百余年无会元的空白。是年7月殿试，与陈三立、谭嗣同并称其时“湖湘三令郎”，授翰林编修。“二次革命”中保持中立，被袁世凯革职。袁身后，任湖南省长兼督军、省长。1922年随孙中山赴广州任大元帅府内政部长、湖南省长、国民革命军第二军军长、国民党中央政治委员会主席、国民政府主席等要职；蒋介石曾让谭延闿这位“药中甘草”出任行政院长，然后成为群雄纷起的动乱时局中为数稀疏的“政坛不倒翁”。

除了官大以外，谭延闿仍是声名显赫的大书法家，享有“民国四大书法家”（另三位是于佑任、胡汉民、吴稚晖）之首的美誉，现存于南京中山陵的“我国国民党葬孙总理于此”的颜体碑铭，就出自此公手笔。

蒋介石与宋美龄的婚事，仍是谭延闿从中做的媒呢！谭延闿的女儿谭祥，嫁给了后来成为中华民国在台湾时期的副总统陈诚。

谭延闿是20世纪前期我国政坛一位集士子、官僚、政客、书家于一身的风云人物。世人对他褒贬不一，有人称他为“民国完一人”，说他是“休休有容，庸庸有度”的大政治家；有人称他为“党国基石”、“药中甘草”，也有人说他是左右逢源“水晶球”、“伴食画诺的活冯道”。但不可否认，谭延闿对饮馔之学有着深沉的造就，他调制和品味的菜后来在民间广为流传，人们称这些菜为“谭家菜”。

谭延闿好吃，并且以雅食为乐。他有自订的食谱，比方大白菜只吃傍边的嫩心，每天伙房得从一筐白菜里削出心来供应他，还有鸭舌，也是他的喜爱之物。

谭延闿还爱吃狗肉，一起也是狗肉宴上的常客，曾作打油诗表扬道：“老夫今天狗宴开，不料诸君个个来；上菜碗从头顶过，提壶酒向耳边筛。”诗句虽粗鄙，却把吃狗肉的热烈局面露脸在世人面前。

由于谭延闿食不厌精，家里尽管请了许多名厨，却仍有满意不了他的时分，后来就只好隔三差五，自己亲身下厨，与厨师一道研究菜品，以饱口福。有一次，谭延闿嫌厨师菜切得不对，重复说明仍不如愿，遂自行操刀演示。但他于美食之道雖天资很高，基本功究竟不厚实，一刀下去，切伤了左手手指，他又不愿信服，忍痛换右手执刀再来，成果又切伤了右手指头。

次日有一公函需发给胡汉民，按谭延闿的平常习气，一应书札概由亲笔，这一次虽伤了手，也不愿破例，牵强捉笔为之。胡汉民也是书法我们，接函后顿为之色变，与世隔绝达数日。谭延闿等回函等得着急，只好差秘书去问。本来胡汉民一向关在家里揣摩那函上谭延闿的字，揣摩来揣摩去也茫无头绪，见谭延闿秘书来了，胡汉民先偷偷地问老谭近来在研习哪位古之我们的帖，是苏东坡仍是王羲之，怎么那凝重之中，突生出一股轻飘飞扬来了。待秘书奉告实情，胡汉民气得把那公函往地上一扔：“我还当他练了什么新本事，向我示威来了，本来仅仅切伤了手！”

谭延闿善饮，爱喝绍兴花雕，酒量极大。他常说：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝义不容辞。”他的食量之大，勇夺三军。长子撰文说他老爸：“先公善饮好客，食量兼人。”

谭延闿五十岁生日时，一个叫张冥飞的湖南同乡为他作了一个寿序，挖苦他的政治生计，曰：“茶陵谭氏，五十其年，喝绍兴酒，打太极拳，好酒贪杯，大腹便便，投机取巧，言之无谓……写几笔严嵩之字，做终身冯道之官，用人唯其才，老五之妻舅吕；内举不避亲，夫人之女婿袁……立德建功，两无闻焉。”谭老脸厚皮，看过之后也不认为忤。

谭延闿极度好客，请柬满天飞。每晚谭第宅张灯结彩，大筵来宾，用的是一张超级大八仙桌，围坐十四五人，依然宽绰，运用的筷子也是特制的，每双足有一尺多长，盛菜的盘盘碗碗更是其大如斗，令人咋舌。谭家定制启用的大碗、大盘、长筷、大匙勺等大型餐具，这些后来逐步形成了湖南饮食特色之一。