暖老温贫 “最是暖老温贫之具”的姜米

李晋

姜剁成丁末状、切成细短丝，均可称“姜米”。“米”是粮食之本，安缀在“姜”的身畔，不但姓名有了诗意化的表达，它的价值亦得到充沛认可。

姜的辅料功用清楚明了。烧肉煮鱼，有姜能去腥解膻，增味添香。有时烹制一些素菜，姜也是必不可少的妙物。打春后，青菜长成青菜苔，此时炒青菜苔要放姜末，星星点点的姜末，逼散出青菜基因里的粉甜鲜气，让食在嘴中的青菜多了份春天的华彩。此外，据民间说法，吃青菜苔若不佐姜末会闹肚子，是否事实，无从考证。却是家园的小吃“五味干丝”里一定是要加姜丝的，豆腐干切丝，沸水烫软化后过滤，加酱汁，洒上榨菜末、香菜段、胡萝卜丝、花生米、姜丝一同拌食，入嘴新鲜柔滑，幽香爽口。我知道的一位师友，嗜食干丝，且吃时都洒上很多姜丝，所问何以，他说，干丝配姜丝比如花生米配豆干，两者同嚼，皆有火腿味。

一般情况下，姜所起的作用是将本身滋味过渡到其他菜品，常常“成人之美”的它也有“挑大梁”的时分，取姜腌酱，这是家常菜中的一种习见做法。我喜爱用酱姜配稀粥或泡饭食用，鹅黄色的酱姜，咸甜适度，微带辛辣，它的外观和香气，总让人想起烟雾滚滚的无边大漠，发生这样的臆想，源于姜在沙土里持久休息的原因。身世底层的酱姜或许摆不上台面，但从前被清贫名士拿来待客，郑板桥在《板桥家书》中说到天寒冰冻的时节，用炒米和酱姜款待穷亲戚朋友，两袖清风的板桥在文尾处还自我戏弄称此为“最是暖老温贫之具”。今天看来，这样的款待已颇显破旧，但亲友们彼此送上一两罐自家腌制的酱姜仍不失为沟通友情的乐事。

姜的驱寒作用源自它的辣意，俗话有“生姜仍是老的辣”，意指姜成长时刻越持久，辣味愈升。这句话和陈酒越放越香有异曲同工之妙，现实日子中，多以这条俗话描述擅处各类问题的老者。假如非要把姜比作老者的话，我想，它定是一位经验丰富的老中医，寒天手足生冻疮，天天坚持用姜挫擦，作用共同；胃肠胀气、消化欠好的人，饭后嚼几块可开胃助食；感染了风寒伤风，喝一碗热姜汤饮用，可祛除寒邪……运用妥当，姜就是小病小痛的克星。

姜是日子中的“多面手”，它在如烟的年月里，用分解出的一粒粒养分米粒，默默地服务于人类，自始自终，始终如一。

修改/吕毅endprint