口腔变形链球菌 几种常见食物对口腔变形链球菌成长影响的研讨概略
朱全敬++易国会++张春++胡晓艳
[摘要]口腔的生态环境特别而杂乱，其间细菌品种和数目也与人体其他部位有较大差异。变形链球菌是口腔牙菌斑生物膜中首要定植菌之一，也是最重要的致龋菌之一。近年来对口腔变形链球菌的研讨日益广泛，对其知道也不断深化。文章就近年来国内外对变形链球菌成长有影响的柠檬、洋葱、罗汉果、柿子等常见食物的研讨进展进行概括性的总述，为变形链球菌所造成的疾病的研讨供给新的思路。
[关键词]变形链球菌；龋病；牙菌斑；食物
[中图分类号] R285.5 [文献标识码] A [文章编号] 1674-4721（2017）09（b）-0012-03
A review about the several common foods affects the growth of Streptococcus Mutans
ZHU Quan-jing1 YI Guo-hui2 ZHANG Chun3 HU Xiao-yan4
1.Department of Laboratory Medicine，Southwest Medical University，Sichuan Province，Luzhou 646000，China；2.Department of Clinical Medicine，Southwest Medical University，Sichuan Province，Luzhou 646000，China；3.Department of Anesthesiology，Southwest Medical University，Sichuan Province，Luzhou 646000，China；4.Department of Medical Microbiology and Parasitolog，School of Basic Medical Sciences，Southwest Medical University，Sichuan Province，Luzhou 646000，China
[Abstract]The ecological environment of oral cavity is special and complex，and the species and number of bacterias are also different from other parts of the body.Streptococcus Mutans is one of the main colonization bacterias in dental plaque biofilm，and also one of the most important cariogenic bacterias.In recent years，the study of oral Streptococcus Mutans is becoming more and more extensive，and the understanding of it has been deepened. In this paper，we summarized the research progress that many medical researchers have discovered about some common foods such as lemon，onion，momordica grosvenori and persimmon，which have effect on the growth of Streptococcus Mutans，to provide new ideas for the study of the disease caused by Streptococcus Mutans.
[Key words]Streptococcus Mutans；Dental caries；Plaque；Foods
变形链球菌属革兰阳性球菌，是口腔菌链球菌中份额最大一支，在很多的口腔条件致病菌中，变形链球菌因为具有较强的产酸和耐酸才能，且能运用蔗糖组成在细菌黏附中有重要含义的水不溶性葡聚糖，所以变形链球菌被认为是致龋才能最强的细菌[1]。现在有很多研讨证明，变形链球菌与龋病的发作有亲近的联系，与其他口腔微生物比较，变形链球菌的致龋性最强[2]。研讨證实多种天然食物经过按捺变形链球菌的成长，而到达防治龋病的意图[3-5]。
1罗汉果
罗汉果是一种夏日开花秋季成果甜度高热量低的植物果。有研讨标明其甜度比蔗糖高几百倍，可作为糖替代品用于糖尿病患者和肥壮者[6]，民间也有冲泡罗汉果作为日常饮料的习气，此外，罗汉果清肺利咽、润肠通便、防癌的特色使其具药食兼用的共同价值。有研讨在罗汉果浸出液对变形链球菌致龋效果的试验中发现[7]，罗汉果对变形链球菌的成长有按捺效果且其按捺效果大于甜菊糖；与果糖、甜菊糖、葡萄糖、蔗糖比较，罗汉果黏附才能最低，产酸最少。黎海彬等[8]试验研讨也证明罗汉果提取物可按捺变形链球菌的成长、产酸和黏附。且与葡萄糖和果糖比较其按捺效果较低。此成果与其他研讨共同，阐明罗汉果的提取物不利于变形链球菌的成长。这是因为罗汉果的提取物不能被葡萄糖基转移酶（GTF）所运用，相反它能按捺GTF的活性，然后按捺水不溶性葡聚糖的组成，进一步按捺细菌在牙面的黏赞同集合，试验还证明罗汉果提取物中的甜味组分，对变形链球菌成长起首要按捺效果。罗汉果提取物中的甜味组分能显着下降变形链球菌对玻棒黏附效果，故罗汉果甜度高、黏性低、并且按捺变形链球菌成长的效果，展示了它在口腔疾病运用上宽广的远景。
