奶茶都是用奶精 不是奶精都是“妖精”
钱程
把奶精咱们族自身等同于反式脂肪，再一棒子打死，是不科学的。坚持健康饮食，抵抗高反式脂肪的奶精，并活跃推行低反式脂肪的奶精，才是科学的情绪嘛。
说到奶精（Non-dairy Creamer），咱们首要想到的或许是路边摊的残次奶茶，或是甜品店的廉价甜品等。关于这个“磨人的小妖精”，咱们都觉得，这是商家为降低本钱不择手段，用有害的添加剂替代牛奶。这种东西吃多了会对身体欠好，只怕避之不及。可是很多人不知道，这小妖精其实也有很多种，也有“好”与“坏”之分呢。那么，让咱们一同走进奶精，看看它的宿世此生吧。
奶精是什么？
奶精出产出来的开始意图就是替代牛奶（或奶油）来添加到咖啡中的。人们很早就往咖啡里加牛奶一同喝了，但一向以来有一个问题，那就是牛奶倒入咖啡时，在比较偶尔的情况下，有或许会呈现结块的问题。在氢化植物油刚刚呈现的时分，人们发现，用氢化的大豆油来替代牛奶，能够完美解决问题，不只口感相似，并且能够让整个咖啡的系统愈加安稳。所以，在1950年，Presto公司正式推出了全球第一款奶精产品，从此奶精逐渐被全球广泛承受。
奶精分为固体的和液体的两类。固体的奶精一般也被称为 “植脂末”，装在比较大的罐中出售，而液体的奶精一般会被装在一份一份的小盒中。它有时会被称作 “奶油球” “植脂奶” “咖啡伴侣” 等。不管是固体仍是液体的奶精，都其实和牛奶没有太大的联系，它们的脂肪都是来历于植物脂肪的。一般，咱们不把它们看作是乳制品。
之所以说“没有太大联系”而不是“彻底没有联系”，先卖个关子，看到后边你会理解的。
奶精现在被广泛运用到各种休闲食物以及饮猜中。相似 “植脂末” 这样的成分在配料表中仍是挺常见的。可是你知道吗？奶精其实并不是一种独自的添加剂哦，它其实是很多种添加剂组成的混合物。
奶精的成分
奶精为了使咖啡到达香浓稠滑的口感，光有脂肪可不行。它的配料一般包含：
玉米糖浆粉（或麦芽糊精）：这是通过水解玉米中的淀粉然后得到的。它起到添加食物粘稠度的效果，能为奶精带来“浓稠”的口感。
酪蛋白酸钠：这是通过提取牛奶中的酪蛋白，并进一步加工而成的，它的效果是乳化剂和起泡剂。酪蛋白酸钠能使奶精在参加咖啡后能打出美丽的奶泡，并且它还能供给一些相似牛奶的口感和滋味。但这也形成了一个缺点：假如一个人对牛奶中的酪蛋白过敏，那他也就有或许对奶精过敏了。这些人在食用奶精的时分要特别留意，有必要挑选不含任何牛奶成分的才行。
所以，奶精和牛奶仍是有那么一点联系的。
脂肪：通过植物脂肪通过氢化工艺得到。作为奶精最主要的成分，一般占干分量的20%到50%。
磷酸氢二钾：起到缓冲剂的效果，维护酪蛋白不被损坏。
单酸甘油酯和双酸甘油酯：乳化剂，使脂肪构成微粒涣散在水中，而不是漂浮在水面上。
硅铝酸钠（或二氧化硅）：一般在粉状的奶精中运用，防止奶精结块。
有人会问，添加了那么多添加剂，莫非不会有对人体有害的成分吗？这些东西吃多了对身体欠好吧？
其实，其他的添加剂都不会对健康形成影响，对健康形成影响的要点就在奶精的脂肪上面。
奶精的脂肪
大部分奶精运用的脂肪是氢化植物油。提起氢化植物油，咱们一定会想到反式脂肪——对，就是那个添加心血管疾病危险，现已在上一年被美国政府明令禁止的物质。可是，是不是一切的奶精都含有很多反式脂肪？其实这个还真不是。由于现在奶精的品种实在太多了，具体问题要具体分析。
