辣花萝卜响 妈妈的“响丝萝卜”

张海贞

礼拜天，咱们全家人围坐在一起看一档美食节目，其间一个环节是让我们亮亮妈妈的“拿手菜”。我情不自禁地想起我的妈妈，她的拿手菜或许登不上大雅之堂，但在我心里，却是世上最美的菜肴。

妈妈做的“响丝萝卜”是我的独爱。小时候家里穷，日子不比现在，除了新年，往常餐桌上根本没有大鱼大肉，妈妈就会常常变着法的把那些不起眼的萝卜、白菜做得“特殊”一点。每次回娘家，妈妈都要专门为我做“响丝萝卜”。

其实，它的做法超级简略。首要，选一个新鲜白萝卜，洗净后切成寸许长的细丝，用盐腌渍十来分钟。然后，预备两节大蒜杆，切成丝，几个干红朝天小辣椒切碎，陈醋、豆豉适量。大火将锅烧红，放入食油烧热，把腌渍后的萝卜丝沥尽水后，倒入锅中快速翻炒，先后参加陈醋、豆豉、辣椒、蒜丝，翻炒至萝卜断生，醮水少量，让萝卜丝入味，随即出锅。由于这萝卜丝吃起来很脆很香，嚼起来有响声，所以叫“响丝萝卜”。

妈妈告诉我，她刚嫁给爸爸那会儿，家里穷得揭不开锅，在他们那个时代，吃不饱饭是常有的事，所以全家人会常常拿萝卜当饭吃。妈妈是个心灵手巧的女性，在其时缺肉少鱼的情况下，她会把一些往常蔬菜或许野菜变着把戏吃。

三十五载母女情，流年往事魂梦萦，妈妈的“响丝萝卜”不仅是我心尖上的甘旨，仍是那个物质匮乏时代里的一种“日子调味品”，当然也是妈妈的一种日子才智。