葡萄酒小苏打 小苏打辨不出葡萄酒好坏
李小溪
跟着葡萄酒消费大众化，越来越多人开端关怀自己购买的葡萄酒是否真酒，市面上也出现了各式各样的区分葡萄酒办法。其间，撒播最广的是运用食用碱——小苏打区分葡萄酒。那么，这个办法真的靠谱吗？
先来为咱们剖析一下这个办法的原理。
小苏打，一般指碳酸氢钠，其水溶液呈弱碱性（pH>7）。与之相反，葡萄酒在安稳的状态下呈酸性，一般pH值为3～4，这是因为其间含有很多天然有机酸，包含酒石酸、苹果酸、乳酸等。正是因为这样的酸性环境，才使红葡萄酒出现诱人的赤色。红葡萄酒中首要的呈色物质是花色素，花色素是一类小分子酚类化合物的总称，这类化合物在水溶液中的呈色受环境酸碱性的影响很大。当水溶液由酸性变成碱性（pH值从低变高）时，色彩会从紫赤色、宝石赤色（pH≤5）逐步变为浅灰色或无色（6
加小苏打的办法只能用来分辩最低质的葡萄酒造假类型——“三精一水”型假酒——香精、酒精、糖精、纯净水，再加上一些食用色素调配出的“红葡萄酒”。这类假酒中彻底不含有任何天然葡萄汁成分，也就不会含有遇酸碱变色的花色素了。加了碱性小苏打而酒彻底不变色，能够判别是假酒无疑。
但有两类假酒仍无法辨认，榜首類能够称之为“稍有良知”的勾兑假酒——勾兑过程中添加了部分天然果汁或许花色素类色素的假酒，这类酒遇碱仍然会显着变蓝。第二类是比较“高档”的造假——“名不虚传”型假酒——这种假酒也是100%葡萄汁经过正规酿制流程做出的成品酒，但运用了虚伪包装手法，将其改形成更高档别的酒进行出售。这种酒，能够说“挂着羊头卖狗肉”，用小苏打却区分不出来。
不仅如此，添加小苏打变色的办法也不能判别红葡萄酒的好坏。一般来讲，变色程度取决于花色素浓度的凹凸，这一般是由种类和酿制工艺决议的，可是一瓶红葡萄酒的价值却不只是取决于此。举一个极点的比如：一支陈年的罗曼尼康帝黑比诺和一支2017年薄若莱新酒，前者因为种类和年份的原因，后者因为酿制工艺的原因，色彩均很浅，假如向酒中添加小苏打，色彩改变都不会非常剧烈，可是前者的市场价格是后者的近千倍。
作为一般顾客，经过品鉴的办法区分纯勾兑的假酒非常简单：从色彩、香气和口感方面，“三精一水”型和“稍有良知”型假酒短少葡萄果汁的天然香气，尤其是没有真实葡萄酒中香气和口感的层层改变，喝起来与其他勾兑饮料无异。可是，“名不虚传”型假酒，顾客和市场监管人员都难以分辩，这需求必定的葡萄酒产地和种类的常识堆集，才干添加区分假酒的敏感度。选购过程中，主张顾客不要一味寻求贱价，从正规渠道购买。