菜花的养分 养分佳蔬——菜花

张　畅

菜花，又名花椰菜，为甘蓝类蔬菜，食用部分是肥嫩的花枝聚合而成的花球，色泽白润，质地细嫩，味鲜美，被视为“菜中珍品”。

菜花养分丰厚，每百克菜花含蛋白质２保纯恕⑻牵晨恕⒏疲保负量恕⒘祝担澈量恕⑻０保泛量耍以及少数脂肪和胡萝卜素。菜花还含有丰厚的多种维生素，其间，维生素Ｃ的含量，每百克到达８０毫克，比常见的大白菜、黄豆芽的含量要高３～４倍，比柑桔的含量高出２倍；每２００克菜花可为成年人供给一天所需维生素Ａ总量的７５％以上。

菜花所含的丰厚的养分成分，有利于人体的成长发育，具有促进机体推陈出新、抗衰老、进步人体免疫力等成效。因而，古代西方人称它为“天赐的药物”、“贫民的医师”。今世的美国科学家则将它列为１０种最佳养分食物之一，向大众引荐。

跟着对菜花的进一步研讨，科学家发现，在防癌抗癌方面，菜花也具有共同的成效。菜花含有丰厚的维生素和一定量的胡萝卜素以及硒元素，能阻挠癌前病变细胞的构成，遏止癌肿瘤成长。它还含有很多的纤维素，能铲除消化道内的致癌物质，维护结肠壁不被致癌物质侵袭，尤其是菜花中含有一种吲哚化合物，这种化合物可按捺癌细胞成长繁衍，防备肠癌、胃癌、乳腺癌等。日本国立癌症研讨所经过对４０多种蔬菜成分剖析和按捺癌症实验标明，菜花对癌症的按捺率为９２保福ィ在该所列出的蔬菜抗癌排行榜上，菜花坐落第四。

近年来，我国从国外引种了一种青菜花，又名西兰花。青菜花与菜花是一对“姐妹花”，可是，青菜花养分价值更为丰厚，在甘蓝类蔬菜中可谓鹤立鸡群。每１００克青菜花含蛋白质５０毫克；维生素Ｃ１４０毫克，是菜花的２倍，西红柿的４倍；含钙１３６毫克、铁１保逗量耍分别是菜花的７倍和２倍；胡萝卜素含量比菜花高９保当丁Ｍ样，青菜花也含有吲哚化合物，具有防癌的成效。

食用菜花，荤素皆宜，烹调时，应以急火快炒至熟透，既可坚持其幽香脆嫩的口感，又削减养分成分的丢失。