食财有道 糯米:食之有道才健康

邹静

糯米是群众常见的主食类食物之一，它口感软糯，做法多样，遭到老百姓的喜欢，无论是元宵仍是粽子，都是糯米来充任首要人物。关于糯米，不少人也有一些困惑——中医以为糯米能够“健脾养胃”，但咱们却常常听到一些医学专家吩咐患者“糯米不易消化，消化才能欠好的人要少吃”。那么，糯米到底是有助消化仍是阻止消化？要怎样吃才健康？

消化速度快，可是不彻底

医学专家不主张咱们多吃糯米，就是因为糯米的消化速度快，却消化不彻底。糯米的这种特色根据它特别的结构。淀粉分为直链和支链两种，糯米大多是支链淀粉，更简单与消化酶触摸，被酶消化分化的

时刻就更短，分化速度更快。但支链分支的当地有些人体不能消化的物质，有部分糯米身体消化不了。

需求留意的是，淀粉的消化需求淀粉消化酶的参加，这种酶仅存在于口腔与小肠，胃里却没有，因为胃的强酸环境易让淀粉酶失活。一般人了解的“消化”通常在胃里进行，但胃却简直不会消化糯米，只能经过活动尽可能地将它磨碎，并推入小肠，促进下一阶段的消化吸收。因而，假如吃入太多糯米，简单导致胃动力削弱，影响消化。

此外，糯米是否易消化，还跟食物温度有关。人类之所以从吃生食进化到吃熟食，不只是因为熟食愈加可口和安全，更因为食物的温度不同，其可消化水平也不同。关于淀粉类食物来说，消化难度不只与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度、黏稠度等有关。

糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分化，更易消化；而一旦其冷却，则会老化回生，分子间凝结加强，不简单被消化。

油腻食物不是糯米好“伙伴”

糯米消化速度快，很简单在短时刻内形成血糖的急剧升高和下降，这种剧烈的血糖反应是糖尿病患者操控血糖的大忌。从操控血糖的视点来说，咱们甘愿吃不黏的米，也就是咱们平常吃的大米，它是直链淀粉，不光能够消化彻底，并且消化速度会比支链淀粉慢。

因为消化不彻底，糯米吃太多，的确会引起积食，乃至腹泻、腹痛。比方有些人吃完糯米觉得胃酸难过，是因为消化不了的淀粉跟着肠胃活动进入大肠，肠道细菌在代谢进程中产酸，并使得胃酸上蹿所造成的；肠活动过快会导致腹痛，未消化的食物成分被细菌降解产气，就会腹胀。因而也不主张白叟、孩子和消化才能欠好的人很多食用糯米。假如呈现消化不良体现，能够服用一些消化酶或许胃动力药协助消化（如吗丁啉）。

别的，油脂类物质消化也较慢，因而糯米制成的食物最好不要调配油腻食物进食（如油饼、油茶、烤肠等）。