2洋葱
洋葱，别号球葱、圆葱、葱头属百合科葱属是我国主栽蔬菜之一。洋葱含有前列腺素A、黄酮类化合物、含硫化合物、甾体皂苷等多种活性物质。具有提神醒脑、抑菌消炎、降血糖、增强推陈出新、抗变老、抗血小板凝聚、抗癌等多种功用。对冠心病、糖尿病、肥壮、高血压等疾病均有医治效果。首要与洋葱中的含硫化合物有关，洋葱里的硫化物是强有力的抗菌成分，能杀死包含变形链球菌在内的多种口腔细菌[9]。洋葱里的固有影响成分有冷静神经，协助睡觉的成效，也可缓解头晕头痛[10]。Kim[11]在洋葱提取物对口腔致病菌的抑菌试验中发现，洋葱提取物对变形链球菌有杀灭效果。这种杀菌效果对人工培育的菌群和休眠细菌相同有用。Kamini等[12]的研讨发现，洋葱中含硫化合物能有用地按捺大多数革兰阳性菌和革兰阴性菌，洋葱提取物对变形链球菌有按捺效果，是因为洋葱中蒜素与半胱氨酸和巯基结合后，阻挠其与正常蛋白质的结合而按捺细菌的成长繁衍。新鲜洋葱汁中挥发性物质也具有必定的抑菌效果。endprint
3柿子
柿子，柿科植物浆果类生果。耐寒、耐旱、易成长，在我国已有一千多年栽培前史，具有清热生津、涩肠止痢、健脾益胃等成效。柿子含有葡萄糖、蔗糖、胡萝卜素、维生素等多种有利的成分，其间柿子中的鞣质类化合物经研讨发现具有抗病毒、抑菌等效果。鞣质可与口腔变形链球菌细胞外表蛋白质分子结合，经过改动其细胞疏水性，使其久居窝洞的才能显着下降，使其黏附才能显着下降，它使葡萄糖基转移酶的活性下降，按捺糖苷组成，然后按捺龋病开展，鞣质也可经过削减牙菌斑的堆积，防备龋病的发作[13-16]。周湘[17]的试验发现全柿鞣质水提取溶液在较高浓度时对变形链球菌具有必定的抑菌效果。也有研讨发现[18]柿子鞣质不只具有抗菌功能，并且具有抗病毒特性，对循环代谢疾病的医治也有用，把它参加漱口水和牙膏时，对防备口腔疾病有必定效果。
4柠檬
柠檬作为一种可食用的生果，对人体无毒性效果，其提取物在极低浓度下就可以按捺变形链球菌的黏附性[19]。提取物之一柠檬精油（LEO）是柠檬皮中提取的一栽培物精油，具有抗菌、抗氧化性的活性，也具有按捺变形链球菌成长的效果，可以按捺变形链球菌的成长及黏附[20]。首要有两种效果机制，即蔗糖依赖性黏赞同蔗糖非依赖性黏附。前者是经过按捺变形链球菌gtfB、gtfC、gtfD基因在转录水平上的表达，影响细菌蔗糖依赖性[21]。张晨等[22]研讨发现LEO有较强的按捺变形链球菌的疏水性和黏附效果，即蔗糖非依赖性黏附，而变形链球菌经过获得性膜黏附牙齿外表，外表的疏水基团与获得性膜中的疏水基团结合，细菌定植在牙齿外表，在适合环境下构成致病牙菌斑，而在柠檬精油环境下可按捺变形链球菌在牙齿外表获得性黏附构成牙菌斑发作的致龋效果，然后使其疏水性和黏附性遭到按捺，進而防备龋齿的发作。
5高粱
跟着日子质量的进步，高粱也逐步成为一种人们注重的健康饮食。高粱含有酚酸、花青素、原花青素、黄酮等酚类物质。高粱中的多酚物质具有抗氧化才能与铲除自由基的才能，可以改进变老及削减疾病的发作[23-25]。现在关于原花青素干涉变形链球菌在牙齿外表黏附的途径和效果机制的研讨较多。单静敏等[26]的研讨标明，葡萄籽和苹果中的原花青素对变形链球菌成长有很强的按捺效果，必定浓度葡萄籽原花青素对变形链球菌的产酸具有很强的按捺效果。黄曼等[27]的研讨发现原花青素处理细菌是按捺细菌体外黏附首要途径。田晶等[28]的试验标明高粱外种皮原花青素四聚体可以按捺葡萄糖基转移酶的活性，导致水不溶性多糖产值下降，然后干涉龋齿的发作。作为一种健康的粗粮，高粱中的黄酮类物质可以阻挠低密度脂蛋白的氧化，具有防备血栓构成的效果，可以防备心血管疾病，也有必定的抗癌效果[29-30]，作为一种健康食物，高粱具有宽广的运用与开发远景。
6结语
近年来，运用天然物质防备龋病的观念越来越遭到注重，对各种成分的研讨也越来越深化，变形链球菌是首要的致龋菌，对影响其成长的要素的研讨益发显得重要，可是当时国内外对影响变形链球菌成长的天然物质的研讨较限制：①因为技术水平有限和对物质的认知缺乏，对天然物质的研讨仅逗留在对其简略提取物的研讨，而对其衍生物、组成物等研讨较少。②对各种中药成分的研讨较多，如蜂胶、厚朴等，而对日子中常见的、常食用的食物研讨较少。③对各种天然物质的研讨没有系统分类，也没有联合研讨，大多是限制于一种物质，应当对多种物质的类似机制和不同机制予以研讨，以便发现其拮抗或协同效果，有利于研制更多合理有用的药物。我国天然物质丰厚，怎么更好更全面地开发运用这些资源，研制出更多效果好的口腔疾病用药，仍然是当时的重要任务。
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（收稿日期：2017-06-23 本文修改：崔建中）endprint