比方，运用44%大豆油（soybean oil）的奶精，其脂肪来自于部分氢化的大豆油，每一百克奶精中反式脂肪含量到达了24.61克。也就是说，差不多一半多的脂肪都是反式的。这个含量的反式脂肪，很多食用对人体健康的影响是清楚明了的。这种奶精，当然不主张咱们很多食用啦。
可是，也有的奶精选用了44%椰子油（Coconut oil）来作为脂肪来历。椰子油原本饱满度就很高，绝大多数（超越90%）脂肪呈饱满状态，即使是氢化过的椰子油，反式脂肪含量也很少。这种奶精的反式脂肪酸含量只占到0.43%。而35%椰子油的版别中，反式脂肪含量则只需0.3%。这现已是一个十分少的份额了。当然，这种奶精的本钱比重用大豆油的，就要高很多了。
除了椰子油，现在还有很多种选用了其他油脂的奶精。比方选用菜籽油（Canola oil）的奶精，其主要成分是不饱满脂肪，它的饱满脂肪和反式脂肪含量都很少。其间反式脂肪只占1%。比起椰子油所含的很多饱满脂肪，菜籽油版其他奶精或许要更健康一些。
乃至还呈现了低脂肪低糖版其他奶精，总脂肪含量只需7%左右。这种奶精尽管健康，但口味必定比起前面几种要差一些。
有人或许会说：和酒精相同，反式脂肪没有安全剂量，只需有一点存在，对身体都有害。这种说法并没有错。可是咱们不要疏忽一个现实，那就是反式脂肪是很难真实防止的，它在天然食物中也广泛存在。比方，牛奶中的脂肪，有 1%-5% 就是以反式脂肪的方式存在的。所以说，用椰子油来历的奶精冲泡的咖啡，其反式脂肪含量现已比用牛奶冲泡的还低了。
已然彻底根绝不现实，那有没有一个相对靠谱的健康规范呢？这是有的。我国卫生部在2011年发布的国家规范《GB28050-2011》中说到：（我国人）每天摄入反式脂肪酸不该超越2.2g，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。能够以为，在这个范围内，反式脂肪对人体的损害能够疏忽不计。
怎么区分？
那么，怎么区分某个产品中的奶精是“好奶精”仍是“坏奶精”呢？
现在还没有特别“清晰”的方法来判别商家运用的奶精到底是哪一种。可是，有一个方法是比较有用的，那就是直接看营养成分表，断定反式脂肪的含量。
美国规则假如每份食物中反式脂肪含量在0.5g以下，就不用标明反式脂肪含量，而我国的规范是每100克食物中小于0.3克时，不用标明反式脂肪含量。只需反式脂肪大于这个限值，不管是我国仍是美国，都是要求强制标明的。
也就是说，假如某种产品配料表中呈现“植脂末”，“奶精”，并且反式脂肪含量标明不为“0”，那么它简直100%运用了氢化大豆油等为主要成分的“坏”奶精。为了确保健康，这种食物最好不要很多食用。
假如呈现“植脂末”，“奶精”并且反式脂肪含量为“0”，这尽管并不代表产品里边一点反式脂肪都没有，但这至少阐明，商家运用的很有或许是椰子油或是其他脂肪为主要成分的奶精。关于这样的食物就不用过分忧虑了。可是提个醒：留意一下营养成分表中“饱满脂肪”的含量。饱满脂肪尽管损害没有反式脂肪那么大，但长时间很多食用也会对健康有晦气影响。
这儿主要是想通知咱们，奶精作为一个磨人的小妖精，并不是像人们幻想的那样“无恶不作”，它是个咱们族，不只成分杂乱，并且也分“仁慈”和“凶恶”。它给咱们带来了甘旨的食物，但宗族里边的一些成员也给咱们带来了健康的危险。好在宗族里也有一些成员一向致力于消除这些损害。一起，食物科学家也在不断尽力，研制一些更新式，更健康的奶精。
所以，把奶精咱们族自身等同于反式脂肪，再一棒子打死，是不科学的。坚持健康饮食，抵抗高反式脂肪的奶精，并活跃推行低反式脂肪的奶精，才是科学的情绪嘛。