正宗药膳鸡配方 根据药性组合形式的药膳配方办法

马莉+颜素容+李晓鹤+陶欧+王耘+乔延江

[摘要] 针对现在药膳研讨多为承继?缺少立异这一现状，该文提出一种依据药性组合方式的药膳配方办法?通过剖析药典所载中药及常见食物的药性组合方式，在辨证论治的根底上以经典丹方的药性组合方式为模板，使用贪婪算法将食物进行优化组合，然后得到与经典丹方药性特征相同的药膳配方?该文以医治肺胃炎热型糖尿病经典丹方白虎人参汤为例进行药膳配方规划，共得到药膳配方十八则，从中医学及养分学视点剖析均具有必定的合理性?为个性化食疗保健开辟了新的思路，也为完成高水平的药膳工业开发及临床使用供给了理论依据及技术支撑?

[关键词] 药性组合；贪婪算法；药膳配方；个性化

[收稿日期] 2013-11-27

[基金项目] 国家科技支撑计划项目（2008BAI51B01）；国家自然科学基金项目（81373985，81173568）；教育部新世纪优秀人才支撑项目（NECT-11-0605）；北京中医药大学科研立异团队支撑项目（2011-CXTD-11）

[通讯作者] 王耘，教授，博士生导师，Tel： （010）84738620，E-mail：wangyun@bucm.edu.cn；乔延江，教授，博士生导师，Tel：（010）84738620，E-mail：yjqiao@263.net

药膳是在中医理论指导下，以食物和药物为质料，通过烹饪制成的一类特别膳食?它和中药?针灸?按摩等疗法相同，都是中医学的组成部分?它“寓医于食"，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相辅相成；发挥着“未病先防?已病防变?已变防渐"的重要效果[1]?

跟着现代医学方式由生物方式向生物?心思?社会和环境相结合方式的改变，药膳食疗“治未病"的重要性逐步显现出来?国内外专家?学者从多个层面和视点对药膳展开了研讨[2]，进行了对古医籍中药膳方的收集收拾[3-5]，评论了风湿病怎么辨证施膳[6]?糖尿病药膳的物质根底[7]?药膳食疗在癌症医治中的使用等[8-9]?但是现在的研讨多是文献研讨?临床使用研讨?或是依据中医药理论层面的评论，缺少体系的药膳规划办法，难以呈现严峻立异和突破性发展?

药性是丹方配伍的重要依据之一，每种食物都具有共同的药性，本文测验从药性组合的层面剖析经典丹方，并以此为头绪探究依据经典丹方药性组合方式的药膳配方规划办法，以期完成高水平的药膳工业开发及临床使用?

1 办法

本文通过剖析药典所载中药及常见食物的药性组合方式，在辨证论治的根底上以经典丹方的药性组合方式为模板，使用贪婪算法凭借Matlab2011a渠道，使用自编句子将食物进行优化组合，然后得到与经典丹方药性特征相同的药膳配方，完成了一种依据药性组合方式的药膳配方办法?

1.1 药性组合方式的获取 药性组合是指药性中性?味?归经的特定组合，例如性寒?味酸?归脾经即一个药性组合?将四气?五味?归经共同考虑的药性组合有助于从全体上对药性之间的配伍联系进行研讨[10-12]?药性组合方式是指在丹方中重复呈现的具有相同或附近成效的多个药性组合间的配伍特征?这些药性组合方式能够从药性层面反映出不同丹方在治则治法上的配伍特征，为丹方配伍理论的完善供给思路和办法?

本文将《我国药典》2010 年版一部中记载的中药数据收拾成药性组合的方式，例如甘草在药典中的药性记载是平?甘，归肺?胃?脾?心经，用药性组合的方式来表述，甘草可记为包括平甘肺，平甘胃，平甘脾，平甘愿4个药性组合?数据的收拾方式见表1，因为篇幅约束，本文仅选取部分数据进行展现?

1.2 食物药性来历及数据预备 食物所对应的药性组合收拾自《食物摄生金典》[13]，详细方式和中药-药性组合的收拾办法共同?为进行后续处理将数据收拾成二值列表的方式，如某种中药含有此药性组合记为1，如不含此药性组合则记为0?收拾好的部分待运算数据见表2?

1.3 定性规划办法 本文以贪婪算法作为东西，将药-药性组合进行概括总结，以经典丹方的药性组合方式为模版运用贪婪算法进行从头组方，完成一种新的药膳配方规划办法?贪婪算法是一种不寻求最优解，只期望得到较为满足解的办法?通过一系列的挑选来得到某个问题的最优解，关于算法的每个决议计划点都给出一个其时的最优挑选，每步都取其时的最优解，终究得到大局最优解的一个近似解[14-16]?

