82拉菲红酒一瓶 红酒，没传说的那么奇特！
李蕙君
曾几何时，“红酒泡洋葱”、“每日一杯红酒，心脏病医师远离你”等帖子被传得神乎其神，一时刻，红酒的各种成效也被深度发掘，乃至俨然成了“包治百病”的“神药”。邓红梅对此表明，红酒的确具有许多对人体有利的成分，但也绝没有网络传达的那么奇特，有人乃至用其替代药物，那就更不可取了。
葡萄“变”酒更益吸收
葡萄是生果中典型的抗氧化食物，其主要的抗氧化成分多在葡萄皮和葡萄籽中，而红葡萄酒是连同葡萄皮和葡萄籽一同发酵所变成的，营养成分保存的更完好。
在生活中咱们常听到好多人说“吃葡萄不吐葡萄皮”，这大约就是依据葡萄皮和籽营养价值更高。但实际上假如单纯吃葡萄，葡萄籽欠好消化，里边的成效成分很少能够溶出。而葡萄皮中的抗氧化成分，比方白藜芦醇是醇溶性的物质，只需在酒里才溶解出来被人体吸收，而直接吃没有发酵、没有乙醇的葡萄皮，白藜芦醇的吸收率是很低的。因而，葡萄“变”酒才是吸收葡萄有效成分的最佳办法。
葡萄酒的实质仍是酒
邓红梅表明，葡萄酒是含酒精的饮料，的确具有抗肿瘤、抗变老、调理血糖、防备心血管疾病等成效，但不管其健康作用怎么，都离不开含酒精的本，故而就有忌讳，如临驾机动车的人、酒精过敏和高敏者、肝肾功能妨碍者、孕妈妈、婴幼小儿、重度心脑血管患者等等都不宜饮用。
一起，尽管葡萄酒有多方面的健康作用，但其实质不是药物，而是食物。食物对疾病的防治作用是有限的。好像咱们说一些食物能抗癌、能降血压、降血脂、降血糖，如胡萝卜、西红柿、茄子、芹菜、苦瓜、南瓜、洋葱等等，不乏其人。但食物究竟替代不了药物，何况其作用也考究必定的食用办法，成果更是因人而异。
过量饮用反致肥壮与变老
信任许多人都听过这样的说法：“每天喝葡萄酒是轻松减肥的不错挑选。由于葡萄酒含有的热量少，经饮用后能够短时刻内被人体耗费。常喝葡萄酒还能够延年益寿、推迟变老，然后协助爱美的女士永葆青春。”
“葡萄酒关于女士来说，的确具有必定的抗老化与美容成效，但当无节制的滥饮时，葡萄酒非但起不到传说中的减肥减肥成效，相反还很简单导致肥壮。”邓红梅说。由于葡萄酒除了自身所含热量外，酒精自身就有促进脂肪组成的作用。一瓶干红葡萄酒里酒精的热量高达630千卡，相当于两碗足量米饭的热量；一瓶甜型葡萄酒所含糖分则很高，热量天然也更多。此外，葡萄酒假如饮用过量，是达不到推迟变老作用的，相反简单添加女人肝脏和心脏受损的危险，形成女人皮肤粗糙、容颜老化。
自酿葡萄酒大多是安全的
网上曾流传过有人喝自酿的葡萄酒中毒，几乎双目失明的工作。还有专家提示，自己酿制的葡萄酒或许躲藏甲醇、杂醇油等有毒、有害的物质。一时刻，喝自酿葡萄酒等于“自杀”的风闻也甚嚣尘上。
“能够说，大部分自酿葡萄酒都是安全的。”邓红梅表明，只需自酿葡萄酒的办法妥当，契合卫生条件，一般来说，是没有问题的。
甲醇对人体有激烈毒性，误饮4毫升以上就会呈现中毒症状，超越10毫升或许会失明，30毫升已能导致逝世。依据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。邓红梅说，葡萄在发酵进程中，的确会发作一些甲醇。可是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是十分安全的，其甲醇含量在安全规模以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严峻腐朽的葡萄，才或许导致葡萄酒甲醇含量超支。
其实，不只是自酿的葡萄酒，一切的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵进程中发作的，原猜中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵质料的霉变，都会发作甲醇。但葡萄在自己发酵的时分甲醇的产值很少，一般都能够疏忽。只需在酿制前留意挑选质料、细心清洗，酿制中坚持清洁，一起把发酵条件操控妥当，尽量坚持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超支。
【Tips】：
自己酿酒留意细节
●完全清洗很重要。克己葡萄酒时应重复清洗葡萄质料和器皿，究竟葡萄发酵时刻一般要2-3个月，在这个进程中，假如被细菌感染了，那么很或许使得葡萄腐朽，发作有毒有害物质。
●容器的挑选也很重要。自酿葡萄酒的发酵进程中会发作很多气体，所以最好用玻璃或陶瓷等原料的容器，千万不要用铁、铝器皿，避免发作化学反应，发作有毒物质。
●农药残留要注重。由于酿制葡萄酒时需要将葡萄连皮一块发酵，喷洒在葡萄上的农药很或许渗透到葡萄酒中，只需完全清洗才干避免农药残留超支。
●坚持低温发酵很重要。避免温度过高引起酶的骤变，发作有毒物质。一起要及时把葡萄酒和沉淀物别离开来，由于沉淀物中有逝世的酵母，葡萄酒长时刻和它们混合在一同，会发作霉味。
自酿葡萄酒不等同于干红
“自酿葡萄酒尽管大多安全，但咱们并不发起多喝。”邓红梅说，真实葡萄酒的酿制是把糖转化成醇的进程，标准的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不只没有去除糖分，反而通过加糖来添加甜度和酒精度。邓红梅进一步解释道，干红的干是指含糖量低，少于四克每升，自酿葡萄酒假如口感过甜，很多饮用就会摄糖过量。
此外，邓红梅还介绍说，关于白藜芦醇的抗氧化试验，现在只做过大鼠试验，对它们而言，的确是有必定作用的，“但假如把大鼠换算成人，要发作作用，喝的葡萄酒的量就得相当多。而酒精关于人体是有必定损伤的，假如很多饮用反而会起到欠好的作用。”
邓红梅提示，普通人每天的饮酒量是有必定约束的，假如是葡萄酒，一般来说应该每天操控在250毫升以内。此外，她还表明，现在葡萄酒中的白藜芦醇对人的作用还没有通过大规模临床试验，是不是能发作像大鼠那样的有利作用还很难说，所以不建议通过多喝葡萄酒来摄入白藜芦醇，乃至替代药物。