薛阿姨钟情的藕粉桂花糖糕

杨璞

《红楼梦》第四十一回，史太君两宴大观园，让丫头们端了两个小捧盒蒸食：相同是藕粉桂花糖糕，相同是松瓤鹅油卷。可是薛阿姨只拣了块藕粉桂花糖糕，这点心有什么摄生保健成效呢？摄生之道

藕粉和桂花糖都是杭州的闻名特产，所以这藕粉桂花糖糕是一道江南风味的精巧糕点。藕粉不便利独自蒸糕，一般要与面粉或米粉混合，用白糖和糖桂花或蜜饯调味，才干做成藕粉桂花糖糕。

《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，皎白如鹤羽，入食物。先以冷水少量调匀，次以滚水冲入，即凝聚如胶，色如红玉心爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、变老虚劳妙品。”

藕粉是久负盛誉的传统滋补食物，是一种不带麸质的粉末，用枯燥的莲藕磨成。藕粉食用简略，开水一冲即可食用，味道鲜美，雅俗共赏。

中式烹调喜爱用勾芡的办法确保菜品口感滑润，“锁住”菜肴中的养分成分。勾芡主要用綠豆淀粉、马铃薯淀粉、藕粉等。莲藕有防治高血脂、增进胃口、促进消化、开胃健中的效果，所以做菜时选用藕粉勾芡更具养分，十分合适白叟孩提。

桂花花形娇小，却成串而生，人在桂林中或桂树前，见“丹葩间绿叶，秀丽相堆叠”，顿觉心旷神怡，疲惫全消。开花时香气浓郁、共同，沁人肺腑，桂花香气所到之处能使空气新鲜，中和污染的气体。桂香有润泽皮肤和内脏器官的成效，因此从桂花中提取香油或香精，可用来做保健化妆品和绿色健康食物。桂花性温，入药有利胃、温胃、散寒之成效，还可化痰生津、祛去口臭。

养分剖析

藕粉冲出来呈通明状，不只看起来很诱人，养分也是很丰厚。藕粉的碳水化合物含量很高，每100克藕粉大约含90克碳水化合物，碳水化合物能为人体供给热量，并且很简单消化吸收。藕粉富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰厚，有显着的补益气血，增强人体免疫力效果。藕粉含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，然后削减脂类的吸收。藕粉中的鞣质，有必定健脾止泻效果。藕粉还含有很多的单宁酸，有缩短血管的效果，可用来止血。

中医点评

中医以为藕粉主要有以下成效。

健脾开胃：藕粉在胃肠中简单转化为葡萄糖等而被人体吸收，是一种食用便利、味清气芳、易于消化的抱负滋补食物。适合胃肠机能妨碍的患者、产妇、儿童以及白叟服用，能开胃健中，增进胃口，促进消化。

养血除烦：藕粉具有养血、除烦等成效，可治血虚失眠。睡前冲泡一小碗，吃了之后有十分好的安神助眠效果。

清热凉血：藕粉偏性寒，有清热凉血散瘀的效果，中医以为其止血而不留瘀，可用来医治热性病症；对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有利。

养分食谱

藕粉桂花糖糕：选藕粉、面粉、白糖、桂花糖、牛奶、发酵粉适量。牛奶与发酵粉拌和均匀后，参加藕粉、面粉、桂花糖和白糖再拌和成面糊。在专用模具里刷一层油，将面糊倒入，6～7分满，放到温暖的当地发酵至8～9分满。将发酵好的面糊放进蒸锅里，用中、低火蒸40分钟左右即可。endprint