已知一组药性组合和一组食物，它们之间为互不相交的子集A 和B，食物1 对应的药性组合有2 个，别离为温酸脾和温酸胃；食物2 所对应的药性组合有2 个，别离为寒苦脾和寒苦膀；食物3 所对应的药性组合为3个，别离为寒苦胃?寒苦膀?寒苦肝，见图1?本文的方针为：在调集A中找出最少的食物组合能够掩盖调集B 中所有的药性组合?

依据贪婪算法每步都寻求最优解的准则，第一步必定选取食物3，因食物3包括3个药性组合寒苦胃?寒苦膀?寒苦肝，再将食物3所包括的3个药性组合移走后，还剩余2 个药性组合，别离为温酸脾和温酸胃，因为食物1 包括了其间的2个，食物2包括了0个，因而选取食物1为方针食物，终究依据贪婪算法算出的成果为食物1和食物3包括了悉数的药性组合?

1.4 以经典丹方白虎人参汤为例进行药膳配方规划 现以经典丹方白虎人参汤的药性组合方式为例，对依据贪婪算法的药膳配方的规划进行阐释?白虎人参汤出自于医圣张仲景的《伤寒杂病论》，具有清热?益气?生津止渴，和表散热的成效，临床上常用来医治胃热炽盛?气阴亏虚型糖尿病?方中包括石膏?知母?甘草?粳米和人参5 味中药?其药性组合方式见表3?

计算得到此丹方供给的药性组合方式为平甘愿?平甘脾?平甘胃?平甘肺?平苦肺?平苦脾?平苦心?寒苦肺?寒苦胃?寒苦肾?寒甘肺?寒甘胃?寒甘肾?寒辛肺?寒辛胃?

以此丹方的药性组合方式作为模版，结合食物药性组合数据，使用贪婪算法在MatlabR2011a自编句子进行从头组方，得到了以白虎人参汤药性组合方式为模板组成的食物计划合计18 则，见表4?endprint

2 成果与评论

通过上述配方办法得到药膳配方的整个进程可重复，可操作，但新药膳配方的合理性仍需进一步剖析，下面别离从中医传统理论?现代医学研讨视点对药膳的成效进行了评论；并对新配方的适应性及食材用量进行了开始的研讨?

2.1 药膳配方的合理性证明 糖尿病在中医上归于消渴的领域，《素问·奇病论篇》曰：“此肥美之所发也；此人必数食甘美而多肥也，肥实令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴?"《灵枢·五变》指出：“脾脆则善病消瘅易伤?"《千金要方》曰“消之为病……盛壮之时，不自慎惜，快情纵欲，此皆由房室不节所造成的也?"《灵枢·五变》曰：“刚则多怒，怒则气上逆，胸中积蓄，血气逆留，宽皮充肤，血脉不行，转而为热，热则消肌肤，故为消瘅?"以上的论说是中医对消渴病的病因?病机的知道?有的人因为素常嗜食肥甘，饭后少动导致饮食阻滞，食滞而生热，灼伤阴津?阴虚及气?气损及阳，终究至阴阳两虚[17]；还有的人五脏因先天禀赋缺乏，后天失养而衰弱；房房劳过度易导致五脏衰弱，简单呈现消渴病；七情失调则血脉不行，瘀久发热，因而为消瘅?《医学衷中参西录》云：“消渴一证，古有上?中?下之分，谓其证皆起于中焦而极于上下?"《本经》中也记载有“消渴"?“消瘅"?“消中"?

在现代社会中糖尿病越来越成为一种常见病?多发病，它严峻的要挟了人类的健康，中医药在医治糖尿病及其并发症具有悠长的前史以及不行代替的优势[18]?近20 年来，中医药在医治糖尿病的一些关键环节凸显优势，在进步胰岛素敏感性?减轻胰岛素反抗?维护β细胞的功用?调理团体循环与改进全身症状方面具有归纳效应[19]?

在这些以白虎人参汤药性组合方式为模板组成的食物计划中，百合?芦荟?苦瓜?猕猴桃?莲子在临床上均有报道能够医治糖尿病[20-25]?血糖是由食物中的碳水化合物直接转化而来，因而糖尿病患者应该忌食含糖量大的食物，可多食鸡?鱼?蛋?奶?花生等含糖量少的食物；百合和苦瓜为天然降糖的食物，百合在我国药食两用已有上千年的前史，百合归心?肺经，具有宁心安神?润肺止咳和清热解毒等成效，现代的医学研讨证明：百合所含百合多糖和百合秋水仙碱等对多种疾病均有防治的效果，可降血糖?改进睡觉?抗肿瘤等效果，是抱负的食疗佳品[26]?苦瓜在我国也有悠长的食疗前史，其性寒味苦，具有清热解暑?解毒等成效，苦瓜养分丰厚，含有苦瓜皂苷等多种降糖物质，降糖的效果是比较缓慢而耐久的，具有类似于胰岛素的成效，因而一直是备受重视[27]?芦荟也是我国传统的食疗产品，有试验证明，芦荟中所含的芦荟多糖有明显的降糖效果，对损害的胰岛安排结构具有修正效果，对肝糖原的组成有促进效果[28]?

