蔬菜硝酸盐含量表 什么样的蔬菜硝酸盐含量高

宋池佳

硝酸盐对人体具有潜在的致癌要挟，已引起了世界各国的极大重视：过高的硝酸盐含量对人体消化系统的缓慢毒害也不容忽视。世界卫生组织和联合国粮农组织，规则了人体硝酸盐的日答应摄入量为3.6毫克／千克(体重)，亚硝酸盐为0.13毫克／千克(体重)。

人体摄入的硝酸盐，81％来自蔬菜。近年来，南京农业大学园艺系和南京市蔬菜研讨所联合组成研讨组，对南京区域蔬菜的硝酸盐含量进行了检测，发现不同蔬菜中的硝酸盐含量有着显着的差异。其间，芹菜、莴苣、苋菜、茼蒿的硝酸盐含量最高，白菜、雪里蕻、菠菜、蕹菜、萝卜硝酸盐也较高，归于高富集硝酸盐的蔬菜。大葱、韭菜、甘蓝、豌豆苗、马铃薯、西葫芦、黄瓜、西红柿、毛豆、蚕豆等，硝酸盐含量都较低，归于低富集硝酸盐的蔬菜。

蔬菜在采收后的运送、储存过程中硝酸盐含量会上升。农贸市场上积压必定时刻的蔬菜，就比刚上市的新鲜蔬菜硝酸盐含量高。

菜农自家用人粪尿上肥的蔬菜，比有机肥、叶菜专用肥、叶面肥上肥的蔬菜，硝酸盐含量高；夏日高温时节出产的蔬菜，比冬天出产的蔬菜硝酸盐含量高；营养液培养蔬菜的硝酸盐，显着高于大田培养，

为了您的健康，您在收购蔬菜时，请考虑蔬菜中硝酸盐含量问题，尽量挑选硝酸盐含量低的蔬菜。

(修改杨小石)