米饭放凉再吃，真的好吗

李园园

“趁热吃”是咱们劝人吃饭的常用语。可现在有观念说，米饭放凉了再吃有抗癌成效，理由是“冷米饭中的抗性淀粉有利于防备肠癌”。

无独有偶，国外也有一些无厘头的研讨说：吃陈面包竟然能避免结肠癌。当然也是根据抗性淀粉的缘由。那么，咱们吃了一辈子的热米饭，要不要换个姿态，等冷了后再吃呢？

咱们首要来说说抗性淀粉是啥。

抗性淀粉自身仍然是淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉存在于某些天然食物中，如马铃薯、香蕉、大米等。

其实无论是米饭仍是面包仍是馒头，放凉后其间的淀粉构型的确会发生改变（食物化学上称为淀粉的“老化回生”），这个改变导致其间难以被人体消化吸收的淀粉含量添加，也就是“抗性淀粉”添加了。

抗性淀粉人体不能消化吸收，藏着咋办呢？它能够成为肠道微生物的“美食”，被微生物（主要是益生菌）分化使用，从这视点看有利于调度肠道、乃至防备肠道相关疾病（例如便秘、肠癌等），说白了也就是类似于膳食纤维的成效。

一起，也有研讨人员测验后发现， 米饭、馒头号主食放凉后吃，血糖生成指数的确比热的时分要低，有利于推迟餐后血糖上升速度。所以乍一看吃冷米饭，优点还真有。

那么，米饭放凉了再吃，会不会有什么害处呢？当然有。

首要，胃肠壁肌肉对温度影响十分灵敏，假如经常吃凉的东西，或许会导致胃肠肌肉受温度影响而缩短，持久或许影响胃肠功用，严峻可呈现腹泻等不适。

其次，关于胃肠消化吸收功用比較弱（例如有些老年人胃肠活动慢、胃酸排泄少、消化酶活性低一级）的朋友而言，原本对食物的消化吸收使用率就会下降，再吃凉的米饭/主食，消化吸收能力必然更弱，不利于养分与能量的供给。更有甚者，那些难以消化吸收的食物，或许会导致胃肠不适，呈现腹胀、腹痛、腹泻等状况。

再次，关于身体瘦弱、需求增重的朋友来说，也不适合挑选这些难以消化吸收的食物，反而要多挑选一些消化吸收速度较快的食物。这类人不只不主张吃放凉的主食，就是粗杂粮类的食物也应适量操控。

最终，咱们之所以主张趁热吃东西，还有很重要的一个方面就是根据安全卫生的考虑。假如米饭刚出锅然后放凉，接着吃掉还比较安全，但假如食物放凉时刻太久再吃，或许会导致致病菌污染。例如蜡样芽孢杆菌就比较简单污染米饭，它发生的芽孢比较耐热，日常烹调100℃、30分钟可耐受，部分芽孢会发生腹泻毒素或吐逆毒素，引起胃肠不适，乃至食物中毒。

看来，真没必要发起咱们都来吃凉米饭。那么，哪些人能够测验下吃放凉的米饭呢？

关于需求操控体重、调理血脂、操控餐后血糖的朋友来说，能够在确保食物安全的前提下，测验把蒸熟后的米饭，放凉再吃；面包出炉后，也能够等彻底冷却后再吃；馒头也能够吃凉的。当然假如吃了之后，胃肠不舒服，就不要继续测验。

其实，想改进肠道、防备相关疾病，咱们还有更好的主张。

已然抗性淀粉的效果类似于膳食纤维，那么比吃冷米饭更靠谱的做法就是确保每天膳食纤维摄入量足够（25～30克）。咱们能够经过调整饮食结构，在主食上重视粗细调配，恰当多吃一些全谷类和薯类，确保每天500克的新鲜蔬菜、250克生果，恰当吃大豆或其制品替代一部分动物性食物，以此来添加膳食纤维的摄入，这样关于推迟餐后血糖、操控体重、促进肠道益生菌成长繁衍，防备肠癌等协助会更大。并且这样的膳食结构，更接近于我国居民膳食攻略引荐的平衡膳食准则。

总的说来，米饭放凉后其间难以被人体消化吸收的淀粉含量添加，能够发挥类似于膳食纤维的成效。可是关于身体瘦弱或原本胃肠消化吸收能力就不太好的人，吃凉的落井下石，再就是安全上也未必充沛确保。

假如想推迟餐后血糖、操控体重，更靠谱的做法是，主食上重视粗细调配，确保每天500克的新鲜蔬菜，恰当吃大豆或其制品替代一部分动物性食物，添加膳食纤维的摄入。