饮食疗法是糖尿病医治的根底，合理的操控饮食有利于血糖水平的操控和减轻胰岛β细胞担负，使胰岛的功用得到恰当的康复?因而，本文组出的食疗计划能够辅佐药物医治，关于初期的2 型糖尿病及血糖较高还未确诊为糖尿病的患者具有指导性的含义?

2.2 药膳配方适应性及食物用量调整 药膳配方的规划除考虑契合药性配伍规则之外还需求结合现代养分学常识进行适应性的调整，此外需求考虑时节?时令等要素，例如鸭肉的养分价值很高，蛋白质含量高，脂肪含量低，是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾?铁?铜?锌等矿物质的含量也非常丰厚?特别适合夏秋时节食用，既能弥补过度耗费的养分，又可消除暑热给人体带来的不适?因而药膳配方的规划应因时制宜?因人制宜?量体裁衣，归纳考虑多种要素?

此外药膳配方配伍规则契合中药丹方的配伍规则，但不彻底等同于中药丹方，其在用药味数上小于中药丹方[29]，各种食材的用量也与中药丹方不同?断定一种药膳的用量，首要需求断定总量，以每人每天食用量为规范，分2次食用，供2 d食用的以此类推?在总量的范围内，按质量构成份额决议各种质料的用量?每种质料的一日用量，食物部分参照食物的养分素含量和膳食养分规范个人的食量断定；中药材部分需参照中药学或国家药典规则?

以食疗计划“百合?芦荟?绿茶?西红柿?鸭肉?花生?鸡腿菇"为例，其间包括蔬菜类：百合?芦荟?西红柿?鸡腿菇；肉类：鸭肉，使用这些食材能够搭配出多种菜肴，例如芦荟炒百合?芦荟百合鸭丁?西红柿烧鸡腿菇等等，合作莜麦面?荞麦面主食，能够轻松组合出每日的养分套餐?多套计划能够替换使用，供给了饮食的多样化挑选空间?此外，绿茶中含有儿茶素，抗氧化效果较强，能减缓肠内糖类的吸收，按捺餐后血糖上升，还能够防止血压和血管的氧化，有用防备糖尿病兼并动脉粥样硬化，能够作为日常饮品?

3 定论

本文中药膳配方的规划以经典丹方药性组合方式为模板，依据中医传统药性理论进行组方，一起结合现代养分学常识进行佐证，具有必定的合理性?可重复?可操作性?本研讨为药膳配方规划供给了具有中医特征的通用办法，针对顾客身体状况，在中医辨证根底上供给个性化的药膳计划?为其量身规划出最佳饮食计划，以期到达医治效果最大化和副效果最小化，然后供给更有用?更具针对性的药膳新配方?考虑到药膳自身作为食物需具有的色?香?味?形等特色，现在仍有待进一步考虑药膳作为食物自身的养分性特征?口味特征和烹饪工艺特征，然后使药膳配方的规划愈加完善?

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Formula method of medicated diet based on medicinal property combination patterns

MA Li， YAN Su-rong， LI Xiao-he， TAO Ou， WANG Yun， QIAO Yan-jiang

（Information Engineering Research Center for Traditional Chinese Medicines，

Beijing University of Chinese Medicine， Beijing 100102， China）

[Abstract] To propose a formula method of medicated diet based on medicinal property combination patterns in this paper under the context of lack of innovation in medicated diets. By analyzing the property combination patterns of traditional Chinese medicine and commonly used foods recorded in the pharmacopoeia， medicated diet formulae were optimized by using the greedy algorithm， with the property combination patterns of classical formulae based on the syndrome differentiation and treatment. In this paper， the Baihu Rensheng decoction， which is a classical formula for treating lung and stomach heat-derived diabetes， was taken for example in the formula design. As a result， totally 18 medicated diet formulae were developed and proved to be rational in the analysis on traditional Chinese medicines and nutriology. This method expands the way of thinking for personalized diet therapies and provides theoretical basis the industrial development and clinical application of medicated diets.

[Key words] property combination pattern； greedy algorithm； formula of medicated diet； personalization

doi：10.4268/cjcmm20141307

[责任编辑 张宁宁]endprint