官宣｜寒假摘镜高峰正当时！周文天教授工作室领衔“屈光天团”坐镇南昌普瑞眼科

姚广宣

食用油在锅内加温烹调时，发作的油烟分布在厨房内。若通风不良，这些油烟会被人吸入并引起疾病，医学上称之为“油烟综合征”，亦称为“油烟病”、“油醉”、“油醉综合征”等。

油烟综合征的发病原因与油直接有关。有些食用油归于半炼油，主要成分为甘油三酯。加温后分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后成为丙烯醛。丙烯醛是有害聚合物，并有辛辣味，对人体粘膜有较强的影响性。长期地吸入可致缓慢中毒，引起油烟综合征，严峻时可诱发癌症。

人患此病后会胃口减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精力欠安，嗜睡，全身无力。平常饮食很少，但体重逐步添加，成为体宽腰粗的肥胖者。

油烟还影响着人的五官。双眼受影响后干涩发痒，视力含糊，结膜充血，呈缓慢结膜炎；鼻粘膜受影响后充血水肿，鼻涕增多，嗅觉减退，呈缓慢鼻炎；咽喉受影响后有咽干、喉痒、干咳等症状，呈缓慢咽喉炎；气管、支气管受影响后有缓慢咳嗽、痰多，乃至咳血等症状，呈缓慢气管炎、肺气肿、支气管扩张等，乃至导致肺癌。

医治油烟综合征的关键是中止油烟的吸入。一起采纳消炎、止咳等对症医治办法。患者应加强体魄训练，每晨至室外呼吸新鲜空气。一般来讲1～2个月能够治好。

油烟综合征多发作于厨师和家庭主妇。为避免长期吸入油烟而发作此病，有必要改进厨房内的通风情况，如装置抽油烟机、排气扇或开门窗等，使油烟排出室外。食用油放在锅内加温不宜超越100℃，不然不只破坏了脂溶性维生素，油烟也多。高温爆炒或煎炸的食物以少食和不食为好。现在市售色拉油为全炼油，不只无异味，加温时也不易起烟，应尽或许选用。