张仲景 张仲景的四季食疗法

刘锴

张仲景是东汉巨大的医学家、国际医史巨人，被称为“医圣”。 张仲景广泛搜集医方，写出了传世巨作《伤寒杂病论》，是中医史上第一部理、法、方、药具有的经典，遭到历代医学家的推重。张仲景除了通晓医术外，对防病摄生也颇有研讨，特别是饮食摄生方面。他以为，饮食摄生应该做到“两五配四加新鲜”，意指饮食中的主食为五谷相兼，精密调配；而对副食中菜肴的性味与烹制的滋味要五味适宜；对所用饮食要四季气候特色相结合，饮食质料要讲究时令新鲜。

春季。张仲景以为，春季食疗摄生方面，主食应选用“甘凉”性的小麦加工成的各种面食，再配食一些米粥；副食首要选用“辛甘之品”，如葱、韭菜、胡萝卜、花生、白菜、鸡肉、猪肉等。由于春天气候温文，人体阳气开端升发，推陈出新旺盛，用辛甘食物以助阳气，可利于代谢。而配用“甘凉主食”，则可防阳气太盛。

夏日。张仲景以为，夏日食疗摄生方面，主食应选用“甘寒性味”的小米，配食一些面食、稀粥并加些绿豆；副食主选“甘酸清润之品”，如青菜、西红柿、冬瓜、丝瓜之类，以及鸡蛋、鸭肉等。夏天热，阳气盛，选用性味寒凉、甘酸、清润之食物，可清热祛暑、护阴。切忌过量食辛辣之品，避免损害阳气。

秋季。张仲景以为，秋季食疗摄生方面，主食、副食均选用“甘润之品”——主食以大米、糯米等谷物为主，并配以面食、白薯等，粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除多吃各种蔬菜外，还要多吃各种生果。秋季气候凉燥，而多吃“甘润之品”可生津润燥，但烹调滋味则清淡为主。

冬天。张仲景以为，冬天食疗摄生方面，主食宜用“甘温性味之品”，如玉米、高粱米面食，并调配些米面。粥中可放些芸豆、赤小豆。副食应具有滋阳或潜阳、理气成效的蔬菜，如大白菜、胡萝卜、豆芽菜、木耳等。肉类可选用“甘温助阳之品”，如羊肉、狗肉、鸡肉等，能够温补阳气，又避免化火而阴阳失调。烹制的食物，应五味般配，滋味略厚，不宜偏食或多食。

在《伤寒杂病论》一书中，张仲景特别对食疗摄生之法有一个特别的提示，即不论春夏仍是秋冬，所选用的食材，有必要都是新鲜、洁净的，决不可选用腐朽、不洁净的食材，由于只要选用新鲜、洁净的食材，才能够坚持食物的满足养分，避免病从口入。 （修改 于 望）